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2006 (8)

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川菜中霸道的回锅肉

(2014-07-30 16:30:10) 下一个
好久没有吃被称做川菜之首的回锅肉了。 今天采购，刚好看见新鲜连皮的肉，买回来做了一盘回锅肉，味道巴适啊！ 





怎么样做出资格，地道的回锅肉，各家都有自己的招法。


“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。”

 

 






正宗四川回锅肉的做法：

“1、选带皮猪坐臀肉，煮至断生取出，切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。


2、入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒，下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。


3、香蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。”


夏天当辣椒二斤条出来的时候，正是伏天，闷热的夏天，用辣的青椒来炒回锅肉，用来下绿豆稀饭，荷叶稀饭，很是爽！

操作要领：煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。 要炒出正宗的回锅肉，郫县豆瓣是回锅肉的灵魂，至于说放豆豉，或者不放，看个人喜好来定，在国外没有香蒜苗卖，剧团就用洋葱，青辣椒代替了。 洋葱和青椒都是好菜，营养健康，含丰富的维生素。 





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评论
幸福剧团 2014-08-08 15:18:18 回复 悄悄话 回复 '爱旅路' 的评论 : 欢迎来访！
幸福剧团 2014-08-08 15:18:02 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢小青！
爱旅路 2014-08-03 22:55:55 回复 悄悄话 看着就好吃，这周末也学着做做。
晓青 2014-08-01 10:42:42 回复 悄悄话 口水直流！
幸福剧团 2014-08-01 01:50:01 回复 悄悄话 回复 'stapler123' 的评论 : 用了香葱甜酱，有何高招?请分享。先谢。
stapler123 2014-07-31 08:05:11 回复 悄悄话 颜色略微混沌
幸福剧团 2014-07-31 02:23:15 回复 悄悄话 回复 '数字证' 的评论 : 高手，的确放那种晒干以后的莲花白叶子，香惨了。
幸福剧团 2014-07-31 02:22:22 回复 悄悄话 回复 '杨子203' 的评论 : 美食家啊！
幸福剧团 2014-07-31 02:22:16 回复 悄悄话 回复 'FREEMANPAUL' 的评论 : 谢谢高手指点！
数字证 2014-07-31 02:03:32 回复 悄悄话 也可以放卷心菜，又名莲花白。
杨子203 2014-07-30 20:01:55 回复 悄悄话 俺在成都吃过放一点韮菜的，也不错，但香蒜应该最好。
FREEMANPAUL 2014-07-30 18:08:43 回复 悄悄话 放点香菜，味道不摆了
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