上海男人的手艺(2)-川菜

文革期间, 学校停课, 二年半没有书读. 十一岁的我在家无事, 买菜,煮饭, 抄菜谱和学烹饪. 那时除了毛选,所有的书都禁卖了, 民间的书都烧了.私下流传的,是偷漏下来的. 偶然借到一本菜谱,不知今后什么年代再会见到这样的书. 所以花了不少时间去抄写.然后再实践. 既学到了东西,又练好了字. 一举两得, 苦中寻乐.以下是一张全席的川菜谱:

冷盆

棒棒鸡, 祘泥白切肉, 麻酱猪肝, 芥茉鸭掌,

陈皮牛肉, 怪味鸡, 姜汁黄瓜, 辣白菜。

热炒

虾子冬笋, 家常豆腐, 河水干丝, 鱼香肉丝，

宫保鸡丁, 水煮牛肉, 豆豉鱼片,干烧虾仁。

点心

芝麻锅炸, 杏仁豆腐, 成都枯炒面。

大菜

东坡肉, 八宝香酥鸭, 松子黄鱼, 红油淋子鸡，

酸菜鲳鱼, 回锅蹄胖, 椒盐大虾, 粉蒸牛肉。

汤

火腿开洋蛋饺粉丝鸡汤