乖乖～～压面图+这么多跟贴！谢谢热心的筒子们！

看了筒子们的回帖，俺的“痛苦”减轻不少（筒子们都替俺分担地差不多了，哈哈！）。这么些有意思的跟贴提上来一一回复。大家的经验之谈值得一看，尤其是小蚊子孑孓的压面图文简直就是专家示范，分享了！谢谢大家的热心！Life is beautiful!



原帖：戚风戚风～～气疯了～～Life is pain（sometimes）! -素不相识- ♀ (5732 bytes) (3082 reads) 3/17/08

• funnnnnny! -dogy- (0 bytes) (7 reads) 3/17/08
--水平有限，洋相百出。

• 来来来,给个 big hug 吧! 我看是这样的, 蛋白还没打够, 蛋白要打得不能动了, 发硬,
蛋黄和面粉打过头了, 打出筋了, 不行的, 蛋黄和面只要拌匀就好.
面条要先把面片压几遍, 压出筋来,再切面条.能行! -suezi-q- ♀ (178 bytes) (115 reads) 3/17/08
--谢谢sue妹妹的温暖。该打的没打够，不该打的打出筋来。面片多压几遍。俺都记住了！

• 哈哈哈哈，谢谢你让俺又重拾银生希望～ -黑黑黑黑- (26 bytes) (229 reads) 3/17/08
--听听这幸灾乐祸的狂笑，舍4黑其谁也？
• 太不厚道了！面条和蛋糕都没丢吧？？俺给你四黑的地址，寄她家去！强迫她吃下！看她银生还有木有希望！ -bang2jing- ♀ (44 bytes) (80 reads) 3/18/08
--是有端到4黑哪儿请她老人家尝尝滴打算！

• 面都出筋了，做面包到好了，哈哈哈。 -liuf3002- ♀ (0 bytes) (24 reads) 3/17/08
--小刘真有才！俺咋就就没想到涅？

• 你太可耐了！我第一次使压面机也是这个效果，哈哈，估计面太软或者没有完全揉好就开压了，还有试着从厚到薄的档位多压几次。 -乖宝- ♀ (0 bytes) (50 reads) 3/17/08
--谢谢乖宝的提醒和建议！

• :) for cake you overmixed flour. Better not use electronic mixer to mix flour. If you use mixer, just for couple beats. Do not add extra water.
For noodle dough you need to knead it more. Also you need to rest the dough for 20mins in the middle. Then it will be way easier to do the noodles.-Bethlehem- (298 bytes) (207 reads) 3/17/08
--有道理，谢谢Bethlehem！

• 哈哈,别气别气, (图)

如果没做过蛋糕,最好是照方子按部就班,等自己能融会贯通了,再添加,发挥不迟.（哈哈～～说滴好！）
那面糊部分如果比例没错的话,很可能就是打过头了,继续实验.

压面机看你的照片有几个要注意的
1)第一次压前,那面团要稍擀一下,或用手压压扁,你这一大驼起码得分三次压.
2)压的步骤也是很有讲究,先用一档压一次,对折一下,再一档压一次,然后换二档压一次,再换三档压一次,再进一步到四档或五档,最后出来会是很光华的面片,


再切成宽或窄的面


宽的


窄的,切窄的面时,面片压到第三档就可以了,稍厚点.

不知道对你有没有帮助,别泄气,加油哦:)-孑孓^0^- ♀ (944 bytes) (468 reads) 3/17/08
--乖乖～～小蚊子啊，你怎么可以这么能干？I 太服了U！大谢小蚊子！收藏了！

• 先别戚风，做个一般的试试。主要是面粉坚决不能搅，别说用机器了面粉要过滤两次，成松散均匀粉状，分几次轻轻放入才可。樱班那里比较清楚。 -玄米- ♀ (70 bytes) (68 reads) 3/18/08
--看来面粉是不能搅和。谢谢玄米指点！

• haha....同道中人阿。。。。。。 -3845- ♀ (0 bytes) (5 reads) 3/17/08
--不谋而合失手～～嘎嘎～～

• 哈哈，看来俺还是有希望的~~ 勇气可嘉！严重表扬!!! -VGE- ♀ (17 bytes) (13 reads) 3/17/08
--给VGE带来了希望，戚（气）的值！

• No pain, no gain. -令狐葱- ♂ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--So true！

• 再接再励，离成功不远啦～ -coco_wang- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--曙光在前头～～谢谢激励！

• Haha! Noodle needs folding, about 10 times. -anonymous4- ♂ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--Oh，My goodness! 10 times！Will try it next time.

