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正文
说起这道菜，那就得说到“家传”。我的所谓的家传菜，其实都没有谁传给我，大多是大人烧菜我打下手时偷师而得。不过哪怕如此，您也别以为看了会辱没了“家传”二字。老古人那啥曰过“以假乱真，假作真时真亦假。”说的大概就是我这些“大作”。大锅饭可不就是“大作”？再说我这哪里是以假乱真啊？那就是一个假的比真的还要好看好吃。吼吼。
说是说没有得到真传。其实这道菜倒是得到过“真传”的。得到过我家烧菜烧的一级棒的姨妈的传授。对了这也还是功夫菜。
我说的功夫菜，就是指烧菜的火候和时长。与作料配料等无关。其实一道上好的功夫菜是不讲究配菜的（配菜都是花样，破坏了原汁原味，老食客不稀罕~）而是专攻那个传神的原汁原味。
原料一大块带肋骨5花肉约1200克（家里就剩这么多。）
严格说选料大小随意，不过这跟大肉元有个相同的地方，那就是宁可大了也不要小了。大的烧起来口味口感都比小块的美味。）。烧这样的大方肉，5花肉的选料比较讲究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦间隔的5花。我这块不是很正宗，但也比较说得过去了。遗憾的是没有皮。如果有皮，那口感和味道一定能够上升到“妙不可言”。
佐料
1，少许盐巴（调味）
2，冰糖一块大约100克（具体的真不知道就是大概有二只乒乓球大小的样子，用于调味和松散肉质和起到勾芡之功效。）
3，老抽少许（上色）
4，大个洋葱一只（爆香、上色）
5，白胡椒粉少少（去味）
6，一小把大蒜叶（假冒红烧羊肉味道的关键）
制作
起个6分热油锅，将大方肉二面撒上盐巴和胡椒粉随即下锅煎黄，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。
二面合计生煎个3，5分钟后加入洋葱丝继续爆香一下，之后，转放进一只比较深一点的锅中加水适量，大概没到肉的肩部即可。多少不是很严格。
盖锅盖后转文火慢炖个3、4个小时（我用时4小时出头~中途不开盖。。。）可谓十足的“功夫菜”。
【加注，对于烧煮中途不能掀盖加水的菜，烧煮过程中水又确实少了怎么办？这里有个小诀窍传给你，水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时，你只要不时的去动动锅子，锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火（锅中主料基本不见波动）。这也是功夫菜功夫之一。】
我个人有个烧肉的经验，久试不爽，那就是烧红烧肉基本不放水，大火烧开后就转最小火焖烧，这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。
下图，成品是这样的。成品出锅上桌前撒上一把香蒜叶子，稍微的浇汁一下（收汁的动作，将汁料不断地浇在放肉上）。如此烧出来的大方肉，那味道不是纯味冰糖方肉，而是“怪味”--鲜美红烧羊肉的味道。烧的好的话，可以乱真红烧羊肉，跟红烧羊肉媲美。不好羊肉味道的这一环节省去（不加绿色调味例如大小香葱等。）那就是地地道道的冰糖大方肉（冰糖蹄膀也可以这样去烧）。
最后将大方肉中的肋骨抽掉，再用刀划开成片装盘一人一份（我家基本就是多乎者不多也一人一份~），这样做成的大方肉中间去掉肋骨的空间会灌满汁水，吃口纯味（技巧之一。技术活讲究的就是技巧。。。吼吼）
因为我选的肉比较精瘦，整个大方肉烧煮成功后基本看不到油腻。。。有图为证。
一周一次或一月吃个2次这样的大肉不算“垃圾”更不算不健康（放在周末的中午吃比较科学~最好不做晚餐主打~）。所以，无论您是高血脂高血压，这样的大菜，这样的烧煮都是可选的。也希望您喜欢。
