台湾女孩征服英伦成为名厨

台湾女孩带著家乡味 征服英伦成为名厨

「她让豆腐变得性感，她的铁板牛肉和咸酥鸡是我的最爱」，英国知名美食节目Great Food Live主持人芭妮特口中的她，是近年来在英国电视美食节目快速窜红的台湾姑娘黄净亿，她让英国民众不仅重新爱上中国菜，进一步认识中华美食，更想进庖厨学习烹煮中国菜。


甜美的笑容、流畅的解说、配合出色的厨艺，黄净亿在英国电视美食节目拥有广大的观众，为了近身采访，记者陪同黄净亿到美食节目的录影现场，所有的工作人员看到她都开心问候，甚至热情拥抱，更期待的是看她大显身手。负责摄影棚录影工作的经理欧尼尔说，「观众很喜欢净亿」。
这股高人气，不仅让黄净亿 (英文名Ching-He Huang)成为美食节目新宠儿，更成为烹饪作家，她的第一本食谱书China Modern於十月下旬在美国、荷兰、香港及包括加拿大、新加坡等四十多个大英国协国家上市；英国「泰晤士报」周日版大幅刊登她的多道食谱，知名的网路书店亚马逊 (amazon.com)也开始热卖她的食谱书，读者甚至给她五颗星的评价，黄净亿无疑成为中华美食新大使。

台湾出生的黄净亿今年二十八岁，五岁时随著经商的父亲黄丁宁举家迁往南非，度过五年的快乐童年时光，十一岁时全家在伦敦落脚，横跨东西文化的成长背景，使她在诠释中华美食时，有独特的见解与方式。

烹饪一直是黄净亿的嗜好。十三岁起，因为母亲经常出差外出，她扛起为家人准备餐点的重任，庖厨之乐伴随著她成长，黄净亿坦承，万万没有想到烹饪竟让她在英国媒体闯出名号。

一九九九年黄净亿准备期末考时，在学校附近寻找餐点果腹，店里贩卖的干冷寿司、硬如嚼蜡的义大利面沙拉，完全无法引起她的食欲，她怀念起在台湾的可口凉面，并认为台式凉面一定能受到外食族的喜爱。

自伦敦大学经济系毕业後，她说服双亲，成立福济(Fuge)食品公司，开始贩售多项改良的中式凉面，果真受到客户热烈欢迎；另外开发以健康为诉求的「醋」 (Tsu)饮料，包括高级百货公司哈洛德 (Harrods)、Selfridges、高级饭店Soho Hotel、MetropolitanHotel等都上架贩售，一举跨过英国食品界的高门槛。

牡羊座的黄净亿有超龄的成熟，她积极在事业冲刺，不论买主如何刁难，总是以坚毅不拔的精神致力完成交易。二零零三年底在朋友引荐下，她和美食节目制作单位有了第一次接触，「当时主要是想在节目中帮公司的醋饮料打广告，制作单位问我会不会做菜，我说会，就到节目现场露了一手，很意外，他们很喜欢我的演出，打电话为我安排试镜」，黄净亿回忆两年前的「电视奇遇」。

Great Food Live五年前开始播出，是英国少数周一到周五的一小时带状美食节目，每周的收视人数约有一百五十万人，每天介绍各式美食并邀请厨师现场献艺。节目制作人古柏对两年前黄净亿的试镜记忆犹新，「当时我经过摄影棚，净亿正在试镜，我对镜头里的她惊为天人，特别再走回摄影棚，忙著向同事打探她是谁」。

古柏对黄净亿的表现赞不绝口。古柏说，电视节目作业时间十分紧凑，许多人厨艺虽高超，却因为无法承受时间的压力而与电视绝缘，或因口齿不够清晰而被淘汰，而且做菜时主持人会在一旁访问，其中不乏「无厘头」的问题，一旦分心，菜也砸了。

古柏无疑是带领黄净亿进入电视美食圈的贵人，他说，「我们都很喜欢净亿」，「她温柔、婉约、热忱、专注的人格特质，触动每一个人」。

在发现这块瑰宝後，古柏立即向播放Great FoodLive节目的频道负责人威廉斯大力推荐，从观众的热情回响，证明古柏果真是「慧眼识英雄」。

黄净亿说，她的烹调技巧有祖母、母亲及多位长辈传授，还有很多是无师自通，为了一改英国民众从外卖餐点得来的中国菜油腻、重口味的刻板印象，她特别以健康及「阴阳调和」的概念来做中国菜，例如吃了上火的油炸食物，就配上清凉消火的沙拉。

