【樱的烘焙日志】---零失败~~纽约奶酪蛋糕~~

前一段时间打开邮箱，纸条箱包括msn，一直有朋友在问，有没有不失败的奶酪蛋糕方子？我一直没有时间将一直用的方子（方子来自土屋先生）实践所以久久没能回答大家，昨天晚上回来得早，翻出了上周准备做奶酪三文治的creamcheese，和sour，cream，卷起袖子，实验喽~

材料：（18cm托底烤盘）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3支
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。

2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。


5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。


6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。

7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。


这个方子，我从来没有失败过，连续烤了3个，都没有出现裂，塌，溏心的现象。所以筒子们放心用吧~~
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櫻的食彩浪漫---
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[tianmaus]

我昨天尝试的烤了一个＜零失败~~纽约奶酪蛋糕＞，一切都是严格按配方来做的，可是没有发起来，而且还溏心了，哇！哇！哇！给点建议吧

[彩色斑马]

请问樱班, 我照这谱子烤出来的蛋糕非常薄,而且质地和蒸的蛋羹很像,不像你做的有面粉的质地, 而且蛋糕很湿, 做了两次都是这样,请指点.谢谢

[山山红叶飞]

昨天试了一个，上面有一层皮起来了，是不是就是分层了？
还有一个问题，就是鸡蛋要不要打发？

[饕哥]

This is one of my favorites. Thanks for sharing.

[当当RINOA]

唉，请问楼主能不能好心给我们把克翻译成“Xx TABLE SPOON", OR "CUP"....我实在搞不清楚分量啊这样。。。

[smileywendy]

看到樱班的帖子，我从没做过蛋糕的也跃跃欲试。只是没有 18cm （7 inch）的烤盘，只有9 inch的，不知道用量怎么改呢？多谢啦！

[珠圆]

真漂亮，支持楼主继续发美食片片。