• 哈哈哈哈哈 姐姐实在太可爱了~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--不好意思，没好好学习班长的方子。自打PP！

• 消消气。“做面食失手的时候太多”这话让我听着亲那。。。咱俩一丘之貉:，嘿嘿。 -为人妻为人母- (0 bytes) (5 reads) 3/17/08
--亲切啊～～哈个哈个～～

• 回复：戚风戚风～～气疯了～～HELP ME AS WELL 我的蛋白打的够硬,蛋黄和面也刚好.
蛋糕在烤箱里时很好,又松又软.拿出后,倒扣着放凉,蛋糕居然缩回去了.
WHY? WHY? WHY?哭....-hibiscus_w- ♀ (135 bytes) (60 reads) 3/17/08
--再陪你哭一下 555～～

• 哈哈！太有意思了。半夜我大笑扰邻。 -豆豆学厨- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--我哭豆豆笑。

• 哈哈 ,别忘记失败是成功他妈呀!找他本人去 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) (3 reads) 3/17/08
--俺一定去！

• No pain,no gain. 就会这一句赶紧地用上,怕过期!No no means yes and ok -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) (4 reads) 3/17/08
--Due for a big gain soon!

• 太油墨了你，笑s了！ -az17- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/17/08
--俺咋笑不出来涅？

• Try harder dough for your noodle. -newniu- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/18/08
--Will try! Thanks!

• 哈哈哈哈。。。。笑死我了！！！姐姐太可耐咧！！！！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
--葱花儿～～不许笑！！！！嘎嘎嘎～～～

• 哈哈, 表要气！俺也跟面粉无缘的 -goingplace- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
--一条战壕里的朋友啊～～

• 真逗！2 cents 2 u 面粉入蛋黄湖用橡皮刀搅拌，从里切入，向外翻出，重复动作依次转盆一圈；如果非用搅拌器，用低速档，一般手提搅拌器的低速档还是快了。
打发蛋白的搅拌头选用和手工打蛋器长得一样的，就是细细铁丝状的，而不是这个扁扁的铁条，这个用来打发黄油，cream比较好，打蛋要时间很长，而且很难到硬性发泡。
下次请我吃戚风吧~~ -a猪- ♀ (311 bytes) (35 reads) 3/18/08
 --细细铁丝状的搅拌头，还有这一说啊？俺得整一个了。

• 非常有趣的气疯经验.你被人误导了啦.哪有人用机器搅拌面粉的?要用橡皮刀从外至里的切入式搅拌.你好好地研究樱的方子,一定会成功的. -我要评论- ♂ (65 bytes) (53 reads) 3/18/08
  --嗨！别提了！俺从小看书就养成的一目十行的坏习惯都用到看方子上了。

• 非常忌妒! 這麼有意思的帖,俺是可望而不可及.:)) -小.蝌蚪- ♂ (35 bytes) (76 reads) 3/18/08
  --大师驾到，有失远迎！菜鸟班门弄斧，让小蝌蚪大师见笑了！

• 这孩子，脾气真倔，哈哈。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/18/08
  --严重更正！不是孩子做滴，是孩子的妈～俺做滴！

• 你气疯了，我要馋疯了！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/18/08
  --看来小四儿是饿坏了

• MM太可爱了，中筋面也可以做。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (10 reads) 3/18/08
  --毛毛妈可以做！菜鸟俺不可以做（这是俺得出的痛苦结论）！

• 看得俺贲担心，原来压面机还这么要技巧阿，俺也完了，估计面条，馄饨也吃不成了。 -ragtimefox- ♀ (36 bytes) (10 reads) 3/18/08
  --就冲小狐最近做的菜，俺对你充满了信心和期望！

• 笑死我了， 哈哈， 就这样戚风了，呵呵， 我现在戚风随便做做啦。只要方子对， 别的都是次要的 -firstgeneral- ♀ (29 bytes) (17 reads) 3/18/08
  --牛银！向第一总致敬！

• 别气啦。 我上次的包子 跟着一个万人成功方子做的时候自己感觉不要太好呀， 可是蒸出来不是包子， 是滩面， 哈哈 ：）没把我老公笑死。 想想也挺好玩的。 -Firstgeneral- ♀ (103 bytes) (27 reads) 3/18/08
  --好玩不好吃，哈哈

• 烤盘太浅又不粘，所以发不起来，换个深点的铝盘就可以了。 -ylmm- ♀ (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
  --又要添家伙了！再整个深点的铝盘！

• 素J，你那面糊俺看着太眼熟了，俺和你太有共同语言了！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
 --知音啊～～

• 蛋白没有打发好。蛋黄中应该加些果汁，水之类的吧？用的什么方子？ -茉莉- (0 bytes) (1 reads) 3/18/08
  --方子绝对没问题，俺是问题（一个痛苦的发现！）。