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双职妈妈双孩儿补充帖子-做菜篇 ZT

(2009-03-04 18:05:07) 下一个
双职妈妈双孩儿补充帖子-做菜篇
来源: 十月韬光养晦  
   
慢炖锅,如其名,只能慢炖菜,如果喜欢吃炒菜的朋友就麻烦点了。
煲汤要用大号慢炖锅,做菜,中号或小号的就行啦,而且比较好吃。

我家常做的有几个,

蘑菇炖小鸡
头天晚上需要做的,小鸡一只,切块,用水泡泡,去血水沥干。
油加热,放鸡块进去,炒干水分,表皮变色,加两个干辣椒,姜,两颗葱的葱白段,花椒10粒,草果一个,大料两个,蘑菇,再炒个2-3分钟,加酒,盐糖,酱油,胡椒粉, 然后加水,淹过鸡和蘑菇大约1 inch就够了。全部倒起来放容器里,睡觉前放冰箱。
第二天早晨需要做两件事情,一是把宽粉条泡上,二是把容器里的鸡,蘑菇汤等等,全倒慢炖锅里,有的时候,鸡把汤料吸差不多了,再加点水,反正底线是加上水的调料需要淹过鸡和蘑菇1 inch, 火开auto.
5点回家后,先看看慢炖锅里还有水分没有,一般还是有1 inch左右的汤水,把泡好的粉条扔锅里,如果水干了,加水,开高火。 1-1.5小时后加葱花和香油上桌。
做鸡肉,一定要加点胡椒和香油,才香


红烧肉
头天需要做的,五花肉切块,1inch 左右,切点姜,葱白,大蒜(可用整的,我一般拍一下)同时锅里烧水。水开后,肉和辅料也切好了,水里加点黄酒,肉飞水沥干。(10分钟)
热锅下油,油热后,下大料炒,加糖,炒糖色,下肉,大概炒个3分钟,水气干得差不多了,下姜葱蒜炒出香味来。然后才下黄酒,盐,酱油胡椒,然后加水,一般2lb 肉,一杯半的水差不多。水开后才把锅里的东西挪到慢炖锅里,因为已经是开的水,正常室温不用放冰箱都不会坏。而且肉已经泡了一晚,特别有味道。
如果要放蘑菇,这时候泡上,买盒装不用洗好几遍的那种。如果需要大发和洗好几篇的,直接用煮肉的开水来烫蘑菇,等肉炒好挪去慢炖锅的时候,蘑菇也泡得差不多了,赶紧洗出来,放在旁边,第二天用。
如果要加土豆之类高淀粉的,最好用油先把切好的土豆块表皮炸几分钟,这样炖出来的土豆不容易烂
第二天一早,往锅里加需要加的蘑菇啊,土豆胡萝卜这类东西,然后开auto就行了,回家后,改开成low, 如果是喜欢加大白菜或粉丝的,就需要等下班后回家才加,但是需要开高火,high, 一个小时后就熟了。

台湾卤肉饭
和红烧肉做法差不多,区别
1是块要小很多,大概1厘米左右大小,
2是烧水的时候顺便把鸡蛋煮上,一般煮个3-4个就差不多了。等血水去了,鸡蛋也煮得差不多了,鸡蛋剥皮后用小刀轻轻划2-3个口子。
3是一定要炸点红葱头,不是洋葱,是小小的葱头,炒肉前,多烧点油,先把葱头切小炸成金黄色,捞起来放一边待用。(这是做卤肉饭最重要的一点)
4是不用炒糖色,直接下大料炒香后下肉炒,肉炒个几分钟就下炸好的葱头,姜葱和蒜末(不是整的蒜),然后下黄酒,酱油,盐可以放一点点,因为里面不放其他的菜,盐只需要一点点,口淡的不放盐都可以。然后加1-2cup 水,只要淹没过肉1.5 inch左右就行了。
烧开,放鸡蛋,挪到慢炖锅里,第二天一早打开慢炖锅。
晚上回来后直接舀出来放米饭上,超级好吃
这个菜最好用小点的慢炖锅。大的烧出来就是不如小的烧出来的。



慢炖锅没法子做鱼,只好用微波炉啦。虽然不如蒸的,但是方便啊,不然weekday实在是吃不上鱼。红烧鱼留到周末做吧。

鲈鱼洗净划斜刀,酒和盐抹匀,将一半姜丝和葱丝斜刀口里鱼肚中都放一些,鱼肚中还可以放点香菜。放盘子里,盖上保鲜膜,放冰箱里。剩下的一半姜葱丝及香菜用小碗装起来放冰箱。
第二天要吃时,把鱼挪到微波可用盘子里,把腌鱼出的水倒掉,盖上保鲜膜,微波高7-12分钟,每家用的microwave功效不一,要多几次才能找到最佳时间。鱼拿出来,撤掉保鲜膜(小心蒸汽),鱼上面放剩余的一半姜葱丝及香菜,然后撒上点酱油,锅里油烧热,浇上即可。
  
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