我小时候吃的春饼

春饼的饼是由烫面做成，把烫面做成蒸包子用的大小的剂子，压平后，每片刷上油，再把两个油面合一起，擀薄后 上饼铛，烙熟即可。所以，春饼的饼是烙的，而烤鸭的饼是蒸的。

吃的时候，把一张饼从中间分开，按顺序放菜料。

抹酱（炒熟的黄酱）、葱丝、薄片酱猪头肉、炒鸡蛋、木须肉、炒菠菜、炒韭黄、豆芽炒粉丝。切记每一样都要很少量，否则最后就卷不起来了。

噢，对了，猪头肉之后还忘了一味: 水疙瘩切细丝。水疙瘩是一种形状像水萝卜的蔬菜，北京人专门用来腌咸菜。

这里面最麻烦的是作这个酱猪头肉。

立春时吃春饼格外鲜美，这时候在北京正是青黄不接的最后时刻，也就是说萝卜、冬储大白菜之类的，已经吃完，有几天没菜了，这时菠菜、韭黄之类的刚刚上市，在这样的背景下，春饼更显美味。