清蒸桂花魚
材料
桂花魚 - 1條
薑絲 - 5克
蔥絲 - 5克
調味料 - 醃魚用:鹽1小匙;蒸魚用:油2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、糖1小匙
烹調
將桂花魚去鱗、去內臟、洗淨,用鹽醃10分鐘。之後,抹去鹽
鋪少量薑絲於碟上,放上魚,再在其上鋪其餘薑絲。
中火,隔水蒸魚10分鍾。
同時,大火,燒熱油、生抽、老抽、糖。
將魚起鑊,倒去汁液,洒上蔥絲,淋上剛準備好的調味料,即成。
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清蒸桂花鱼
[ 2006-12-24 18:40:00 | By: 薇薇馨蕗 ]
材料:桂花鱼9两至1斤之间1条
配料:姜一块、葱5根、生抽半饭碗、糖1茶匙、油50g
做法:
1、将生抽和糖放在一个小锅内,用生抽将糖化开,备用;
2、将劏好的桂花鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中;
3、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝;
4、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里;
5、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上;
6、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!
7、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净;
8、桂花鱼从头到尾浇上制好生抽、撒上葱丝;
9、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌。
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清蒸桂花鱼
作者:蜗牛 最后浏览:2006-11-24 11:03:21
发布时间:2006-11-24 11:03:21
做法如下:
1、洗干净桂花鱼,可在鱼身上划一两刀,给它擦上点盐,放在盘里,撒上事先剁好的姜丝。
2、等锅里的水烧开,才把鱼放上去蒸。
3、一般蒸鱼只需要7—8分钟,如果鱼大点也不能超过10分钟,我的这条鱼只有六两,所以偶蒸了7分钟多一点。
4、鱼出锅后,把事先切好的葱丝摆放鱼身上,再倒点适量酱油(一般用生抽)。这时你在锅里倒花生油适量,等油烧开后直接泼在鱼身上,清蒸桂花雨就大功告成了。
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[每日一菜]清蒸桂花鱼好吃论坛2006-08-31 13:18:28
1.一只活的桂花鱼,杀好,放入盘中,在上层的表面,从鱼背趄鱼肚划一刀,这样可使鱼肉翻卷;
2.切葱丝若干,嫩的葱丝,生姜三片
3.用盐抹过鱼身,鱼肚,量控制在一小勺即可,是小小勺的一小勺啊滴几滴酱油在鱼身和鱼肚,控制在五滴即可,为上色同样老酒也来点,姜和若干葱丝分别至于鱼头/肚/身
4.放入锅中清蒸
5.鱼眼翻出时将葱丝拿起,滴一点熟花生油入,再放点新鲜的葱丝,过一分钟起锅,即可。
编辑:罗琳珊 实习生:何秋琳
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清蒸桂花鱼
洗干净鱼肚里的黑东西,刮去鱼鳞。在鱼身切几刀,放几片姜。水开后进锅蒸至筷子可以穿透鱼身,一般10分钟,这种鱼好就好在怎么蒸都那么嫩。从锅里拿出来一定要把蒸出来的水到干净。然后把准备好的调料倒上去。
调料做法:
在一碗里放葱花和拍碎的蒜,浇上少许热油,再到入适量生抽王,加少许醋,李锦记蒜蓉辣椒酱(如果喜欢有点辣味的话)。
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主题: 清蒸鲈鱼(桂花鱼)
发表于 2006-8-3 10:58 PM
材料:鲈鱼OR桂花鱼一条(约一斤左右)
配料:姜,葱
调料:蒸鱼酱油,油
做法:
1. 姜洗凈去皮切丝,葱洗凈把根部切掉,切段;
2. 鱼洗凈,做鱼背切二刀,这样会比较容易熟,在碟底放上姜丝和葱白,只好在鱼肚里也塞点;
3.锅里加水烧滚,然后将鱼放入锅里蒸三分钟后把蒸出来的水倒掉,然后倒入油,酱油和剩下的葱,再继续蒸六分钟就可以了.
蒸的时间根据鱼的重量调整.