自制浓郁温馨的圣诞巧克力

又是一个圣诞新年即将来临，家人朋友团聚时，捧上你精心自制的巧克力和糕点，还有什么比这个更让人开心的呢。我这里给大家介绍一个来自德国的巧克力自制食谱，希望能给你们带来一些节日的气氛：




材料：

100 克 葡萄干 （或是自己喜欢的坚果）

100 克 红糖 （brown sugar） 不爱吃甜的朋友，可以考虑少放

200 克 烹饪用全奶巧克力 （full milk cooking chocolate）

60 克 自己喜欢的风干果脯 （注意不是蜜饯）

50 克 烹饪用黑巧克力 （black cooking chocolate）

50 克 烹饪用白巧克力 （white cooking chocolate）


制作过程：

1． 事先将烘烤纸铺好在烤盘上，放置旁边待用。

2． 准备一个模子。可以用饼干盒子盖代用，上铺好一层保鲜膜。



3． 将葡萄干和红糖放入锅内，中火融化，不断搅动，千万不要烧糊了。直至红糖全部变成糊状，均匀地包裹住葡萄干。



4． 趁热，动作很快地将以上材料倒在烘烤纸上，同时将葡萄干尽量分成颗粒。如果等凉了后再掰开，会非常费劲。



5． 放置阴凉处，耐心等其完全凉透。

6．准备一口双层锅融化巧克力。如果没有可以用两只锅，一大一小。大锅中加水烧热，小锅中放入200 克烹饪用全奶巧克力 （full milk cooking chocolate），利用小锅外层水的热量(注意：不可以直接将锅放在火上) 慢慢地融化巧克力。注意水量要合适，不要漫到巧克力上。





7．待巧克力融化后，温度降到29 摄氏度左右 （如果没有温度计，就用手感觉一下，不烫手就好了），将果脯和颗粒状的葡萄干放入巧克力糊糊中，搅拌均匀。 趁热倒入事先准备的模子中，用铲子尽量将上面整平。









8． 放置阴凉室温处24小时，待用。

9． 24小时后，将成块的巧克力板由模子中倒扣出来，除去保鲜膜，利刀切成你认为大小合适的巧克力块。



10． 仍然用以上6中提到的方法，分别融化50 克烹饪用黑巧克力 （black cooking chocolate），50 克烹饪用白巧克力 （white cooking chocolate）。


11． 准备好一只大盘 （大小可以放进冰箱冷藏层），上铺好一层保鲜膜。

12．巧克力浆温度降至29 摄氏度左右时，可以用一根烧烤钎插起刚才的巧克力块，迅速地在浆中均匀滚动包裹后，放在大盘上。







如果喜欢，可以趁巧克力还没有完全冷却前，在上面撒一些坚果粉，或是你觉得漂亮的任何材料作为装饰。完成后的巧克力最好放入冰箱内，等食用时再拿出。





也许有人会问：干嘛要这么麻烦？巧克力到处都有卖的。

是的。那我们为什么要做饭？饭馆到处都是阿 ：）

其实整个制作过程非常简单，就是动作要快，所以我把事先需要准备的工作写在前面，否册的话就会有点乱。

今天做的成品样子不是很整齐，因为中间要拍照，怕烧糊了糖浆，结果糖末没有完全融化，导致葡萄干结块儿，切工不好，形状不匀。这样还会引起最后沾浆时不好掌握薄厚，希望大家吸取我的教训。所以请不要因为我的图片就兴趣索然：）。由于烹饪用巧克力具有最纯正的味道，用这样材料作出的巧克力口味比外面卖的可是要浓郁很多呢。也有一些朋友对巧克力有误解，认为它是不健康食品，热量太高，太甜等等。这里我转载一些有关的文字，也让大家多了解我们入肚的东东：

ｚｔ巧克力的神奇功效
许多人过高估计了巧克力中的热量。一块40克的牛奶巧克力含大约210卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。

有调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。　　

ｚｔ 巧克力加强保护牙齿
人们普遍相信，所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。

虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾西 法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程——一种直接导致龋齿形成的活 动。

另外，纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白 质、钙、磷酸盐和其他矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认 为使牛奶巧克力的生龋性要小些。”　

ｚｔ巧克力可以降低胆固醇

随着人们对维护心脏健康的日益关注，脂肪（尤其是饱和脂肪）就被列为一种似乎应避免的物质。最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用。

巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的（低于5％）脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的 饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用?不升高 亦不降低　，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。 　　

ｚｔ巧克力利于心脏健康

科学家们正在研究巧克力多酚对心血管健康的潜在影响。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物质可能有助于维持心血管健康。一项研究发现， 志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，这一初期研究结果表明，作为健康膳食的一部分，食用巧克力 有助于维护心血管的健康。

巧克力中的ＬＤＬ是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液循环中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的ＬＤＬ胆固醇水平，同时也要维持ＬＤＬ胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。　　

ｚｔ 巧克力不会引起粉刺恶化

过去20年的研究表明，巧克力既不引起也不会使粉刺恶化。粉刺是青春期皮肤油脂腺活动过度的结果。与饮食没有必要联系。

在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中，一个实验组吃一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中28％的植物脂肪模仿巧克力浆和可 可脂中所含的脂肪。另一个组则吃真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一块正常的40克巧克力10倍的巧克力浆。测试的结果为：吃巧克力组中长粉 刺的状况与不吃巧克力的那一组几乎完全一样。

您大可不必担心巧克力中会含有大量的咖啡因，因为人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大约6毫 克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，还有很多研究结果会给您带来意外惊喜。比如，偶然吃巧克力糖果还可以降低酗酒的可能性，饮用 巧克力牛奶可能对乳糖过敏者有好处。

ｚｔ吃巧克力让人心情愉快

德国营养学家表示，吃巧克力可以使人感到心情愉快，这是由于巧克力在大脑中释放复合胺的缘故。复合胺由色氨酸（蛋白质的组成部分）形成，人 体自身无法制造，只能依靠从外界摄入的食物。巧克力本身色氨酸含量并不高，但它含有大量的糖，可以引发胰岛素的生成。胰岛素确保糖分进入细胞中，留下来的 色氨酸进入大脑，被合成为复合胺。当复合胺停留在脑神经键中就会对人的情绪产生积极的影响。除巧克力外，香蕉、布丁等甜食也能达到这一效果，帮人赶走沮丧 情绪。

ｚｔ巧克力有抗氧化剂功效

研究人员说巧克力之所以具有抗氧化剂功效，最大的可能是由于可可豆里含有的多酚。多酚是植物世界中常见的物质，在苹果、红葡萄酒或者绿茶等 中都存在。营养学家解释说，多酚在体内有抗氧化作用，这意味着它们能帮助保护身体细胞免受攻击性的自由基这一致癌因子的损害。自由基可造成细胞的ＤＮＡ （脱氧核糖核酸）损伤，尤其对ＤＮＡ结构和功能的破坏，最终使细胞发生突变、癌变或病变死亡。巧克力等食物中的多酚可以有效防止心血管疾病和某些癌症。

通过以上文字的了解，大家是不是对巧克力有了点新的认识？当然了，什么东西吃多了都不好，只要适量对我们的身体是不会有坏处的。

祝大家节日快乐！

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