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我的拿手好菜：油爆虾

(2023-09-06 06:39:11) 下一个

根据广大人民群众举报，牛哥做菜是有天赋的！

我除了会做相声贯口报菜名里面的那几百道菜之外，我还会做几道拿手的菜，其中就包括中国十八大菜系每一种菜系都抢的菜：油爆虾！

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做油爆虾的虾要选每磅20-25头的新鲜大青虾。虾太大了不入味儿，太小了不够品，所以，每磅20-25头的大青虾最好。

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姜丝半两，切的是越细越好。

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小葱一斤，切成寸段儿。

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加白糖四大勺，把白糖在酱油里面搅匀。

什么是热锅冷油？其实很多人看不明白，大厨这样解释就比较清楚了

油锅烧热，油不能少放。

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先放入姜丝，煸炒出姜香味。

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将大青虾放入锅中爆炒，等虾变红色之后，将酱油、糖汁倒入锅中，然后再放葱，75秒后出锅，咸甜适中的油爆虾出锅。

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风卷残云

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最后肯定都是一扫而光。

尤其香的是，用油爆虾的汤汁拌饭，那是有多少就能吃得下多少！

哪天家里来了客人，我油爆虾的招待！

 

《版权拿手菜所有，翻印油爆虾不究》

 

 

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评论
风中的苇絮 2023-09-12 11:33:32 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 哈哈, 原来如此?
mychina 2023-09-12 11:27:31 回复 悄悄话 回复 '风中的苇絮' 的评论 : 下锅之前，用牙签挑了虾线呀。
风中的苇絮 2023-09-12 11:13:19 回复 悄悄话 昨天按照牛哥的方法做了油爆虾,觉得那个虾线有点煞风景,这个问题怎么破解呀?
mychina 2023-09-07 08:54:05 回复 悄悄话 回复 '3227' 的评论 : 哈哈哈，卤煮专家？
3227 2023-09-07 07:10:12 回复 悄悄话 体育人士秀厨艺，卤煮专家讲如何做油爆虾
mychina 2023-09-06 19:45:08 回复 悄悄话 回复 'hanling_1965' 的评论 : 特别特别的好吃，哈哈哈。
hanling_1965 2023-09-06 19:41:52 回复 悄悄话 看上去很好吃的样子！
mychina 2023-09-06 19:36:28 回复 悄悄话 回复 'jianchi9090' 的评论 : 有钱人家！
mychina 2023-09-06 19:36:11 回复 悄悄话 回复 'ylyq_007' 的评论 : 赶紧给你递个大浴巾，哈哈哈。
jianchi9090 2023-09-06 19:08:30 回复 悄悄话 口水，我就爱吃这种甜口的菜。小时候常常这种汤汁拌饭。
ylyq_007 2023-09-06 19:01:09 回复 悄悄话 昨天的文章我提了句流哈喇子,今天牛哥真的阴搓搓的让我流了.
mychina 2023-09-06 18:44:10 回复 悄悄话 回复 'sandong' 的评论 : 无魂就不是这样做的。
mychina 2023-09-06 18:43:21 回复 悄悄话 回复 'soullessbody' 的评论 : 加了料酒，味道就不纯了。
mychina 2023-09-06 18:42:47 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : 谢谢
mychina 2023-09-06 18:42:29 回复 悄悄话 回复 '无尘2023' 的评论 : 去！用牙签。
sandong 2023-09-06 18:42:03 回复 悄悄话 谁不是这样做虾的
mychina 2023-09-06 18:41:12 回复 悄悄话 回复 '阿留' 的评论 : 哈哈哈，是的，蹄子剥虾难度真的挺大
soullessbody 2023-09-06 17:33:47 回复 悄悄话 没挑虾线，没加料酒。
