鱼香茄子与鱼丸汤

做法均来自私房

鱼香茄子
做法:
1. 茄子切长条, 泡在盐水里，避免氧化变色和吸油(这个可以在准备调料前做好)。青椒切块儿；
2. 将一份儿蒜末加葱末姜末和酱油醋酒糖和少许盐淀粉水拌好鱼香汁料。
3，锅内放三匙油，放入泡好擦干水的茄条，尽量皮朝上，快好时加入青椒再煎一下，煎软后盛出待用；将多余的油倒出((我这次发现茄子吸油很少却不减味道)，留一点油在锅内，加辣椒酱炒出红油，下蒜和姜丝炒香，加入煎好的茄条和青椒略炒，放入鱼香汁料，翻炒半分钟盛出装盘，撒上葱花.


鱼丸汤

鱼丸

材料很简单：海鱼（鱼柳也可以），葱末，姜末，番薯粉（地瓜粉SWEET POTATO STARCH）

做法：

1.把鱼肉去皮去骨后，切一寸长的块后，再纵向切成小条（如肉丝样，但要顺着鱼肉纹理切）．加葱末姜末和细盐．

2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后，腌制至少2小时．这一步是让盐份紧实鱼肉，非常关键．我是腌制过夜的，控制盐的分量．

3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉（一般一条鱼肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永远做不出来韧嫩的口感．

4.把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了．大概10分钟的样子．

5.大锅烧滚水以后，将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起来飘在水面上了．等摘完鱼肉，才去捞已经熟了的鱼丸就好了．

6.用原锅里的汤水，把酱油醋香油放汤里，撒上葱花，吃鱼丸喝鲜汤．我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些．