5 生肉宴 领带 多米尼克 Bifteck tartare

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在Brescia的Il FRATE餐馆，我渡过了一个愉快的晚上，这或许和Bifeteck tartare有关，但更多是由于多米尼克的缘故。

招待我们的是一个已经不年轻的侍者，和其他着白衣系黑领结的侍者不同，多米尼克穿了件条纹的衬衣，系着条奇特的花领带，带着黑边的眼镜，有点斯文的样子，褐色的眼睛在镜片后象两个小探照灯。

当我说他有条有趣儿的领带时，那两个小探照灯射出两道火花，Ken说他是领带收藏者，已经藏有上千条各式各样的领带，每晚多米尼克都会换一条不同的领带。

点菜的时候，风度翩翩地和我们讲着熟练的法语，然后又用意大利语和Ken夫妇对话，那姿态有点象外交官员。。。

在Ken的推荐下，我们点了餐馆里的招牌菜，Bifeteck tartare，酒上来的时候，多米尼克启酒塞，倒酒，那动作是那么熟练优雅，带着发自内心的热情。

一瓶酒将尽的时候，多米尼克推着一食车来，Ken说多米尼克在做这道菜时，就象是在舞台上表演。

站在食车后的多米尼克，先是为我们介绍Bifeteck tartare的由来，起源于14世纪，Bifeteck tartare要用上好的刚刚屠宰的新鲜牛肉，先切成指厚的牛排，再把每条牛排切成小块，然后再切碎之，这一切要手工完成，不能使用绞肉机器，那样肉的味道会打折扣的，调味汁里要有：

Estragon（龙蒿），Persil（欧芹），Ciboulette（细香葱），Cerfeuil（雪维菜），Basilic（罗勒），Motarde（芥末），Citron（柠檬），Crème liquide（奶油），橄榄油，胡椒，盐，蛋黄。


把调好的汁和肉充分混合，配煎烤的土豆，这就是传统的Bifeteck tartare，Il FRATE餐馆里的特色菜。

当多米尼克为我们讲述这些的时候，那两个小探照灯在镜片后烁烁发光，那样子，就象一个站在讲台后的教授，自信而有激情。

接下来，表演开始了，在三个空盘子里，多米尼克准备调味汁，手握勺子和叉子的多米尼克，脸上的表情渐渐松弛下来，但手的动作却紧张起来，勺子和叉子在各个香料碟间穿梭挥舞，那熟练精确的动作，象是杂技演员在把玩手里的道具，与此同时，多米尼克还愉快地和我们聊着，聊着他的领带，此时，那两个小探照灯发出迷人的柔和的光。