卤鲨鱼

卤鲨鱼

前几天 , 试做了「卤鲨鱼」 , 带了一点到公司给一位满人后裔的大老饕尝尝 . 此兄约五十岁 ,
单身贵族 , 一向注重美食 . 昨天竟然翻了跟斗 . 我没先跟他说是啥东西 . 他还算相信我不至
于害他 . 第一口咬下去 , 我问他吃出是什么 ? 他竟然说像猪肉 ....

其实 , 这是从鲨鱼烟改良来的 . 在美国不容易买到鲨鱼 . 一般人又不知如何料理 . 从前
我曾试做鲨鱼烟 , 因此 , 对如何选购鲨鱼及做法还有概念 .

作法 :

1. 选购新鲜鱼肚部位的鲨鱼 , 约 2 公斤 , 不要去皮 .

2. 取一大锅 , 烧水 , 水量必须足够将整块鲨鱼淹过 , 水大滚后将鲨鱼烟放入煮 3 分钟

3. 将鲨鱼取出 , 用菜刀将鱼皮上的沙子刮下来 , 清水洗净 , 确定没有沙子遗留在鲨鱼肉上 .

4. 放回锅里再煮 5 分钟左右 ( 看鲨鱼的大小 ), 判断内部熟了即可捞起 , 置盘中冷却 .

5. 将鲨鱼切成 3 到 4 条方便卤泡入味 .

6.( 鲨鱼烟的做法用烟熏 ) 用卤汁小火煮五分钟即关火 , 泡一小时后取出 , 冷却后 , 放冰箱 .

7. 切薄片 , 沾蒜末酱油膏 , 真好吃 !

* 卤汁随人口味 , 不外壶底油 , 老抽 , 酱油膏 , 冰糖 , 米酒 , 桂皮 , 陈皮 , 八角 , 花椒 ,
胡椒 , 可同时卤牛腱 , 豆干 , 海带 ,.. (顺便做了一大只 卤 水尤鱼!YAMI!)