AP33912 2023-09-06 17:12:15 回复 悄悄话 这个36菜系虽没有，看起来好下酒下饭。大赞！
无尘2023 2023-09-06 17:01:51 回复 悄悄话 您去虾线吗？
阿留 2023-09-06 16:40:12 回复 悄悄话 一斤葱，这是要牛鼻子插大葱么，还是葱烧牛蹄筋？: ) 牛蹄子剥虾壳——高级技术活！
mychina 2023-09-06 14:53:18 回复 悄悄话 回复 'wass' 的评论 : 海边的渔船上呀，虾蟹鱼海胆海螺什么都有。
wass 2023-09-06 14:31:59 回复 悄悄话 这么新鲜的虾哪里买的？
mychina 2023-09-06 13:31:55 回复 悄悄话 回复 '菜籽花花黄了' 的评论 : 你的拿手菜不是翠花排骨吗？
菜籽花花黄了 2023-09-06 13:26:25 回复 悄悄话 哈哈 这也是我的拿手菜，汤汁那个好吃啊
mychina 2023-09-06 13:05:28 回复 悄悄话 回复 '二胡一刀' 的评论 : 我们用那种虾做干炸小河虾。 不一样的。
mychina 2023-09-06 13:04:15 回复 悄悄话 回复 '有话直说818' 的评论 : 我不吃虾皮
二胡一刀 2023-09-06 13:01:03 回复 悄悄话 江浙民间油爆虾要用长江流域的小河虾，长五公分左右，味道不摆了。美国这边偶尔也有冷冻亚洲小虾，遇上质量可以的烧出来也很不错。大个虾就是吃肉，不如小虾鲜美。
有话直说818 2023-09-06 12:58:43 回复 悄悄话 喏喏地问一下：你这带虾头又带虾尾的油爆虾，吃的时候连虾皮都能一起吃下肚？
mychina 2023-09-06 12:32:06 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 添蛇专家，哈哈
mychina 2023-09-06 12:31:37 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 嗯呢，谢谢！
魅力野花 2023-09-06 12:18:47 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :
"画足添蛇了"---
老树是“添足” 专家。
laopika 2023-09-06 11:51:13 回复 悄悄话 看上去就诱人，牛哥厨艺不错！
mychina 2023-09-06 11:43:11 回复 悄悄话 回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 : 画足添蛇了
mychina 2023-09-06 11:41:57 回复 悄悄话 回复 '四川猿人' 的评论 : 好
mychina 2023-09-06 11:41:24 回复 悄悄话 回复 '四川猿人' 的评论 : 好
一个没有惊艳的老树 2023-09-06 11:28:21 回复 悄悄话 我也做过类似的！加了西红柿。
四川猿人 2023-09-06 10:59:38 回复 悄悄话 说错了， 应该是： 汤汁留给羊拌饭，虾我全部拿走。
四川猿人 2023-09-06 10:56:41 回复 悄悄话 哪天路过，能不能自己买虾到你家，你帮做一次 ？ 做好了，你分一半。
mychina 2023-09-06 09:38:02 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 你又不知道，你只是瞎猜的。
mychina 2023-09-06 09:36:45 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 哈哈哈，老乡懂行！
魅力野花 2023-09-06 09:29:48 回复 悄悄话 牛哥做什么都是牛！
BeijingGirl1 2023-09-06 09:03:32 回复 悄悄话 太香了。 老乡这招我下次学一下。 带头带壳的虾才能出红油， 就是香啊。 这是甜口的汁啊。 不过只能自己吃。
mychina 2023-09-06 08:20:43 回复 悄悄话 回复 '燕京夜话' 的评论 : 懂行！
燕京夜话 2023-09-06 08:08:15 回复 悄悄话 赞大师级水平！
mychina 2023-09-06 07:31:05 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嗯，很少有我不会的事情。
多伦多橄榄树 2023-09-06 07:23:39 回复 悄悄话 这么会做菜呀，是要露一手了~~
mychina 2023-09-06 06:54:20 回复 悄悄话 回复 '风中的苇絮' 的评论 : 可以，油爆虾$38.99 一盘，delivery cost $ 389.99， pay up front.
风中的苇絮 2023-09-06 06:42:28 回复 悄悄话 哈哈，我先预定,可否uber 到纽约。
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