招牌菜“红烧５花肉”（组图）

　　

　　苦于带皮的猪肉不好买，去这里的大超市看看，竟然看到了那个带皮的五花肉（带皮的一般的都是有切成薄片的５花肉，整块的很少有见到），随即买下４块，合计约１。５公斤。

　　回家即备锅料着手烧煮。

　　制作过程（合计大约２小时）：

　　１，先将整块的肉放在锅中的开水里氽一下，去掉血水与腥气，改成一寸见方的块状（也可改好小方块后氽水。下面的这个图片中就是那个带皮的５花肉。余下的制作过程忙于整料不便拍照，筒子们就看这样的一生一熟使劲的想想就OK了：）


             　　 

　　

　　２，再次烧开水放入肉（水量视肉量多少而定，大约刚刚盖过肉面即可）；再大火烧开，撇掉漂浮物后，放入２调羹香醋、半杯啤酒（没有花雕将就着用的是德国黑啤替代）；
　　
　　３，随即盖上锅盖继续大火烧滚约２０分钟；
　　
　　４，转小火焖烧至竹筷戳上去酥软状（约７成熟），放入老抽（重色酱油）加锅盖继续焖烧。焖烧火状为：看到锅中水微微翻滚即可，不能用中大或小火而是“微火”。焖烧过程约一小时。
　　
　　５，待９成熟时（其实是１０成熟了），开锅放糖、继续盖锅盖焖烧少时。在此强调重糖，１公斤肉约２两糖，我放的还不止。这道红焖５花肉讲究的是“甜密”与“酥烂”。
　　
　　６，最后（放糖后）开锅大火烧轻轻翻炒上色上味，即用汤匙将汤汁不断的浇在肉面上，我们叫“收汁”。待汤汁浓香时，我特别的加入香蒜（也可以洋蒜或洋葱苗替代），吊味，然后起锅装碗。千万不要用盆子，红烧肉讲究的是原汁原味，烧好了的肉，一定的要沉浸在半碗的汤汁中才算完美。

　　

　　
　　
　　整个焖烧过程所用的佐料仅半杯啤酒、适量酱油、少许香醋、大把的沙糖（视各人口味与喜好加香蒜吊味点缀）。

　　

烧煮完毕，大功告成！（图片中的生蒜不建议，这个是为得视觉效果而为之，特注！）
　　　　　　
　　　
　



















　特色：　
　观之色泽鲜美　
　食之酥烂甜蜜
　口感肥而不腻　
　饭毕余香满口

　　这个时候你再整上一锅大米饭，将汤汁浇在饭上就着大肉你就尽情的吃。绝对的不要怕不够味（没法说其味鲜美倒有可能），不要怕肥腻（决不是广告），更不要怕发胖（实在不行就难得使劲的吃一下也不错！）

　　

　　





　　友情提醒：到时候，怕的事就一件，内啥：只怕不够！


　

　　一一厨房
　　2007.01.18

[sophie59]

偷偷给学走了，谢谢。