素不相识
萍水相逢
受大S之托，将她做的三款甜点及码下的方子贴出来供荤太太参考，教授想山寨估计大S也没意见。
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【豆渣奶香蔓越莓糖年糕】
材料:
用豆浆机做豆浆留下的豆渣(存了三，四次的量)，
2 大勺 蔓越莓干(cranberry)，
1/4袋 (4 oz) 糯米粉，
3/4袋 (12 oz)粘米粉，
8 oz 酸奶油 sour cream，
1/2 or 3/4 or 1 cup 糖.
步骤:
不需放水或牛奶，用过滤后的豆渣内仍保留的豆浆。将所有的料放入容器里搅拌，然后静置一会，让蔓越莓干松软，同时混合的材料还会自然发酵。将PYREX容器内刷上层油，然后倒入混合的材料。
1。微波炉的方法：将PYREX容器放入微波炉10分钟后，将容器转个向再10分钟。 (微波炉功率不同，时间自己调整)
2。蒸的方法：将PYREX容器放入蒸锅，大火，汽上来后30分钟。
3。烤的方法：将PYREX容器放入烤箱，325F 30分钟。
所以材料混合之前
倒入玻璃碗里
蒸的版本
微波炉版本
你如果有本事搞到这个年糕鱼的模子
就可以做这个了
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【糯米花生红豆粥】
材料:
糯米 1 杯
花生 1/4杯
米1/4杯
红豆 1/8杯
黑豆1/8杯
薏米1/8杯
糖 1/2杯
水 5 QT
糯米小园子(点缀)
步骤:
锅内加水加料，大火烧开转小保持水微滚。约2~3小时，中间搅拌几次。直到糯米融化即可。最后放糖&小园子(也可不放).
糯米花生红豆粥
【糯米巧克力榛子酱( NUTELLA )酥饼】
材料:
茶粉换用了一包巧克力牛奶粉 a pack of hot chocolate milk
豆沙换用了巧克力榛子酱( NUTELLA )
油酥：混合低筋面粉换用了全麦面粉
步骤:参见私房老虎妞妞的麻糬抹茶酥
http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/965198.html
这是未进烤箱前的半成品
烤出来的成品酥饼
张贴任务完成，大S不必谢我，荤太太你得谢我。
～～～～～～～大S指示～～～～～～～～～
小S，
上次荤太太要这食谱，我只拍些照，没写过食谱，会有不全地方. 这些方子都是在私房受到的启发，再就近取材改进的。我在准备回国,近来也没时间。 请你帮忙整理的专业一点放在你的博客里。你有时间的话, 试试再修改修改. 谢谢了！
大S
~~~~~~~~~~~~米糕，松糕，年糕～～～～～～～～～～～
阡陌飞飞的米糕
材料：
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是能缓慢流动的稠浆）
做法：
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。
从前有个山的纯米粉版
材料：
米粉2cup， 白糖2.5tbsp ， 酵母1tsp，水约300ml
做法：
1，取部分米粉，用水250ml兑开后，小火上煮成稀糊状，加白糖溶化搅匀。
2，稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，适量再加水。
3，将提前化开的酵母水倒入，搅拌匀即可。
4，将面糊倒入抹了油的容器里约二分之一位置，发酵至二倍高。
5，开水上锅，大火蒸二十五分钟即可。
阿椿的水磨香米发糕材料：
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 面粉(All Purpose) 3/4杯，
- 发粉(Baking powder)1大勺
在莱米粉就是长粒大米磨成的粉，可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。我是用自己磨的泰国香米米浆做的。 发糕看起来膨松，其实很结实很Q，弹性很好，又香又甜，非常好吃。
做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀， 盛在小碗里，上笼大火蒸30分钟就好了。
发糕做法容易，会发不起来的原因，除了发粉(Baking Powder)失效外，最常见的是糊浆太稠或太稀，或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀，发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例，以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够，不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油，糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈，糕就取出来了。
毛毛妈的蜂糖糕
中筋面粉2杯 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 2茶匙，糖1/3杯，拌匀。
2：温水250毫升，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙搅拌均匀，静置10分钟。
3：糖渍杂果粒5大匙。
4：玉米油适量。
做法：
盆内放入中筋面粉，泡打粉和糖拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成非常软的面团，做糕类点心面一定要非常软才好。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉，做成一个大圆饼，面上涂点油朝下放入铺了层湿布的竹蒸笼上。将竹蒸笼放入盛了小半锅开水蒸锅的笼屉上盖上盖，醒发20分钟。然后将糖渍杂果粒均匀撒在发面上，蒸锅盖上盖，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸30分钟，离火后等2分钟再揭盖。切块食用。
