从大宽到毛细，我不再重口味了！

我是地道的北方人，喜欢吃面条！

我年轻的时候吃面条，就喜欢吃宽面。有一年去我山西大同招生，看到大同有一家餐馆的名字叫做：等口面，我就纳闷儿，听说过拉面扯面挂面刀削面裤带面biangbiang面，但是，从来都没有听说过等口面，我好奇呀，就进了这家等口面的门。

等口面是一家小馆子，里面的摆设很简单，桌子凳子辣椒醋，我坐下之后就和服务员说，我就点了一大碗等口面吧。服务员小姑娘唱票：等口面一大碗！

这时，只见大厨从厨房里面走出来，到我面前打量了我一下：“好嘞，等口面一大碗！”

我就纳闷儿，这是什么意思呀？

服务员小姑娘也看出来了我的疑惑，就说：我们这家卖的是等口面，就是要把面拉的和客人的嘴一样宽，因此，拉面师傅从里面出来看一下，您的嘴宽还是嘴窄，然后按照您的嘴的宽度拉面，所以，店名叫做等口面！

和客人的嘴一样宽，我滴那个去！还有这事儿？！

这么多年过去了，等口面好吃不好吃早就忘记了。但是，人家卖面的方法我倒是记住了，等口面这个名字我也记住了，不过，再也没有吃过等口面。

吃过陕西的油泼辣子biangbiang面。

吃过山西运城的裤带面，也吃过山西大同的等口面。不过，现在陕西的油泼辣子biangbiang面做的太夸张了，除了那个字有卖点，其它没有什么卖点。山西运城的裤带面，宽是够宽，但是，太厚了，也不好吃。

而且，现在年龄大了，也不是以吃面为主了。

不过，我一直喜欢的是山西的那种宽宽薄薄的扯面。

再配上小炖肉，那个真的是人间美味！

我们圣地亚哥也有几家面馆儿比如面馍，老地方等等。也都卖拉面。现在我已经不喜欢吃哪种宽的不像样的biangbiang面了，也不喜欢吃那种大宽了。年龄大了，唉，老牛喜欢吃嫩草了，我现在偏爱毛细！

毛细是兰州拉面一族，那面条拉的和粗头发丝差不多。

不过最宽的拉面还不是中国的biangbiang面，也不是裤带面，还不是兰州拉面的大宽，而是日本的一种变态宽面，这种变态宽面最窄的是七厘米，七厘米起步，最宽的拉面是多宽？不知道，哈哈。

唉，自己把自己给说饿了，去烤两片面包加黄油先过来肚子饿这一关吧！

周末满世界去找面吃！

《版权口味重所有，翻印宽拉面不究》

一碗面

加这个肉！

吃完之后不但饱，还解馋！

 

[mychina]

回复 '魅力野花' 的评论 : 动态清零是人类历史最猪头的做法。

[mychina]

回复 '凡尔赛先生' 的评论 : 领导不应该管那么宽！

[mychina]

回复 'soullessbody' 的评论 : 他不应该去劳动，他应该去劳改！

[魅力野花]

回复 'mychina' 的评论 :
世界上"搬起石头砸自己的脚"的人,几乎是没有的. 都是为了自己的利益.
动态清零,各种折腾人的运动都是为了个人利益.
人为财死,鸟为食亡.应该加上引申版.

[凡尔赛先生]

来给牛哥的红烧肉点赞，好厨艺
我也喜欢吃肥肉，就是领导不让吃。
还是时不时吃一吃的，没有高血压高血脂。

[soullessbody]

mychina 发表评论于 2022-09-24 07:35:24
回复 'soullessbody' 的评论 : 这样的人难得还不应该被鄙视吗？

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不该不该，不管他是发帖赚五毛还是换减刑还是自干五自己乐意，都是劳动啊。劳动光荣！

[mychina]

回复 'soullessbody' 的评论 : 这样的人难得还不应该被鄙视吗？

[mychina]

回复 '魅力野花' 的评论 : 你不想一直被折腾，所以到美国来了。

[soullessbody]

@蓝天白云915LQB @bbbbtttt @mychina
我对你们这样打击西岸-影表示强烈抗议，人家好不容易说句切题的，短虽短，但至少这次是还算有内容嘛。尽管有挖社会主义墙角，欺骗工作量的嫌疑...

