改良版上海生煎包

正宗上海生煎包的皮子应该是半发面或不发面薄薄的，心子是精肉加肉皮冻，吃起来满口汤汁。改良版的生煎，用的是发面皮子加精肉末拌鸡汤，所以心子的口感依然很接近正宗上海生煎，鲜嫩多汁，而皮子则比正宗上海生煎更有料有吃头。皮子的上部柔软蓬松，底部则是是十分的香脆。上次爬梯承蒙各位抬爱，赢得不少赞誉，让俺贲有成就感。特码下方子以答谢各位的美誉。

皮子料：
5杯面粉
1杯温牛奶+1茶匙糖
1杯水
3大勺糖
2小勺发酵粉
1小勺Baking Powder
1大勺Vegetable shortening 

馅子料：
2磅肉末
1罐鸡汤
1大汤勺姜末
1大勺葱花
1大勺香油
1大勺蚝油
1大勺酱油
少许盐
少许白胡椒粉
少许料酒

煎生煎用的色拉油5～6大勺
注：大勺=table spoon，小勺=tea spoon
 
制作皮子： 将1杯温牛奶中，1茶匙糖，2茶匙发酵粉倒入面包机里，用筷子搅拌匀后静置5～10分钟。待发酵粉发起泡泡之后，放入除植物油之外剩下的所有皮子料，面包机开在发面档开始发面。在面包机将面粉大致揉成团之后加入植物油，然后让面包机继续工作。

制作馅子： 2磅肉末放入一个深些的大碗或锅里，一点点加入鸡汤顺着同一个方向搅拌上劲。再加入除葱花之外余下的馅子料搅拌均匀，准备包包子之前再将葱花拌入馅子中。

皮子和馅子都准备好之后，包成35～40个生煎包，


稍微醒发之后，就可以放入平底不粘锅，加2大勺油，半杯水，开大火煎制。锅里的水沸腾之后转中火，继续煎至锅中的水都蒸发干 
 

生煎底部金黄就可以出锅享用了