下酒菜:红糟札蹄/红烧猪蹄

下酒菜:红糟札蹄/红烧猪蹄
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《红糟札蹄/红烧猪蹄》

今天为了响应美厨的【世界杯】活动心中盘着要弄几道下酒菜而到超市逛逛,买了一个猪腿想分作两道菜,一道是含有浓香红糟味又有烟韌口感的凉菜头盘,一道是让人见了馋诞欲滴下酒又下饭的红烧,想来这两道色,香,味齐全的菜式再配杯金牌马嗲利的蓝帶边看球边小酌应该不会太差,世界杯我来也...

札蹄材料与制法:买猪腿后请超市里的人帮忙分割,含肉的蹄膀割开一整块,而猪蹄部份一分为二再分成小段做红烧用.蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟四大匙,味精,盐一起拌勻后,放蹄膀进去醃二十四小時左右备用.将花椒,八角,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,味精与水煮滚后转小火焖大约四十五分钟出味后,再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出,续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,拿出切片摆盘即可出菜.
特点:浓郁的红糟味,极好清凉的口感,别有风味的下酒,宴会或头盘都可作为一级的好菜.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水.

红烧材料:猪蹄十块,八角二颗,蒜头六整粒,醬油适量,冰糖看个人,胡椒四分一匙,老抽四分一匙,味精三分一匙.
制法:猪蹄去毛再洗淨抹干水后备用.热瓦煲放一匙油热后,放八角与蒜头进去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎再转边让所有皮边都煎均勺(这步骤是去油也使猪皮能晶莹剔透,小心不要煎焦了),这时候倒进醬油刚好蓋过猪蹄,看个人口味而下冰糖,胡椒,黑酱油与味精调好味,大滚后转小火蓋上蓋焖煮大约45分钟(大约每5分钟搅动一下,不要让焖焦了),这时候开蓋转中火再烧(记得常常不停搅动,不然会烧焦的),烧至汁变稠干时即可装盘出菜.这道菜筒单易做卖相一流,下饭配粥拌酒都相宜.