今年九月，三鹿牌婴幼儿奶粉事件发生后，许多毒奶粉也一下子都浮出水面：22种奶粉被检出三聚氰胺，国产名牌无一幸免。不久，液态奶也搅入这趟浑水，铺天盖地的专项检测也未能消除这场“牛奶恐慌”。我们这群牛奶的忠实饮用者就显得极为迷茫：牛奶将何去何从，我们消费者该如何重新审视牛奶……此时，法国蒂埃里·苏卡的《牛奶谎言与内幕》将降低我们对牛奶的依赖，让我们清醒地去认识我们自以为熟悉不过的牛奶。
作者是法国知名科学线记者，《新观察家》周刊“健康新知”专栏主编，长期为《科学与未来》月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是美国营养学院的会员之一。书中，他告诉人们牛奶的本质，推翻乳制品拥有丰富营养价值和特殊功效的观点。
为什么我们一直都坚定不疑地相信牛奶是最理想的食物呢？是谁将牛奶灌进我们的喉咙？了解一下营养学研究，看看摄取牛奶较多的瑞典，比较中国两个区域的不同，原来，乳制品能预防骨质疏松根本无从谈起，而喝过多的牛奶却让骨质更脆弱。“牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器”、“牛奶中有一个癌症加速器”、“避免乳制品的摄取可以降低罹患癌症的风险”……文章中的论点真可谓惊世骇俗，但因为充满了例如“第一型类胰岛素生长因子（ZGF-1）与维生素D的真相调查”、 “乳糖摄入困难症”等临床调查，而显得真实可信。看完本书之后，你也许将不再为不敢购买牛奶而惋惜。 叶高娜
《牛奶，谎言与内幕》推荐序二：是时候打破牛奶神话了！
文/王宥骅（本文作者为加拿大自然医学博士）
长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。仿佛是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？
牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。
牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等，喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。
牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。
东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？
如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？
人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。
这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目地崇拜着先人错误的结果。
很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究底精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他／她。
更可以大声的对牛奶胡子说不！
如果看完了书，您还是不相信乳制品对人体的坏处，不妨试试自然医学中的「七日牛奶排毒法」。方法很简单：只要在短短的七天内，完全不摄取牛奶跟乳制品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、酸奶等）。只要这么做，大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏、还有其他的部位排出。您会发现身体内部好比做了一场大扫除！大部分的人只要进行七天牛奶排毒计画，都能很快发现到明显的不同，无论是身体或是心理的状态，比如睡的比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性欲增强等。
挑战一下自己，只要七天就可以让自己焕然一新，何乐而不为？您可以仔细的记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变，或认为这只是个巧合，只要您够勇敢的话，大可以在七天牛奶排毒计画后开始摄取奶类制品。开个party，点些pizza，享受一下冰淇淋。在十五个小时内，保证不舒服的老毛病都会回来！
牛奶到底可不可以喝？请您在七天后告诉我！
《牛奶，謊言與內幕》
牛奶，真的能让你喝出一身病！
没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，
代价却是中老年以后骨质多孔的风险！
喝牛奶就像替细胞安装了加速器，
它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！
是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？
这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。
这本书包含科学证据和国际级的资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中你将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，会看到过量摄取乳制品可能会让骨质疏松症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书会告诉大家真相。
作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，我们是必须要注意的。
本书最后也从最新的科学文献取材，提出另一种营养配方，让大家不用猛灌牛奶也能预防骨质疏松和其他文明病。作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过
作者简介
蒂埃里．苏卡（ Thierry Souccar ）