此菜特色，色香味俱全，肥而不腻。入口即化部分入口即化，口齿间余下部分的精肉您如果细嚼慢咽，那可就知道这道菜的美妙之处了。亲们不妨试试。
友情提示，男亲们尽管甩开腮帮子大嚼。女亲们也别多有顾忌，别看这道菜又是大肉，实质不油腻。人到中年，为了防止心血管老化硬化等毛病，这样的含有动物脂肪油的大肉还是要时不时吃吃的。大不了吃完了多吃几餐水果多喝几杯自来水就是。。。
谢谢亲们捧场~~~~顺致美加的兄弟姐妹们节日快乐~
谢谢黄陂南路，我不是四个娃的娘呢，将小四儿狗闺女冒充了一个~装嫩呢~另外你说的芹菜剥皮很不好呢，芹菜吃得就是一个“粗纤维”你将皮刨了吃什么？吼吼
回复小泥，这下我就安心了~~~哪怕是网上看到的。嘿嘿。
谢谢70一如既往的支持。好感动的~无以回报，只能以后有好的吃多给你留一点~~~
谢谢8E给我台阶下~~~~不然我在家夜不能寐的想怎么个整个柠檬汁的来呢~吼吼
谢谢洁儿~好久不见。。。。可好？
回复慧珊，抱抱慧珊。。。得知老人去世，我也很难受，今世我们没有机会做了孝敬他，来世我们再做。到时候你做我姐姐老来做了给家人吃~
回复晴天，真是的怎么说你好呢~~~~~不知道人肉酸啊？哼哼~
谢谢豆豆，一看就好吃，实际上也真的很好吃。。。这样的大概一个月也不会做一次。毕竟太油腻了。
谢谢月儿~~~有你这样的调皮捣蛋的主我想着这身肉也不算是白长了~~~啥时候不嫌人肉酸，就来剐一块吧~~~~吼吼
回复涩郎，谢谢涩郎大驾光临~~~我这就大肉侍候了~~~
飘姐姐的肉好吃，下面的评论更是笑痛肚子～～～
问好飘姐姐，节日快乐！～～
烧肉不放水，学习了，闷烧。
谢谢一一给我讲这么多道理。我也觉得吃点动物油比较可口。我爱用高压锅，就是想高压杀菌。
你做的这肉多香啊，我爸爸最爱吃这样的肉了，可我没机会做给他了，
几个月前他去世了，让我日夜悲痛，万念俱灰。
额这水平哪能改你的独家比方哦 ： ）
回复piao11的评论:
飘姐节日快乐！
这消息供大家参考，后果自负！
我比较相信平衡饮食，啥都别过量，大约总是不错的。
不怕，看照片，我脸盘是你的两个大！关键，你都四个娃了，娃还生娃了，我还在努力呢~~
话说回来，这里也没什么好蔬菜，芹菜买来我都要刨层皮
抽肋骨那个太惊艳了！！！好喜欢你的这些肉菜。
话说，你也是一边吃肉一边减肥的吗~~~~~~~
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亲~看你说的我的肉。。。我冷汗淋淋滴那个哗哗地下啊~吼吼
我一边吃肉不假，可说一边吃肉一边减肥就不敢了~我这身架子，这么跟你说吧，喝自来水也长肉，所以干脆不提减肥二字~吼吼
不过自从前一阶段血压暴高血脂暴涨后，我就适当的注意饮食了。起码看到这样的大鱼大肉在心理上还是要紧一紧口的，我是食肉动物，不得不控制一点。
话说，你也是一边吃肉一边减肥的吗~~~~~~~
不敢上这里来。来了就流口水。
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亲~不带这样忽悠人的~~~
啊啊啊，冰箱里正好有一块五花肉，我滴减肥大业啊～～～
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其他不敢说，就这大方肉你吃了会增肥那是不可能的。如果你没有吃大鱼大肉一定要就着米饭或者所有含淀粉量极高的食物，那么吃这个菜你可以尽管放心的大嚼。。。配水果沙拉或者红酒来几块没有问题~试试？
这么多留言, 越看越糊涂:
1.烧肉能不放水吗, "锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分"应该也是水吧,
2.除了美国感恩节,飘那儿也是吗?
