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记忆中八十年代的江西农家美食

(2018-03-05 13:30:49) 下一个

八十年代是我的童年,那时候已经改革开放十年,农产品开始富足于乡镇市集,而且大都还是有机无污染的。

印象深的有:
烧鹅:端午节要吃鹅,一只鹅烧一大盆子。 其实销魂的,却是尖椒木耳炒鹅杂,就是农家小炒的鹅肠鹅肝鹅的胃心等等。


炒老蛤:就是田鸡。田鸡是一种比青蛙大的,颜色灰褐色。在田边土洞里,叫声很大,晚上用钩子寻着洞里叫声掏出来。这种老蛤,味极美,后来罕见,到八十年代末菜场上基本只有青蛙。再后来就只有饲养的牛蛙了。


 
炒鸡婆莲:鸡婆莲是土话, 学名也叫鸡头莲,是莲的水下部分靠近根部分,剥去外皮是白色的细细的一根中间有几个孔洞。就清炒极好吃。


笋干烧肉:江西南部胜产冬笋。大片冬笋干,洗米水泡软切丝,烧五花肉,极好吃。

粉蒸肉:南昌人叫米粉肉。一嗲子也不辣,但非常好恰。大道至简,就是五花肉要上等土猪肉,和粗米粉蒸一大碗


煎打籽瓜皮:“打籽瓜”是种小西瓜,主要用来收获大片瓜子。但是皮很青翠鲜嫩。瓜皮掰成大片油煎。


辣椒熬参鱼:“参鱼仔”是土话,是一种长不大的鱼,一般就半支筷子长。用方形大虑网在河边捞,所以几乎是水边人家天天吃。的。


黄伢头烧豆腐:是一种只有筷子长的黄色的类似鲶鱼的,长胡须,小河沟池塘很多。炖老豆腐。


煎咸鱼块:咸鱼一般是大头鲢鱼或大鲤鱼做的。煎成金黄色下饭。江西的咸鱼没有广东的那么干,所以油煎后还有弹性。


嗦螺:河里螺丝,老虎钳剪掉尾巴尖头,辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴里。那一“嗦”螺丝壳里汤汁极美味。


 
清蒸甲鱼:这个以前是地道的农村菜,80年的初时候,有时候我爸买不到鱼的时候 就只能“将就”吃这个了甲鱼,我最喜欢甲鱼壳边缘那一圈。回想那几年为了省钱,着实吃过不少哈哈。后来就是腐败分子的菜了。


苦櫧子豆腐:那个字土话叫“立呀”子豆腐。一种山里野果做的豆腐,颜色很深暗红,农村很流行,过去吃不起豆腐的话就买它。味道很好极其有特色。现在已经很难寻迹了。


凉粉:这个是方言,就是那种黑色的果冻样子的 台湾叫仙草蜜的。加糖吃,解暑。
吊罐锅巴:乡镇农村用了几百年的吊罐烧饭,一个铸铁的罐子有盖子。挂在柴火上烧饭,锅底总会有锅巴,小孩子最爱吃。


米鼓:这名字是土话发音,就是糯米丸子,很象白年糕,几乎是同样的质地,只是形状是个肉丸子大小。过年席上必有一道糖炒米鼓。
蓠蒿炒腊肉:就是鄱阳湖的草。其实是九十年代在南昌城里流行开的,打着农家菜的旗号。


翘嘴巴鱼:白色的,大河里的鱼。比武昌鱼窄,嘴巴长得微翘着。味道极美,这辈子最过好吃的几种鱼。一般是偶尔在小菜场有渔民钓到的。后来就很少见到

凉拌米粉:就是粗米线。南昌一带街上现在也很流行,十几种调料任你配,辣椒姜末蒜末萝卜干末等。
酒糟鱼:鱼切块拌盐 晒半干。和酒糟干辣椒碎一起封坛。吃的时候拿出来蒸。

冬笋炒肉:这个在江西太家常。农贸市场上的冬笋都是带着一脚脚的泥水,一担担的挑来。


鱼冻:将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中, 冬天气温在零上几度,第二天结冻扣入盘子中即可食用

红烧宪鸡: 这个“宪”根据土话发音,不知到有没有写对哦。就被阉割的公鸡。体型大肉质厚极有弹性,尤胜土母鸡,适合红烧。

板鸭:过年喜欢送礼的。清蒸。江西的板鸭非常干 骨头越叫越有味,喝上一盅四特酒。

霉豆腐:土话叫法,听起来有点吓人,其实就是豆腐乳。江西的霉豆腐是用辣椒粉包裹,吃的时候滴上麻油即可。农村人吃了千年,就像四川人的豆瓣酱,家家都有。

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评论
一架紫藤 回复 悄悄话 翘嘴巴现在也有,就是要赶早去买,而且要到那种临时菜场(城管到处捉的那种)才买的到。我每次回国我家老爷子都要买几次给我吃。鸡莲梗好难吃到了,有时候好一点的饭馆倒是有这个菜。蓠蒿炒腊肉好多年都没吃过正宗的了,现在都是养殖的蓠蒿,味道差好大的事。
一架紫藤 回复 悄悄话 正宗的老乡
一架紫藤 回复 悄悄话 正宗的老乡
小徐徐 回复 悄悄话 大部分都掐过。
桃花岛主黄蓉 回复 悄悄话 好恰!
江西 回复 悄悄话 以前没有发现江西的特产这么特别
大汉唐 回复 悄悄话 哈哈又见老俵,握个爪:)
wintergreenn 回复 悄悄话 好亲切的方言、老乡
差钱不 回复 悄悄话 吉安人?
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