吃春卷了～～尝尝我包的春卷吧！

女儿放假回来说要吃春卷，老妈我年底一直忙着爬梯子，没功夫伺候她。二周内爬了四梯：节前梯，圣诞热闹梯，岁末超级大梯 ，老朋友梯。

乖乖，真的好累！

梯子总算爬得告一段落，新年伊始要做的头等大事就是包春卷，一了小姑奶奶心愿，也尽尽良母之职（哈哈！）。我包的春卷在街坊邻居里还是小有名气的，每年的Block Party 邻居们说最殷切期待的就是我端出来的春卷了。今天也端到网上来秀秀。

冰格子里《第一家》春卷皮取出化冻。我比较喜欢这个牌子的，包好的春卷煎起来不会油星四溅。
 

用的是黄芽菜粉丝炒肉丝馅。
先炒用盐和芡粉腌好的肉丝，
再炒黄芽菜。黄芽菜盛出后，菜汁仍留在锅里。
干粉丝冲冲水（不冲也行）后，入菜汁锅里烧软并吸干汁汤，
然后用铲子在锅里将粉丝铲成短短的一段段。将肉丝菜丝一古脑都倒进锅里翻炒几下，
这时锅里应该是没有汤汁了。如果还有的话，那你还没出师（哈哈！），
补救的办法就是加水芡粉，沟芡收汁。炒好的馅盛出来置凉之后就可以开始包了。
注：馅里加点香菇更好，这回我是彻底滴忘掉了。
 
我的包法是比较细长形的
 
边上放碗水，包到最后时沾粘边角用
 
包春卷挺讲究对称和紧密，我在尽力而为哪。
 
这个还不错吧？
 
煎春卷一直以来都是太岁的干活，他煎的春卷不油腻无破损，只要倒很薄的一层油就够了。平底不沾锅功不可没！
 
怎么样？卖相还挺不错地吧？
 

二包五十个春卷折腾了一上午，煎好后一下子就抢完了。邻居小朋友艾米帮了不少吃的忙。

[shanyao]

回复素不相识的评论:thank you very much. I will try that.

[素不相识]

回复shanyao的评论:在油锅热了但不是很热的时候放春卷，煎的时候火开在中档，照片上的春卷吃起来蛮脆的。

[shanyao]

谢谢相识。你说的有道理，我用的是同一家牌子的皮，但是是50张每包，所以皮小，只有一层，所以容易破。另外，我想问一下，火候的大小，是油很热的时候放进去的呢，还是不用很热。另外，我没煎到很脆，你的是否煎到皮都脆了。

[素不相识]

回复shanyao的评论:谢谢山药！
我的经验：1.用第一家牌子的皮子。2.包的紧点，细点，这样会有好几层不易破。再试试吧！Good Luck!

[shanyao]

素不相识：很喜欢你的菜，简单易做又好吃。照你的方法作了春卷陷，很好包。同时煎了春卷，但是好多都不破了，煎得两面不破，是边上破。你能否教我一下该怎么煎春卷。炸得太不健康了。