西娅的玉米发糕原料：
材料A：All purpose flour 50克，约8大勺，Corn meal 150克, 约14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：鸡蛋 5个，白糖 200克，约1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即浓缩奶(Evaporated milk)200ML，大约4/5Cup，Butter 50克，约3.5大勺
做法：
1、蒸锅加水，开火，水开后备用；
2、Butter加热至溶化，备用；
3、将材料A充分混合，过筛两次；
4、5个鸡蛋放入stand mix搅拌，打至产生泡沫看不见蛋液，加入白糖，稍微打一下；之后加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化后的butter，充分搅拌；
5、将以上液体和固体材料混合，搅拌至没有粉粒为止；6、把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里，大火蒸30分钟。（蒸锅大小不同，发糕的薄厚就不同，应该用筷子扎一下最厚的地方，拿出来是干净的才行。）
Lucy的果料发糕
普通面粉（All purpose（All purposeflour ）1 ¾ 杯（约2杯）
Yeast 2 teaspoons（小勺），加少许温水溶化
白糖1/3 杯
盐½ teaspoon
水¾ 杯
什锦果料½ 杯
1．将面粉、yeast、糖、盐和水加在容器里，调成比较稠的面糊，盖好放在暖和的地方发酵，大约2－4小时后面糊体积略涨大，面糊表面可见到很多气泡（依室温而定）即表示发酵好了。
2．将蒸发糕的模子底部放上一个湿屉布（我是用的湿的咖啡滤纸铺在底部的），在模子四周抹上一些炒菜油（这样蒸好后容易脱模）。将发酵好的面糊倒入模子中，不要搅和面糊，在面糊上面均匀的撒上果料。
3．将面糊模子放入蒸锅内（锅内放凉水），旺火烧开。上气后蒸15－18分钟。关火后，暂时布开盖，等3－5分钟后再掀开锅盖。
盈_盈的天然紅麴发糕
材料：
粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp
首先把粘米粉，面粉，糖，干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后，加入红麴，搅拌均匀，然后把烤箱预热至差不多40摄氏度，然后熄火，在容器上盖上保鲜纸，把面糊放入烤箱，等面团发酵成一倍大。
发酵好的面团，粉红色好漂亮，这个时候已经有微微的酒香味了。。好好闻的喔！
这个时候可以准备蒸笼，开始煮水，因为发糕一定要大滚的蒸才会发喔。。
轻轻的搅拌面糊，加入1 tsp 的Baking powder，BP一定要在入蒸笼前才加入，搅拌均匀，然后在小muffin 杯子，或者任何容器里放上一个muffin 纸，或者抹上油， 倒入面糊，一定要倒到九成满，这样发糕才会开花。
（这里有个小窍门，那根牙签沾上一点点干净的油，然后在面糊表面化上十字，这样，发糕就会跟着划上的十字开花了。）
百果松糕
150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些干果
1，把粉在面板上摊成盆状，加入白糖，加水（要逐步加进，边加边切拌，注意，这里用切字，就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，总之是以切来调和米粉，不能用揉的方法，那样就不松了）慢慢将水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此时是有一些团块的。这个过程我花费了半个小时，拌完了手膀都酸疼了。
2，拿磨粉筛过筛，没有可用一般细网眼的漏勺，边抖边筛，一遍后会有粗粒余留，倒在板上用勺压散再筛。
3，蒸锅水烧开，要用一个透气的屉子，眼不能大，但一定要透气，建议用纱布，倒入粉以后，就让他松松地铺在上面，如果要抹平也一定是轻轻拨，不能用力压，一压就没有松软地口感了。蒸足三十分钟，中间不要开锅，水如果不够可适量加开水，否则最好一次加足。
4 倒出糕，用圆形花模压成型，上面再放上干果，然后再入笼屉中蒸5分钟。
糯米粉300克，大米粉200克，红糖150克，水约150毫升
（1）红糖放水中化开，滤掉沉渣；
（2）将大米粉、糯米粉拌匀后加入红糖水，拌匀，搓散，滤出细粉（可以一边揉搓一边用筛网过滤）；
（3）将细粉倒入垫有湿布且刷过油的盘中刮平；
（4）沸水上锅蒸15分钟
（5）冷后切块食用。
*豆沙夹心年糕*:
材料：
糯米粉一包（16oz），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。
罐装红豆沙1杯。
鸡蛋两只，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯。
>取一大盆准备干料: 将糯米粉, 糖, 泡打粉拌匀。
>另取一盆准备湿料: 鸡蛋打散后，加牛奶, 玉米油搅拌均匀。
>将湿料到入盛干料的大盆里，搅拌均匀至无颗粒。然后倒一半混合材料进入涂了少许butter的玻璃烤盘中。铺上一层豆沙,再倒入另一半混合材料。将烤盘放入预热至350F的烤箱内，烤40分种左右,至筷子插入,拿出时不粘,而且表面均匀上色即可。
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 面粉(All Purpose) 3/4杯，
- 发粉(Baking powder)1大勺
做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀， 盛在小碗里，上笼大火蒸30分钟就好了。
