清蒸鲈鱼(桂花鱼) (ZT) (图)

清蒸桂花魚
材料
桂花魚 - 1條
薑絲 - 5克
蔥絲 - 5克
調味料 - 醃魚用：鹽1小匙；蒸魚用：油2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、糖1小匙

烹調
將桂花魚去鱗、去內臟、洗淨，用鹽醃10分鐘。之後，抹去鹽
鋪少量薑絲於碟上，放上魚，再在其上鋪其餘薑絲。
中火，隔水蒸魚10分鍾。
同時，大火，燒熱油、生抽、老抽、糖。
將魚起鑊，倒去汁液，洒上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即成。

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清蒸桂花鱼
[ 2006-12-24 18:40:00 | By: 薇薇馨蕗 ]

材料：桂花鱼9两至1斤之间1条
配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、糖１茶匙、油５０ｇ

做法：
1、将生抽和糖放在一个小锅内，用生抽将糖化开，备用；
2、将劏好的桂花鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中；
3、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
4、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
5、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
6、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
7、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
8、桂花鱼从头到尾浇上制好生抽、撒上葱丝；
9、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。

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清蒸桂花鱼

作者：蜗牛 最后浏览：2006-11-24 11:03:21

发布时间：2006-11-24 11:03:21

做法如下:

1、洗干净桂花鱼，可在鱼身上划一两刀，给它擦上点盐，放在盘里，撒上事先剁好的姜丝。
2、等锅里的水烧开，才把鱼放上去蒸。
3、一般蒸鱼只需要7—8分钟，如果鱼大点也不能超过10分钟，我的这条鱼只有六两，所以偶蒸了7分钟多一点。
4、鱼出锅后，把事先切好的葱丝摆放鱼身上，再倒点适量酱油（一般用生抽）。这时你在锅里倒花生油适量，等油烧开后直接泼在鱼身上，清蒸桂花雨就大功告成了。

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[每日一菜]清蒸桂花鱼好吃论坛2006-08-31 13:18:28

　　1．一只活的桂花鱼，杀好，放入盘中，在上层的表面，从鱼背趄鱼肚划一刀，这样可使鱼肉翻卷；

　　2．切葱丝若干，嫩的葱丝，生姜三片

　　3．用盐抹过鱼身，鱼肚，量控制在一小勺即可，是小小勺的一小勺啊滴几滴酱油在鱼身和鱼肚，控制在五滴即可，为上色同样老酒也来点，姜和若干葱丝分别至于鱼头/肚/身

　　4．放入锅中清蒸

　　5．鱼眼翻出时将葱丝拿起，滴一点熟花生油入，再放点新鲜的葱丝，过一分钟起锅，即可。

　　编辑：罗琳珊　　实习生：何秋琳

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清蒸桂花鱼

洗干净鱼肚里的黑东西，刮去鱼鳞。在鱼身切几刀，放几片姜。水开后进锅蒸至筷子可以穿透鱼身，一般10分钟，这种鱼好就好在怎么蒸都那么嫩。从锅里拿出来一定要把蒸出来的水到干净。然后把准备好的调料倒上去。

调料做法：

在一碗里放葱花和拍碎的蒜，浇上少许热油，再到入适量生抽王，加少许醋，李锦记蒜蓉辣椒酱(如果喜欢有点辣味的话)。

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主题: 清蒸鲈鱼(桂花鱼)
发表于 2006-8-3 10:58 PM

材料:鲈鱼OR桂花鱼一条(约一斤左右)
配料:姜,葱
调料:蒸鱼酱油,油
做法:
1. 姜洗凈去皮切丝,葱洗凈把根部切掉,切段;
2. 鱼洗凈,做鱼背切二刀,这样会比较容易熟,在碟底放上姜丝和葱白,只好在鱼肚里也塞点;
3.锅里加水烧滚,然后将鱼放入锅里蒸三分钟后把蒸出来的水倒掉,然后倒入油,酱油和剩下的葱,再继续蒸六分钟就可以了.
蒸的时间根据鱼的重量调整.