法国知名科学线记者，《新观察家》（ Le Nouvel Observateur ）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（ Sciences et Avenir ）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。
孩提时代，我非常爱喝牛奶。我常常站在古老的Rosières牌的快炉前，踮起脚尖，观察加热中的牛奶在锅子裡微微地滚动，用汤匙舀起表面柔软的白色奶泡，而嘴唇总不小心被热乎乎的奶泡烫到。曾祖母会将冒着热气的牛奶倒入镶着红边的白色大碗裡，然后我会把涂抹了奶油的吐司浸泡在碗裡，形成一个个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥，是在奥德省山谷区一个叫做Alet-les-Bains的小村庄裡长大的。在村子的广场附近住了一位女士，从她的脸上看不到岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围牆外的草地吃草。我只记得她的名字是玛莉雅；只有当曾祖母要求她时，她才会製作一种奶酪，完成后盛装在玻璃碗裡，然后用一块布罩着放在窗台边。她的奶酪是我吃过最美味的食物！每年五月的一个夜晚，我们会聚集在潮湿的小教堂裡望弥撒，教堂内回荡着圣母颂。在感动之余，我用眼角观察那位老妇人：我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她的奶酪是如此的美味。在那淳朴的年代，没有人谈论骨质密度或是骨质疏松症。当时我们认为由健康羊群所产的纯淨奶水足以让我们保持身体健康。
一直到一九九○年代中期，我才开始怀疑乳製品不可或缺的说法。从一九九九年起，我汇集所有看到的、无论是正负面的相关科学报告，细心汇整资料，并持续访谈一些国际知名学者。渐渐地，我得到一项惊人的结果：乳製品虽然美味，但除了几个少数例子外，它的营养价值却不大；由于牛奶的营养价值不值一提，我建议就直接忘掉它的功效。
乳制品跟其他的钙质来源一样，能够减低结肠癌罹患率。但是一些研究结果却彼此矛盾，有些证实能降低风险，其他则否。事实上，即使哪天确定证实了此项优点，牛奶的作用可能也不大。根据美国《国家癌症研究院期刊》（Journal de L’institut National du Cancer）最近的一项分析，根据十个这类流行病学的研究结果，与每天摄取少于七十克牛奶的人作比较，每人必须每日饮用二百五十克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌（并非所有类型的结肠癌）的机率降低百分之十五──而当我们从饮食中摄取最大量的钙质时，这项风险可以降低百分之二十二；对流行病学来说，降低百分之十五到百分之二十二的罹癌率是不多的。如同此书将在后面提到的，因为摄取如此大量的乳製品，同时也提升了其他种类癌症的罹患率。
然而要避免罹患结肠癌，有比大量摄取乳制品更谨慎、更有效率的方法，例如多吃水果、蔬菜和全麦壳物。
最近的研究数据是于二○○六年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》（EPIC）针对五十万人所进行的调查，高纤维饮食可以降低百分之四十的大肠结肠癌罹患率，是乳製品的两倍多。这项调查是目前全球此类研究中规模最庞大的。3 奶类的第二项益处跟它本身没有关係，而是跟奶类发酵后产生的细菌－－乳酸杆菌有关。这些微生物唯一且被证实的益处，在于它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻的作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium，或译双叉乳杆菌）也可以预防溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性发炎）的发生，舒缓肠道不适。但是，在这些研究中，并非都使用酸乳酪，有些是采用胶囊或是袋装的活菌。与一般认知相反的是，酸乳酪并不是唯一含有这些益菌的食物来源。我们也可以在发酵食品和醃渍酸黄瓜、橄榄裡找到它，只要规律摄取水果和蔬菜，就能够帮助发展肠道益菌的平衡。
最后欧洲的消费者被说服了，认为要维持身体健康就得勐吃酸乳酪。在法国食品集团达能公司（Danone）的施压下，法国人成为全球酸乳酪摄取最大量的人民。一九八○年，法国人平均每人食用8.7公斤的酸乳酪，到了一九九六年，每人食用量已经增加到18.5公斤。令广告商4失望的是，美国和加拿大人民似乎较不受这种被行销手法大量渲染的观念影响。而乳製品的其他优点，像是加强免疫力、预防骨质疏松、体重增加、糖尿病和一些心脏血管疾病的论点，并没有被有效证实。由医生和官方组织的最高单位针对数百万人提出的饮食建议，竟然如此缺乏科学根据，这真是令人惊讶！
目前依照健康卫生单位建议每人摄取三到四份乳製品，我们不但不会减少罹患慢性病的风险，反而可能提高了风险。原因很简单，这样的乳製品摄取量在人类饮食历史中前所未见，在生理上，我们的身体并不能适应。
他们才不科学呢！
直到现在，对乳品营养师来说，要反驳自然疗法师笨拙地控诉牛奶「污染」器官的说法实在轻而易举；「不科学！」他们讥嘲地说。而由我和罗拔女士共同完成的《健康，谎言与内幕》在二○○四年出版后，局势渐渐要换边发牌了，真实的科学实验数据首次站在反方。乳品工业从原先的防御攻势，开始被迫在网路上澄清所谓的「谣言」，及在医学会议中召开研讨会来安慰一些因为阅读这本书而信心动摇的医生们。
现在我要再给他们一个坏消息－－就是你们拿在手上的这本书！
《牛奶，谎言与内幕》深深激怒这群人和乳品营养师们，而这本书扩大延伸《健康，谎言与内幕》中所提到的论点。藉着撰写这本书（而且是我自己的出版社出版），继续这个野心勃勃的目标：停止乳品工业的宣传手段。
我必须说明，我认为平时在用餐时摄取优格、乳酪和一碗牛奶是可以的，我会是那个第一个拿乡村乳酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为每天摄取一份乳製品对身体有害。没错，要为了乐趣而食用而不是因为被规定。我认为继续用维持身体健康这种藉口，鼓励民众每天摄取大量的乳製品是很不负责任的。
出版这本书是因为文字可以保留，几年后，当不可避免的结果公布时，大家必须自问谁需要承担责任。即时我们（也就是你）不能一直推说「不知道」。
