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枝豆と豆腐のハンバーグ
材 料　豆腐１丁、枝豆（ゆでたもの）40粒程度、鶏ひき肉80ｇ、レンコン50ｇ、にんじん20ｇ、ヤマイモ20ｇ、タマネギ１/４個（50ｇ）、生しいたけ20ｇ、卵１個、レッドキャベツスプラウト、調味料（パン粉大さじ３、小麦粉大さじ１、しょう油小さじ２、みそ小さじ２、塩少々、コショウ少々）
　※材料はすべて４人分です

豆腐は多めのお湯に崩し入れ、約２分間茹でてからお湯を切り、ふきんで絞る。
レンコン、にんじん、ヤマイモ、生しいたけ、タマネギをみじん切りにする。
２と鶏ひき肉、調味料、卵をあわせ、さらに豆腐を加えてこね、冷凍庫で10分ほど置く。
３を４等分にして枝豆を均等にちらし、丸めて空気を抜き、平たくつぶして真ん中を少しへこませる。
フライパンで油を熱して焼く。
皿の中央にハンバーグを置き、枝豆、レッドキャベツスプラウトで飾る。

トマトの小箱
材 料　トマト４個、アボガド１個、ホワイトアスパラ４本、ピーマン１個、きゅうり１／２本、サラダキャロット少々、ドレッシング（タマネギ１／４個、にんにく１片、ヨーグルト１／４カップ、塩少々、コショウ少々）
　※材料はすべて４人分です

トマトを上から１／５程度で切る。残りのトマトは中味を軽く取って器にし、取った中味はさいの目に切る。
アボガド、きゅうりをさいの目に切って、１のトマトの中味とあわせる。
ピーマンを輪切りにして種を取る。
１で作ったトマトの器に２を入れ、ホワイトアスパラを盛りつけ、ピーマンで飾る。
タマネギとにんにくをすりおろし、ヨーグルトとまぜて塩・コショウで味を整える。
トマトを皿の中央に置き、まわりをサラダキャロットで飾って、５のドレッシングを添える。