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一学就会炒河粉

(2009-03-03 21:40:48) 下一个
 一学就会炒河粉
[本書格式]:PDF
[本書大小]:10.1 MB

[內容簡介]:
“一样米养百样人”,其实在料理上也有着异曲同工之妙,一种再简单不过的米制食品,经过了不同食材的搭配,增加了不同地区特色的调味,再加上经验丰富料理人的巧手,便呈现出充满各地风味的美味河粉料理;喜爱河粉的你,是否也想做出一道别出新裁,且令人刮目相看的河粉料理呢?
那就从现在开始吧,不论你喜爱哪一道料理,只要努力看、用心学,美味就会在你眼前一一呈现。

河粉,又称沙河粉、粿条(通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡],为闽南语及潮州话用法),在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调,其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料,加入上汤者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐,摹仿甜品或者通心粉烹调。

目录
河粉料理基本功夫
解开河粉王国的秘密
料理河粉的绝佳器具
美味河粉的搭配酱料
料理河粉的绝招
干炒牛河
河粉Q&A美味大出击
美味河粉料理篇
炒出极品美味的河粉料理
星州炒贵刁
泰式炒河粉
客家炒炍条
虾酱炒河粉
潮州炒粿条
煮出原味精华的河粉料理
 猪脚河粉砂锅煲 
 海鲜汤河
 杂丸汤河
 牛肉汤河
烩出口感浓郁的河粉料理
 豉椒排骨河粉
 咖喱牛腩烩汤河
独创新意的河粉料理
 红油拌河粉
 河粉寿司
 鸡丝河粉卷

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一学就会炒河粉

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