（转载自campcomp）老北京小吃: 驴打滚, 作法(组图)

老北京小吃: 驴打滚, 作法(组图)

2007-07-17 23:17:59

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成 100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称 驴打滚 ？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名 .

 

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是人们非常喜爱的一种小吃。

作法一 ：

1 ， 将糯米粉一点一点加冷水和，稍硬为好。 ( 注 : 没有加澄粉 ?)
2 ， 在案板上铺一张 Plastic (food wrap) ，放上糯米团，上面再铺一张 Plastic ，用面仗杆成薄片。
3 ， 将它放入撒了熟黄豆粉的盘子上 ( 是为免粘盘子，并且黄豆粉很香 ) ，上锅蒸 7-8 分钟，拿出再铺在 Plastic 上，将豆沙铺在上面。
4 ， 将它卷起来。切成一段段，开吃，好吃：

看图：

作法二 ：

1. 材料：糯米粉 100 克 ( 三份 )+ 澄粉 25 克 ( 一份 )+ 糖 10 克 + 油 35 毫升 + 水 150 毫升


2. 混合，上锅蒸 10 分钟. 取出，最好垫张保鲜膜压薄


3. 挤上豆沙, 压平

4. 生的黄豆粉上锅炒，火不要大啊，一会儿就要焦的.


5. 网筛了一下 ( 这一步可有可无 ) 撒上黄豆粉 , 将它卷起来


6. 切成段就成了. Taste不甜, 再加点糖