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1，红烧肉能不放水（这个大方肉不能不放）。锅盖上的气水可不是我们刻意放的。虽然都叫水，但是注入的形式不同。
2，比利时好像没有这个节日。比利时人民比较“自我”不似我能国人那样好学老外的节日~国内的人民这会估计比老美还讲究着感恩呢~例如圣诞节，国内搞得比老外热情疯狂多了~
回复小艾妈妈的评论:小艾妈不要都拿走啊！给俺留点拜托了！飘飘姐姐感恩节快乐吗？
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宝贝藤儿，放心好了。就算艾妈拿走也不怕。我是谁啊我？大锅师傅么~~~再烧不是问题。吼吼
好吃！这大概还可以通顺肠道。
可以配点红酒或柠檬汁。
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哈哈哈~应该可以。滑肠是肯定的~吼吼
这样的大方肉配红酒我是没有异议的。可是加柠檬汁。。。我会晕~这个配方没有试过。也许下次可以试试。烧个糖醋味的就用柠檬替代香醋？
看得有点糊涂了，您不是放水了吗，怎么又说不放水？到底放还是不放？
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不好意思，怪我说的糊涂。我说的不放水是说的我平常烧的“红烧肉”而不是这个“大方肉”。这样的大块方肉和大肉元，不放水烧几个小时是不能的。除非你用蒸锅制作。
谢谢来访。欢迎以后常来“糊涂糊涂”~~~吼吼
太好看了！吃这个还软化血管？我都不知道。
一一，你应该开个餐馆，一年赚20万不成问题。
祝全家节日快乐！
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谢谢慧珊的大力刺激~~~~吼吼
心血管怕的就是老化和硬化~适当的动物油能够起到软滑血管壁的作用呢~适可而止罢了~一月一次不多。完全可以试试。另外中西医嘱往往完全相反。很多的传统的所谓的忌口，是没有意义的。我家三代人有心血管毛病，但都从来不忌口，大鱼大肉不少吃。。。这个例子有力吧？吼吼
在我看如果忌口说的是食物质料，还不如说是食物的制作过程。很多的食物经过繁琐的制作过程，会改变很多的结构，很多的改变结构的食物，对身体是有大大的好处的。例如这样的慢炖大肉。。。高温和时间应该会改变很多的它们本身的结构让它们的本质发生变化。。。
这是我的“医学和健身理论”。。。吼吼
不放水做出来的红烧肉才是真好吃，我有经验。老猫来晚一步，也不敢跟一班铁娘子们抢食，自知人单势弱，弱弱地问飘姐还有没有剩的？呵呵！节日愉快！
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握手握手~~~~
那啥，我一般烧鱼也不放水呢~~~你也试试？吼吼
wxc里大碗吃肉的人家除了飘家还有谁呢？财主啊。
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7~~~~见过这样的为人民服务的大财主么~~~真是的。
请教飘博主，你的大肉方和上一次的大肉圆，烧的过程中要翻身吗？
我的大肉圆正在制作之中，等着您的圣旨呢，切。
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K妹以后不要跟我客气还请教还博主呢~你就来大胳臂一挥吼一声就是了。
烧这样的大肉元大块肉我在它们熟透之前（起码在2小时之内），如果没有特殊情况是不会开锅盖翻身的。这样的菜烧煮过程中不开锅盖很是关键。锅盖要透明的才好。我家的是耐高温玻璃的。
如果你没有把握，水又加的足够多，中途开盖翻身也不是不行，不过，据我经验，这样做起到的作用是相反的，翻身为的是不糊底和均匀加热，这样的菜这二点如果掌握的好是不会出现这些问题的。文火基本不会使锅里的菜湖底。。。几个小时的焖烧根本就不存在不能均匀加热的问题。
1.烧肉能不放水吗, "锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分"应该也是水吧,
2.除了美国感恩节,飘那儿也是吗?
可以配点红酒或柠檬汁。
一一，你应该开个餐馆，一年赚20万不成问题。
祝全家节日快乐！
我的大肉圆正在制作之中，等着您的圣旨呢，切。
那可不是不赖~~~要不怎么能够肥头大耳呢~~~~吼吼
偷走了，老大家伙食可真不赖啊。
一次能吃一整块~吹吧你就吹吧~反正如今吹牛是时尚。。。吼吼
妹子那边放假了吧~~~~你说这个包包其实老中青皆宜。年轻人用里面装个电脑等或当做书包很是时尚。中年人用，特显风度，穿上套装那就是女强人或者老总的架势~~~吼吼
老年人~那就算是装嫩也不错。总之这样的包包只要拥有都有用场。且不掉价。送人应该不错。
飘呀你上次买的那个包包, 我去这里的店看过了, 很不错的, 想给我姐姐买呢, 她和你年龄相当, 差两岁. 不过, 这个SHI样我觉得20多岁也适合呢.
祝好.