发糕做法容易，会发不起来的原因，除了发粉(Baking Powder)失效外，最常见的是糊浆太稠或太稀，或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀，发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例，以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够，不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油，糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈，糕就取出来了。
2：温水250毫升，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙搅拌均匀，静置10分钟。
3：糖渍杂果粒5大匙。
4：玉米油适量。
原料：
材料A：All purpose flour 50克，约8大勺，Corn meal 150克, 约14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：鸡蛋 5个，白糖 200克，约1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即浓缩奶(Evaporated milk)200ML，大约4/5Cup，Butter 50克，约3.5大勺
做法：
1、蒸锅加水，开火，水开后备用；
2、Butter加热至溶化，备用；
3、将材料A充分混合，过筛两次；
4、5个鸡蛋放入stand mix搅拌，打至产生泡沫看不见蛋液，加入白糖，稍微打一下；之后加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化后的butter，充分搅拌；
5、将以上液体和固体材料混合，搅拌至没有粉粒为止；6、把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里，大火蒸30分钟。（蒸锅大小不同，发糕的薄厚就不同，应该用筷子扎一下最厚的地方，拿出来是干净的才行。）
Lucy的果料发糕
普通面粉（All purpose（All purposeflour ）1 ¾ 杯（约2杯）
Yeast 2 teaspoons（小勺），加少许温水溶化
白糖1/3 杯
盐½ teaspoon
水¾ 杯
什锦果料½ 杯
1．将面粉、yeast、糖、盐和水加在容器里，调成比较稠的面糊，盖好放在暖和的地方发酵，大约2－4小时后面糊体积略涨大，面糊表面可见到很多气泡（依室温而定）即表示发酵好了。
2．将蒸发糕的模子底部放上一个湿屉布（我是用的湿的咖啡滤纸铺在底部的），在模子四周抹上一些炒菜油（这样蒸好后容易脱模）。将发酵好的面糊倒入模子中，不要搅和面糊，在面糊上面均匀的撒上果料。
3．将面糊模子放入蒸锅内（锅内放凉水），旺火烧开。上气后蒸15－18分钟。关火后，暂时布开盖，等3－5分钟后再掀开锅盖。
盈_盈的天然紅麴发糕
材料：
粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp
首先把粘米粉，面粉，糖，干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后，加入红麴，搅拌均匀，然后把烤箱预热至差不多40摄氏度，然后熄火，在容器上盖上保鲜纸，把面糊放入烤箱，等面团发酵成一倍大。
发酵好的面团，粉红色好漂亮，这个时候已经有微微的酒香味了。。好好闻的喔！
这个时候可以准备蒸笼，开始煮水，因为发糕一定要大滚的蒸才会发喔。。
轻轻的搅拌面糊，加入1 tsp 的Baking powder，BP一定要在入蒸笼前才加入，搅拌均匀，然后在小muffin 杯子，或者任何容器里放上一个muffin 纸，或者抹上油， 倒入面糊，一定要倒到九成满，这样发糕才会开花。
（这里有个小窍门，那根牙签沾上一点点干净的油，然后在面糊表面化上十字，这样，发糕就会跟着划上的十字开花了。）
百果松糕
150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些干果
1，把粉在面板上摊成盆状，加入白糖，加水（要逐步加进，边加边切拌，注意，这里用切字，就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，总之是以切来调和米粉，不能用揉的方法，那样就不松了）慢慢将水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此时是有一些团块的。这个过程我花费了半个小时，拌完了手膀都酸疼了。
2，拿磨粉筛过筛，没有可用一般细网眼的漏勺，边抖边筛，一遍后会有粗粒余留，倒在板上用勺压散再筛。
3，蒸锅水烧开，要用一个透气的屉子，眼不能大，但一定要透气，建议用纱布，倒入粉以后，就让他松松地铺在上面，如果要抹平也一定是轻轻拨，不能用力压，一压就没有松软地口感了。蒸足三十分钟，中间不要开锅，水如果不够可适量加开水，否则最好一次加足。
4 倒出糕，用圆形花模压成型，上面再放上干果，然后再入笼屉中蒸5分钟。
糯米粉300克，大米粉200克，红糖150克，水约150毫升
（1）红糖放水中化开，滤掉沉渣；
（2）将大米粉、糯米粉拌匀后加入红糖水，拌匀，搓散，滤出细粉（可以一边揉搓一边用筛网过滤）；
（3）将细粉倒入垫有湿布且刷过油的盘中刮平；
（4）沸水上锅蒸15分钟
（5）冷后切块食用。
*豆沙夹心年糕*:
材料：
糯米粉一包（16oz），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。
罐装红豆沙1杯。
鸡蛋两只，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯。
>取一大盆准备干料: 将糯米粉, 糖, 泡打粉拌匀。
>另取一盆准备湿料: 鸡蛋打散后，加牛奶, 玉米油搅拌均匀。
>将湿料到入盛干料的大盆里，搅拌均匀至无颗粒。然后倒一半混合材料进入涂了少许butter的玻璃烤盘中。铺上一层豆沙,再倒入另一半混合材料。将烤盘放入预热至350F的烤箱内，烤40分种左右,至筷子插入,拿出时不粘,而且表面均匀上色即可。
