糖醋里脊 (图+谱)

糖醋里脊 (图+谱)

	材料： 猪里脊肉250克，鸡蛋1个，干细豆粉1/2杯，盐1茶匙，料酒1/2汤匙，酱油1/2汤匙，醋1汤匙，糖2汤匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱1根切葱花，味精1/2茶匙，芡粉2茶匙，鲜汤1/2杯，菜油1000克。 制作方法： 1。将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆。 2。酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 3。炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出。再将油温升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 4。炒锅烧热，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入(2)中汁，待汁收稠起小泡时，放入肉条翻匀即成。 特点：外酥内嫩，甜酸味浓。 注：肉条挂糊要厚薄均匀，油炸时不能成团。炸肉炸两次，一次底温炸瘦，二次高温炸色。