自制美味腊肉

在朋友爬梯，吃到了她自制的私家腊肉，真是美味。立马讨来方子，如法炮制。到底是自己做的，味道非同寻常的好。

朋友做二条腊肉的方子：

1/2 杯老抽，
1/2 杯生抽，
1/3杯 水，
1 table spoon Brandy,
2 table spoon 红糖，
1 table spoon 盐。
大料， 花椒， 香叶 少许，泡俩天。
外晒五六天。

朋友做的腊肉

开始炮制～～

花椒，大料等少许


加上盐，糖，白兰地，生抽老抽，水


五花肉


腌制二～三天




取出沥干


晒上五六天


成了！


丝瓜腊肉


大蒜腊肉


吃不完的冰柜里冷藏着，慢慢享用。
 

 

[lu28]

推荐大家做腊肠的时候，用一种打大块的blender，肉在半冰冻的状态下打,可极大加快速度。自己切肉效果虽好，可都要切成1-2厘米的小丁丁,没切几下就有点受不了。蜡肠一风干，不出数，再想送点人，就显得很不够了。这次用的漏斗和专门的揣子，速度慢，下次打算买个灌肠机，会省很多事，就可以大批量的生产啦.

[素不相识]

回最爱六月杨梅:浸完一批后把酱油再烧滚，凉却后再浸新的一批 ---真是个好主意。谢谢！

回Shamrock100：霉干菜蒸腊肉，我也要试试。谢了！

回lu28:哇塞～～你家一做就做几十磅的腊肉啊，过瘾！赞一个！

回剑吼西风：多谢果酱！

[最爱六月杨梅]

其实可以不用加盐，也不加水，效果也一样，味道很棒。而且如果你要重复用的话，每次你浸完一批，就把酱油再烧滚（我想这样可以去除肉里多出来的水分吧），凉却后再浸新的一批，这样不浪费。

[shamrock100]

想起小时候妈妈做的霉干菜蒸腊肉，霉干菜垫底，腊肉铺在上面，蒸好后腊肉的油把霉干菜浸得油汪汪的，好吃呀，口水都快流出来了。

[lu28]

真不错，一定好吃。自打前一阵看到坛子里有朋友自制腊肠，俺和LG
买了快六十磅肉，做了三种口味：广式，麻辣和五香的。开始也就买了20多磅肉，弄完挂在那里看着不过瘾，又买了30多磅，不过腊肉只腌了两条，而且比较肥。看了楼主的贴，打算周末再去弄些五花肉腌腌，比灌肠省事，也一样好吃。

[剑吼西风]

看着真好！

[素不相识]

回泽西客: 我想加水可能是为了稀释一下吧。不然又是酱油又是盐的可能会太咸。

回梦湖笙：不要蒸。我是先用点油把腊肉片煸熟后，取出再炒别的，最后再倒回去混合一下。

[泽西客]

为什么要水？

[梦湖笙]

请问腊肉要蒸熟了再炒吗？蒸多久呢？

[素不相识]

回复各位网友的评论:

回JaneYu：最好是晒，据说比较香。在烤箱里用最低的温度（170F）烘干也可以。

回西丫头：我用了家里有的八角，茴香，小茴香，丁香，花椒。

回blwinter：朋友的方子是二天，我腌了三天。肉厚的话放冰箱里多腌几天应该没问题的。

回巴乌力：朋友的方子写的是二条五花肉，我腌了三条，只要比例差不多，腌汁能把肉浸没就可以了。

[巴乌力]

没说肉是多少?

[blwinter]

这么厚的肉条两天能淹透吗？俺正在淹渍中，看了你这方子，准备再加点老抽

[西丫头]

大料包括哪些？大诱人了。

[JaneYu]

一定要晒吗？不会晒坏吗？

[prettymama]

广式腊肉，大爱。谢谢分享。