China Modern食谱书中处处可见黄净亿的创意和巧思，例如在亚洲很受欢迎的芝麻球点心，为迎合英国民众的口味，她将红豆沙馅改为巧克力，深受观众和读者的喜爱，她说，「有些食谱是我开车时想出来的」。

采访当天，她在摄影棚现场娴熟地做了一道台湾特产咸酥鸡，香味四溢，并在主持人倒数秒声中，快速做了一道色香味俱全的沙垃，芭妮特照例在镜头前吃了一块咸酥鸡，竖起大拇指直说好吃。节目结束後，已垂涎多时的工作人员一拥而上，将盘子里的咸酥鸡吃得精光，还频频吮指回味。

两年多来黄净亿先後在天空有线电视台、UKFood 、英国广播公司第一频道BBC1、英国广播公司儿童频道CBBC、独立电视台ITV现场示范中华美食烹饪，二零零四年十一月起并有十五集系列个人秀Ching,sKitchen，数百万名观众在她的引导下，卷起袖子，开始烹煮中国菜。

黄净亿的食谱书出版，可以说是她厨艺「名扬四海」的结果。英国知名食谱出版公司Kyle Cathie负责人凯西 (Kyle Cathie)表示，Great Food Live节目「外销」到海外许多国家，一位荷兰电视节目制作人很欣赏黄净亿的厨艺，特别打电话给她，告诉她应该早点和黄净亿洽谈出书的事，以免被别人「捷足先登」，在多次观看黄 (水静)亿的节目後，凯西自己也对她的厨艺留下深刻印象。

凯西说，英国市面上中菜食谱不少，为了凸显现代、易学易煮的特色，她选了China Modern作为书名，希望读者也能在家以轻松的方式做出中式佳肴。

食谱书内一百多道食谱，凯西多加尝试後，最推荐干贝金针菇芥蓝、烤甜椒樱桃及蕃茄、干贝芦笋火腿、鸡肉芒果沙拉等，「这些菜的口感真是棒透了，我的家人和朋友吃过後都赞不绝口」。

成立十五年的Kyle Cathie出版不少畅销食谱书，黄净亿是第一位女性华人美食作家。

超过一百页的China Modern是黄净亿苦写三个月的心血结晶，她特别将书分成四大部分，第一部分是现代外卖，包括北京烤鸭等英国民众喜欢的外卖中国菜；第二部分是传统中国菜，教读者如何做粽子、菜包等；第三部分是「当西方遇到东方」，强调以中西合璧方式，烹煮包括甜椒酿羊肉、中式的炸鱼与薯条；第四部分是「当东方遇到东方」，将中国菜与其他亚洲美食融合，包括烤鸭寿司、越式面线配咖哩牛肉等。

回首两年多来在英国美食界努力打拼的点滴，黄净亿的心中满是感谢，除了父母家人和同事朋友，还有广大的观众，与暗中襄助的善心人。

谈到最感动的一件事，黄净亿提到今年三月间在推出Ching,s Kitchen节目前，制作单位在伦敦市中心John Lewis百货公司举办一场见面会活动，一位老太太特别从约克郡搭了数小时的车来参加，还送了她一个亲手编织的毛线小包包，令她惊喜感动不已，「观众的支持是让我继续努力追求进步的最大动力」。

黄净亿说，她从刚开始以玩票方式上电视煮中国菜，意外受到欢迎後，现在对自己的要求愈来愈高，压力也愈来愈大。她说∶「我觉得自己有传扬中华美食的责任，必须精益求精，做到更好。」

不论是电视台的邀约，或烹饪学校的邀请示范教学，黄净亿都战战兢兢希望把握每一个机会，让中华美食在异域发扬光大。

父亲是慈济在英国的负责人，在父母的带领下，黄净亿也热心参与慈济的慈善活动。

她说，小时候最大的希望是长大了能当医生救人，这个愿望看来似乎无法达成，但回馈社会的心愿仍常萦绕心中。

现在的她，最希望未来能够在伦敦开一家高级的中菜餐厅，菜色高档但价格不要太昂贵，让更多民众品尝中国菜的美味，但投资餐厅所费不赀，她笑著说∶「欢迎有兴趣的人来投资，我是有潜力的绩优股！」

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