『百姓酒馆』 [饮食男女]美食

作者：白家合 提交日期：2005-8-24 16:58:01

　　好吃爱睡，过着猪一般的懒散生活，是我从小到现在的真实写照。能真真切切感受到的幸福是饿了吃饭、困了睡觉、以及工作一天之后看到女儿。
　　傍玩下班回到家换好行头后，能够想起要做的事就是找水果吃，接着拈吃妈妈做好的上了桌的菜。到晚饭时，差不多半饱，不知内情的人往往以为我在节食。
　　好吃却不挑食，天南海北不管走到哪，当地的食物都能成为美味，这让我饱享口福。走遍大江南北，或旅游、或出差，处处都有美食，也有特别喜欢吃的东西，不一定是当地最有名的大菜，很可能是不起眼的小吃。
　　武汉读书四年，感觉那儿最好吃的是面窝和热干面。面窝是米浆装在模子里放到油锅炸出来的东西，富有韧性，符合南方人喜好大米制品的特性。热干面则是面食，湿面放到沸腾的水锅里过熟后捞取，拌上特有的调料就成了。刚到武汉市讨厌热干面烟熏的味道，在同学的游说下吃过几次后慢慢地喜欢上了它。有一次特地到模仿武汉老通城的南昌老通城餐馆吃热干面，由于服务员的大意，热干面变成了热干粉，食用后自然淡而无味，也就打消了再在南昌吃热干面的念头。
　　呼和浩特的酥油茶和手抓烤羊肉都好吃，一同开会的人不喜欢的各类羊、牛身上的杂件在我看来也是味美无比。
　　第一次生吃叶子菜是在北戴河，绿油油的生菜裹上酱料直接食用味道真是不错，到现在为止那是唯一的一次如此吃法。
　　到现在我还念念不忘的是鱼香肉丝。97年的暑假在北京吃完鱼香肉丝后，我们同行四人从河北到河南，自己开着车，一路走到哪吃到哪，天天必有鱼香肉丝，生大葱丝上面盖着的酱色肉丝让我垂涎欲滴。回家后在餐馆点过一次这道菜，却是辣辣的几种原料的合菜，味道就更差，原来此鱼香肉丝非彼鱼香肉丝。
　　空心菜在厦门厨师的手中又有另一种做法：整根的菜用热油过后不切断配以干辣椒，和南昌的做法相比，别有一番风味。整个旅游过程中，我们每天必吃这个菜。
　　三亚的海鲜味道鲜美，03年的元旦我们在大排档看着厨师把生鲜的海产品烹制好送上餐桌，十几个同事吃着海鲜，一边喝酒一边聊天，直至半夜才回住所。
　　大理和丽江的菜肴是酸甜味，不管是蔬菜还是肉食都一样，没有污染的食物让人感到百吃不腻，旅游的人只知道过桥米线好吃，在我看来即使名声在外的过桥米线在它面前也只能是不过如此。
　　江浙一带的菜肴则是精致和甜美，去的次数多了，感触也多。杭州的西湖糖醋鱼和西湖莼菜汤都让我难忘，那天在西湖边上和校友吃完饭后大街小巷寻找莼菜却没有结果，取而代之的是购买天目山笋干回家炖汤。宁波和温州的道道甜菜都觉得味美无穷。在苏州和无锡时正是四月份龙虾大量上市的时节，我们一同出差的几个人是餐餐带着手套大吃烧龙虾。南京的盐水鸭润而不腻，吃不了兜着走，每次去南京必定会购买盐水鸭回家。
　　川菜的麻辣是众所皆知的，和朋友旅游时从成都到拉萨，全程都是吃的川菜，两百元左右一桌的费用让我们十人餐餐吃得心满意足，美中不足的是我们想在拉萨吃藏菜的那晚，由于到纳木措高原反应利害，没有完成计划，只是品尝大家都不喜欢的青稞酒和青稞面，以及风干牛肉。
　　赣菜虽没什么名气，却有许多值得回味，有的甚至是上不了筵席的小炒。喜欢的江西菜肴里首推藜蒿炒腊肉，有句话是：鄱阳湖的草，南昌人的宝，南昌人把从鄱阳湖捞上来的藜蒿，用梗配上干辣椒、韭菜、腊肉小炒，那浓浓的藜蒿味足以让人餐餐想吃，为了满足南昌人的这种喜好，菜农们现在在温室里种植“鄱阳湖”的草了。南昌炒米粉也是美味，富有韧性的米粉煮熟清洗后佐以各种配料旺火炒好是非常不错的主食。还有绳金塔的砂钵汤，各种不同的原料到进小砂钵里，再放入大蒸笼里蒸，物美价廉，它因起源于古塔绳金塔下而得名。赣南小炒鱼是赣南特有的小炒，鱼块、西红柿、豆腐及各种佐料在烹饪过程中互相渗透，极具地方特色，在向别人学习完烹制工艺后，每隔一段时间都会如此演示一番，让家人品尝改良后的赣南小炒鱼。在一次古村一日游的午餐上，十分惊讶清炒芥菜梗竟然也会如此好吃，和同事到厨房请教大厨，原来他把一般蔬菜都不下酒作调味品的做法进行改进，用了自酿米酒调味……
　　因为好吃，不管到哪，都会结伴四处寻觅当地特色小吃，饱餐一顿后想方设法把能够带走的带回家；因为好吃，每次外出，大包小包拎回家的必然是用于做菜的干货；我们家厨房的柜子里，一年四季，豆皮、蕨菜、笋干、百合、菌菇、银鱼等不断，都是从各地采购而来。
　　也因为在上午的第四节课上用美味佳肴做案例，讲完案例再补上一句：不要流口水哦！引来全班同学的哄堂大笑。