世界头号评酒师罗伯特·帕克

世界头号评酒师罗伯特·帕克

如果对遍布世界的评酒师进行排名,他将毫无争议地坐上头把交椅;如果对他身体的各个器官进行投保,他的鼻子无疑是最金贵的。法国波尔多的葡萄酒享誉世界,但波尔多葡萄酒的命运却令人不可思议地系于他的身上。

“他也许是世界上唯一一个能真正影响葡萄酒市场的人,只要英语国家的人关注他的评酒结果,他的影响力就不会消失。麻烦的是,波尔多人,事实上还有美国的零售商和批发商,都认一个死理,那就是,没有帕克的鉴定,他们的一切努力都会付诸东流。”—英国评酒师、《葡萄酒》杂志的出版商克利夫·考茨说。

法国葡萄酒业最怕的人不是其他国家的葡萄酒生产商,而是一位美国人,他的名字叫罗伯特·帕克。葡萄酒圈内有一种说法:帕克既可以成就一个法国葡萄园,也可以毁灭它。在法国波尔多的葡萄园和大城堡里,每到一定季节,人们就开始奔走相告:帕克就要来了。

他到访波尔多,已经被葡萄酒商和其他酒评师视为葡萄酒季节变换的自然规律:春季,他会到波尔多品尝刚刚出窖的新葡萄酒;夏季,他一定不会错过法国最大的葡萄酒展销会;或许到了秋季,还能再到波尔多巡游一回。

伊拉克战争期间,法美关系剑拔弩张,帕克就只有赋闲在家了。但在波尔多,葡萄酒的厂商们却都惦记着他,他的缺席无疑给这座城市带来了不小的震动。没有了他那鼻子的精确一嗅,没有了他的嘴巴的绝妙一品,没有了他设定的葡萄酒等级,生产商们顿时失去了标准,不知该如何给自己的葡萄酒定价。而买家也犯了难,在波尔多2.4万种葡萄酒中,他们不知道究竟该选哪一种。波尔多顿时失去了主心骨,除了一两种葡萄酒外,其他葡萄酒的销量都有所下降。葡萄酒是波尔多人的摇钱树,帕克不来,他们当然最着急。

近乎绝望的葡萄酒生产商自然不愿意白花花的银子就这样流失,他们于是向这位头号评酒师发出请求:既然不想到法国来,那我们把葡萄酒运到美国让你品评还不行吗?

多年来,波尔多人都是利用春季的品酒会请商人和评酒师品尝新酒,然后再把酒装瓶放进酒窖里,两年后再销往美国等地。而美国人绝对相信知名评酒师的评语,评酒师说哪种酒好,哪种酒就会畅销。帕克虽然不是酒商和消费者唯一信赖的评酒师,但他在葡萄酒市场上的影响力还没人能超越。

帕克评酒的独特之处在于,他将葡萄酒分为从50分到100分不同的等级,而不是法国酒类学校一直采用的美国人也非常熟悉的20分制。他说,这主要是为了与英国品酒师那种模糊的评酒法分开。他所使用的评酒法得到了越来越多人的认可。读者还注意到,他主办的双月刊《葡萄酒爱好者》从来不刊载任何广告,其成本费完全由帕克自己负担。25年来,通过品评25万种葡萄酒,帕克自创的100分制评级法通过书籍或网站的形式传播开来。”我的大部分精力都用在了品酒上,用一种意味深长的方式去解释它,描述它。

“酒商们都知道,只有被帕克打90分以上的葡萄酒才能卖出好价钱。而在他品过的葡萄酒中,很少有获得满分的,获得满分的概率不到千分之一。

一些精明的评酒师现在已经形成了一种习惯,就是不和帕克一起出现在同一个品酒会上,他们会选择到帕克不参加的那些酒会上去评酒。

由于葡萄酒评分是由人进行的,所以会出现个人偏好的现象。帕克就比较喜欢丰富、劲道和浓郁的酒,而不太感冒酿造细腻和精致的酒。只要不影响对酒整体质量的公正评价,酒评家的个人偏好往往成为生产商的研究题目,以期酿出适合酒评家喜好的酒而获得高分,进而获得高利润。

帕克对葡萄酒的强烈兴趣是在法国进餐中尝到葡萄酒与菜配合的美味激发而来,这与许多人对葡萄酒产生兴趣的方式真是一样。1967年帕克还在大学学习,圣诞节期间赴法国会同当时在那里学习的女朋友,后来的妻子帕特一起度假。第一天晚餐时,帕克第一次喝葡萄酒,顿时感到极大不同。他发现葡萄酒味道非常美妙,与菜搭配时那种相互提携美味的意境令他印象深刻。

从未有过种植葡萄和酿葡萄酒经历的帕克有对葡萄酒敏感的嗅觉和味蕾,还有受过高等教育的生花妙笔,使他可以用优美的文字形容品过的葡萄酒。帕克创造了一些评论葡萄酒的词汇,更使他的酒评出类拔萃。使帕克出名的是他对1982年份波尔多酒的评价。当时他从波尔多品酒回美后认为,这个年份酒是第二次世界大战后最完美和令人欣赏不已的葡萄酒。许多人对他的话不以为然,因为1982年葡萄生长期间气候特别炎热干旱,葡萄酒显得新鲜、果味浓郁和成熟。这些令帕克喜好的葡萄酒特点对当时许多酒评家来说是令人怀疑不定的因素。待到酒运到美国在市场上销售一空时,帕克立刻名声大振。订阅《葡萄酒倡导家》的读者激增,使他可以全职做葡萄酒评家,开始了葡萄酒评的”帕克“时代。

帕克评酒有自己的方式,他一般是到产地或拜访酒庄(园)时品评,或由酒庄(园)将酒送到他的办公室(帕克在波尔多设有办公室)进行品评。帕克自己承认会出现错误,例如,他对波尔多1994年份和部分隆河谷1993年份的酒评分高了,事后他公开承认自己的失误。他说:”我是在判断上出了一些错,谁会没有错呢?但我可以为自己辩护的是,我作出正确判断的时候多于出错的时候。否则我不会拥有现在的声誉。“帕克之所以在葡萄酒世界拥有非常高的声望,是因为他评酒从不涉及其他商业活动,他的成就来自于自己的努力。除了评酒外,帕克具有丰富的葡萄酒知识,对葡萄酒的历史、发展和现状均了如指掌,随时可以谈出自己的看法。


摘自：《酒世界》2006年10期　作者：甜 香