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过大年,除了平日的小菜外,总要来点特别的吧, 俺今年试着靠羊腿。 基本上按一般老美的烤炉版,适用任何肉类的roasted. 按烤过火鸡胸肉, 一搬在老美店买成袋的修好的Roasted,可看包装上的说明,加点料或 直接进炉烤。超简单。今次选的羊腿肉,(已剃去骨)如图A 。其实 西式烤肉并不难,试过就知道了,烤出的美味想失败都难哪。
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材料:图A羊腿肉3.62 磅 $14.99(Costco买的不贵) 调料:图F紫然 3 茶勺(Tsp) Cumin 3 Tsp Thyme 2 Tsp 辣椒面 2 Tsp 盐 3 Tsp 茴香子 3 Tsp 油 少许 大蒜 1头
![](http://farm4.static.flickr.com/3383/3227067850_0400be85b8_o.jpg) 做法: 1. 如图A把买的肉去掉网罩,伸展开肉,把拍好的大蒜放好, 2. 混和图F调料,然后用一半的量摸到肉上,如图B。 3. 卷起如买回的样子,套回网罩(无网罩也可用线绳捆绑, 象中式的扎蹄)脂肪尽量朝外表面冲上,以便哄烤。把另 一半的调料抹到外表面,如图C。放到烤盘内,进炉前在 上面淋点油。 4. 烤炉350摄氏度,我烤115分钟(每磅肉20分钟,3.5磅*20 所以我设定大约115分钟)到115分钟时,把肉出炉,用温度计 插入肉中间,看指针到145摄氏度,中度嫩熟,想烤少老点到 155度,如图D烤好的样子。出炉后稍稍用纸盖上面(图E), 静置15分然后切食。
Tips: 1. 羊肉和紫然,Cumin 的味道很相配。其他的可有可无。 2. 刚出炉的肉一定要静置,不要马上切,否则,肉内的 汁会流淌出。 静置后,肉汁会留在肉内可保持鲜嫩。 3.吃时可配酌料, 我用大蒜末和少许盐和Cumin粉蘸食,更添风味。 4.Roasted 各种肉类大同小异,超简单,只是不同肉熟的温度不同而已, 学会一次就容易做很多啦,基本不用买工厂的熟食啦!
给私房小菜的朋友们拜年啦!祝大家新的一年里 万事如意!炉灶更红火!
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