食物蛋白质质量与需求(ZT)

     食物蛋白质质量与需求

     人到中年后，食入动物性蛋白质尤其是肉类时，因含胆固醇和脂肪较多，易致肥胖、高血脂等，但一味严格控制动物性蛋白质也会对健康产生负面影响。问题是要注意动物性与植物性蛋白的比率，各占其半最为适宜，这样才算平衡性良好的蛋白质摄取。一天食用多少蛋白质为适量呢？答案是每天每千克体重摄取1克蛋白质，比如50千克体重的人，一天蛋白质摄取量是50克。蛋白质由20多种氨基酸组成，其中人体内不能合成的有8种，它们被称为必需氨基酸，只能从食物中获取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，决定了蛋白质质量的优与劣。
　　
　　蛋白质的优劣标准，可用氨基酸价来显示。必需氨基酸呈理想平衡状态，氨基酸价为100满点。以8块木板组成的水桶来比喻，如果8块木板全部一样高，水就能放满，但只要有一块板短一些，水只能放到短的木板高度。氨基酸价也同样，8种氨基酸只要有一种数值低，即使其他必需氨基酸含量很丰富，最低的数值就决定了这种食品的氨基酸价。
　　
　　大豆是营养价值高的优秀食品，但可惜的是氨基酸价不满100点，它含8种必需氨基酸中的甲硫氨酸、苏氨酸和赖氨酸，最低的是甲硫氨酸为86，所以大豆的氨基酸价即为86。　
　　
　　食物蛋白质优劣大比拼
　　
　　以氨基酸价来说明：鱼类中秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、竹荚鱼、三文鱼、河鳗等，肉类中牛、猪、鸡以及动物肝，都为100点满点，即全价蛋白质；牛奶与蛋也是100点；植物性食物中荞麦65，米65，麦62，面条41，大豆86，纳豆84，老豆腐82，油豆腐77；另外，蟹81，蛤蜊81、虾74、乌贼71、鲍鱼68、奶酪91。
　　
　　日常生活中决不能因为大豆、米、贝类的蛋白质质量不够好就不吃。摄取蛋白质好比做加法，与含必需氨基酸多的食品一起摄取，就能使全体摄入量达到100满点，这叫作蛋白质的互补作用。
　　
　　为了健康，必须良好地平衡性摄取蛋白质，不能偏废植物性和动物性蛋白质。注意合适配比，加上适量地摄取，对生活质量的提高必有助益。

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