【聊天篇】快速美食--缅因州甜虾

说的是Maine sweet shrimp.
西风一起直到明春,正是缅因州甜虾上市的季节.
这里人人知道缅因龙虾,但似乎没见到有人提缅因州甜虾,反而国内知道的多,那里称为北极甜虾,不过和真的缅因州出产的有些不同.后者小,甜嫩得多.和平常的虾仁肉很不同.

甜虾新鲜的买来,什么都不用,把虾头折断,手指一捏,挤出虾仁,沾着酱,入嘴既是美味.喜欢虾头的,可以咀着虾头,同时品味其中的虾子.都是有甜味的.冬天捕捉的都是雌的,这种虾年轻时是雄的成年就变成雌的.
旺季时,当地只有$1-$2左右一磅.进入超市后,大约$4-$6一磅.

沾酱可用西式鸡尾汁(有点抢味道),泰国越南酸甜汁,中式酱油香菜汁,等.
最简单的酱莫过于wasabi,这也是西哥最常用的.

生吃不是人人习惯.特别是超市买来不知是新鲜的还是冷冻化解的.
所以更安全的是用滚水里熶一下.英文叫flash poaching.
两磅虾用6夸特的水.先将水烧滚,把虾放在漏笊里,放入滚水内,拌几下,十秒拿出.
这样可以杀死寄生物和细菌.再按上法食法,朵颐一番.
说这个超快速还不算夸张吧.(下面是吃了一半的午餐)

有时间也可做ceviche沙拉:
用一磅虾,可生也可按上法烫过.
先拨出虾仁; 挤出一只柠檬水,两只青柠檬(lime)汁;一调羹白醋.调入虾仁,盖着放入冰箱一小时.
取出,放少许盐,少许橄榄油.再加入一到二只切小块的牛油果.拌匀,就是一顿最健康的午餐.