加拿大的尼亚加拉地区算是久负盛名，当然那是因为尼亚加拉大瀑布。不过，那里另一种别处没有的风情：冰酒，那里出产的冰酒，是全加拿大乃至全世界的极品。
早就想参观冰酒厂。于是在一个炎炎夏日，和朋友们驱车从多伦多出发，沿着QEW高速公路，一个半小时后掠过早已烂熟的大瀑布，沿着乡村公路奔着我们向冰酒厂而去。
我们选择的是一家叫做Jackson Triggs的冰酒厂。
乍见酒厂，心头颇为失望，因为，我曾期待见到一个古老的酿酒坊，而出现在我眼前的，却是一个颇为现代化有着大玻璃墙的建筑，敦实方正。
既来之则安之吧，放下失望提起兴致，我准备平生第一次参观这独特的景致。
酒厂安排的参观是每半小时一次，购完票，时间还有十分钟，我便毫不犹豫地钻进了设在酒厂入门处的酒店，对久仰大名的冰酒们来个先睹为快。
乍看到那些冰酒，扑面而来的感觉是美丽，像欣赏香水先看瓶子那般，冰酒的瓶子多半修长典雅，容积只得一般葡萄酒的一半——这倒不全是为了美丽而是因为冰酒难得。冰酒的色泽或如血浆般鲜艳，或如琥珀般凝重，或如黄玉般雅致，恰到好处配上这些美丽的瓶子，先不说酒，光这外观，已秀美得让人爱不释手。
酒架上琳琅满目，酒瓶边上都挂着小标签，标识了这一款酒的辉煌历史：从安省到加拿大到国际的酒赛大奖。再看看边上的价格，自然是令人咋舌的昂贵。
正沉醉于鹅黄猩红之间被人拽走：参观的时间到了。
一下子曝晒到葡萄园的阳光下，即使带着墨镜，也不得不眯了好一会儿的眼睛，待到能看清楚了，发现自己置身在一望无际的碧绿之中，出乎意料的是，那葡萄藤并不如想象中高大，不过一米高，此刻还只有浓绿，葡萄成熟的季节是十月。
葡萄园绿意盎然，使得骄阳似乎都清凉了许多，导游一面带路一面解说着冰酒：冰酒原产德国，德裔移民们发现加拿大的气候特别适合酿造冰酒，就把酿制冰酒的技术也移到了加拿大。最初的加拿大冰酒是在BC省，后来才是安大略的尼亚加拉地区。只因尼亚加拉的冰酒在国际上屡获大奖，包括波尔多国际葡萄酒会的最高奖，尼亚加拉的冰酒才稳固了其酒中极品的地位。
导游介绍道，酿制冰酒的葡萄是精挑细选的，尼亚加拉冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄。葡萄在十月份成熟，但并不马上摘下来，它们被罩上一层保护网留在葡萄藤上，等待着冬天第一次冰冻的到来。在这期间，经过自然脱水，葡萄汁中的风味、香气、甜和酸度都被高度浓缩。直到十二月或者一月的，气温降到零下10℃以下，才可以采摘——听说目前采摘冰葡萄还多用手工，想象一下冰天雪地之中采葡萄，我不由打了个寒碜。
浓缩过的葡萄汁的产量只有普通葡萄汁的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式被析出了。
漫长的采收过程过后，酿造的方法和时间，却和普通的葡萄酒没有任何的区别，时间也不过是四到六周。
说话间便步入了酿造间，酿造间颇为现代化，所有的程序都是自动操作，听导游说很久以前，酿造冰酒是一个辛苦的工作。但现在那舒适宽敞的工作间满是机器和按钮，已无法让人想象当年的艰辛。
所幸储藏冰酒的地窖却还保持着当年的模样，尽管温度和湿度已经能自动控制，但贮存冰酒的依然是古老的橡木桶，一行行排列在那里，充满了硕大的地窖，扑鼻是一股浓烈的橡木味道。一般的冰酒，只需要再次贮存数月，但酒越酿越醇厚却是普遍的道理，要得到极品冰酒，须存放上数年的时间，因此陈年的冰酒都会带一股浓郁的橡木味道。
出得酒窖，进入品酒室，品酒是此行最大的期待。那冰酒厂却颇为小气，拿出来免费品尝的都是普通葡萄酒，品了一下，觉得和市卖的也没什么区别，心有不甘，乃自掏腰包要了两杯冰酒：Cabernet Franc和Gewürztraminer，都是该厂的上品冰酒，一年陈，侍者把酒端上，同样装在修长纤细的半透明磨砂玻璃中，就着瓶子细看，前者是红冰酒，呈一种热烈鲜艳的红色，后者则是白冰酒，淡如鹅黄的酒浆让人感到无比的清新淡雅。
可是，酒入杯中，却是完全相反的感觉。先是鲜艳的红冰酒Cabernet Franc，酒入杯中，只觉芬芳清雅，嗅一嗅，有淡淡的黑莓和李子香味，闭上眼睛感觉一下，沁人心脾。赶紧品了一口，甘醇得像泉水流淌过心田，说不出的舒服，四肢百骸都有些轻飘飘的。好半天回过神来，细细一咂，居然尝出无花果的香甜。随后，雅致的白冰酒泠泠地倒入杯中，扑鼻而来的，竟然是一股浓郁的热带风情，长长吸了一口那甜美醉人的气息，闻到里面有我熟悉的芒果和菠萝的香味，回味一下，仿佛春天置身百花盛开的植物园，轻啜一口，真是甜蜜呵，酒浆入喉，淡淡的酸味回了过来，恰到好处地中和了方才那无比的甜蜜，那感觉仿佛重绢拂过身体，即厚实又舒畅。
真是不能想象，葡萄能酿出如许多不同的香味和滋味。
我真想从此沉醉酒国，但是不行，这几款屡获奖牌的名酒，不是囊中羞涩的我可以沉醉得起的。我只得悻然放下酒杯，在嗟叹之中恋恋离去。
回到多伦多，终究不甘心，听说有酿冰酒的作坊，欣然跑去，酿了整整３０瓶，六周后，迫不及待去装了瓶扛回家来：甜蜜依旧，却没有那么多各种各样的芬芳，也没有存放过的冰酒那种橡木香味。
于是格外怀念起夏天在Jackson Triggs品的冰酒，想着一定要旧地重游，而且不管腰包多么瘦小，也要买它几瓶回来，哪怕喝完了，对着瓶子看看，都是舒服的。
