香料百科

Star Anise 八角
八角原產於中國，含甘草味，通常用於燉菜或燜菜中提味，或用於特級醬油，如豉油雞及紅燒羊肉，亦是中國五香粉的主要成份，經常用於紅燒菜餚。

Coriander 芫荽子
芫荽屬芹科一、二年生草本植物，果實成熟後成類似茴香的辛香味。芫荽可切碎或磨成粉末，灑在肉品、湯品、鹹稀飯中作提味香料，也可捲入春捲、墨西哥餅中，或是搭配川燙的肉類、海鮮，辟除腥味及做盤飾。

Cilantro 香菜
香菜是芫荽的葉片，味甘香甜，傳統上用於中東、墨西哥及亞洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸著燒砂醬及豆醬更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉捲餅、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒類菜餚的裝飾，亦增添色香味美。

Cinnamon 肉桂
肉桂是一種月桂科的長綠植物，強烈辛辣中帶甘甜。肉桂有棒狀、樹皮狀、粉末狀，肉桂棒是用長片樹皮捲壓及晒乾而成的，可用於飯菜及魚類、雞類或豬肉菜餚，肉桂粉是用桂樹的乾樹皮磨成粉末而成的，多用作西式烹飪及烘焙的香料，如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜麵包等，能為菜餚及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入熱的液體中，以避免肉桂變韌及流失香味。

Cloves 丁香
丁香辛辣帶點苦味。丁香粉是把花蕾曬乾後磨成粉末，濃郁芳香，常用作滷菜香料，亦有用於小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點，丁香粒亦多用於西菜中，插入豬脾肉燴熟或烤焗，既解膻增香，又殺菌防霉。

Cumin 小茴香/孜然
小茴香種子呈深綠色橢圓形，經曬乾及壓碎後呈淺黃色，帶有藥味辛香味，因此只需少量加入烤肉及醬料，已散發濃烈香味。

Bay Leaves 月桂葉
月桂葉帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

Chives 香蔥
香蔥為鮮綠色，蔥葉長而空心，莖柔細而香，烹調加熱後便會迅速在空氣中釋放，為不同菜餚添上色香味美。

Oregano 奧里根香粉
奧里根香粉是一種意大利香草，也有人稱它為比薩草，帶有辛辣味，墨西哥奧里根比地中海奧里根的味道強烈一點。奧里根香料是做意大利餅常用的香料，也是紅番椒粉中的主要香料，把它搭配番茄、雞蛋、乳酪等材料，味道更佳；加入羊肉、豬肉、牛肉等菜餚，可加去腥提味；與蒜頭一同放入橄欖油，用來爆香鑊炒菜，炒出來的菜會有一股特殊的香味。

Lemon Grass 香茅
香茅形似韭菜，莖幹由嫩葉片層層包裹，帶有檸檬及柑橘的清香。乾的香茅通常用來沖泡成花草茶，只有新鮮的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，應將根部切除及剝去葉的外皮，讓葉片散發香味，亦可將莖部放入水中煲出葉香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作為沙律、魚和湯品的調味料。

Mint 薄荷葉
薄荷葉最常見的兩種品種為留蘭香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。薄荷葉帶有濃烈甘香味，入口清爽涼快多數用來去除魚及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜點，用以提味。貯存方面，把薄荷葉包裹在塑膠袋，放入雪櫃，可貯存兩天，或把葉切碎，與水混於小冰塊盤，放進冰凍層冷凍。

Parsley 番芫茜
番芫茜除了可用作飾料伴菜，亦經常用作烹調菜料，如中東人作日常蔬菜食用，亦可切碎後加入調味醬料。

Rosemary 迷迭香
迷迭香葉子製成的香料帶有茶葉及松樹一般的清新香味，經常用作羊肉、豬肉、雞肉、兔肉等菜餚的調味料，亦有用作清淡的魚肉、蔬菜、番茄醬提味添加香味。

Sage 鼠尾草
鼠尾草葉子淡紫綠色，味香性溫，通常用於豬肉、羊肉、香腸菜餚中提味，亦有用於海鮮、蔬菜、捧形麵包、玉米麵包、小鬆餅、其他鹹麵包等，切碎的葉片可加入沙律、醃菜、乾酪，弄成碎屑的葉片更滿盈芳香。

Thyme 百里香
百里香味道濃郁芳香。乾燥的百里香粉或葉片，可用作調味香料，尤其適用於醃漬、燉烤、海鮮類、魚類、肉類的菜餚，因它具有幫助消化的效用。此外，百里香含有殺菌和抗氧化的成份。

Shallots 冬蔥
冬蔥廣泛用於印尼菜，冬蔥粉可製香料醬，冬蔥片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸後做裝飾菜料。

Paprika 紅椒粉
紅椒粉原產於西半球，是用溫和紅辣椒製成的香料，粉末鮮紅色，味道有甜、溫和、辛辣，多用作香薄荷菜餚的裝飾菜料。混入牛油、人造黃油，塗在魚肉或豬肉上，尤其是塗在烤火雞上，或混合麵包屑，撒在蔬菜或烘盤燉菜上，可給食物加添味美。紅椒粉在匈牙利菜中，它是一種重要的香料；在西式菜中，它通常用作菜餚飾料，撒在魚、乾酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生有殼動物、米飯、香腸的調味料；在摩洛哥菜中，用於番茄及沙律。