[魅力野花]

回复 'mychina' 的评论 :
中国人是不容易,政府一直在折腾他们.

[mychina]

回复 '魅力野花' 的评论 : 中国人活着就不容易了。

[魅力野花]

回复 'mychina' 的评论 :
是中国人大脑里缺乏艺术细胞.
只有品尝百味的舌尖.

[mychina]

回复 '魅力野花' 的评论 : 你想的太多。

[魅力野花]

崇拜意大利空心面.颜色,形状,像艺术品.
中国的面条,五大三粗,几千年来没有进步,为什么呢??
还有豆腐,它对应的是奶酪.
看看人家奶酪有多少种? 中国的豆腐又有多少种? 为什么呢??

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 哪里有难为他呀，哈哈

[蓝天白云915LQB]

回复 'ellen123' 的评论 : 是呀，他每次都四六不沾的来几千字。
。。。。。。。

他对面条不感兴趣，所以，四六不粘对付两个字，别难为他了。哈哈哈

[mychina]

回复 '紫萸香慢' 的评论 : 人家大厨有经验，哈哈

[mychina]

回复 'tobyd_妈妈07' 的评论 : 饿了出去找面吃！

[mychina]

回复 'elfie' 的评论 : 远呀！

[mychina]

回复 'bbbbtttt' 的评论 : 他不会重写，因为他没心没肺的，哈哈

[紫萸香慢]

等口面没听说过。是客人什么状态下的嘴的大小？咧嘴大笑，嘴扯得和脸大？还是抿嘴一笑，嘟着嘴的时候？

[tobyd_妈妈07]

跟着看饿了

[elfie]

Central North Carolina.

[bbbbtttt]

+1
hahahahaha.......
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ellen123 发表评论于 2022-09-23 09:08:38
mychina 发表评论于 2022-09-23 08:02:30
回复 '西岸-影' 的评论 : 不够四千字，打回去重写！
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Hahahaha......

[mychina]

回复 'ellen123' 的评论 : 是呀，他每次都四六不沾的来几千字。

[mychina]

回复 'elfie' 的评论 : 你们那里是哪里？

[elfie]

不用到处找，有一种台南刀削面干面在weee网站有卖，实打实的刀削面口感。不过要说汤面味道，正宗日本的叉烧拉面是最好吃的。中国的面只有成都的担担面还可以勉强。兰州拉面汤味比较淡，面条不够弹牙。我们这里近年开了三四家日本拉面馆，有一家Jananese streetfood “Ichikaku" 特别好。价钱中等。中式的面馆没见过。吃过他的拉面，再不想兰州拉面了。

[ellen123]

mychina 发表评论于 2022-09-23 08:02:30
回复 '西岸-影' 的评论 : 不够四千字，打回去重写！
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Hahahaha......

[mychina]

回复 '寒墨' 的评论 : 知道宁化府的醋，那真的是在太原呆过，哈哈。过油肉和小酥肉都是山西的名菜，百吃不厌！

向老先生致敬！

[mychina]

回复 '西岸-影' 的评论 : 不够四千字，打回去重写！

[寒墨]

有首歌唱得好。南吃甜来北吃咸，东吃辣来西吃酸。北方人爱吃馍和饼，南方人爱吃大米饭。我在山西工作生活了8年，喜欢上了老陈醋，特别钟爱太原宁化府的老陈醋。估计作者没有我年龄大，我今年70岁了，老年人吃点面食挺好的。大同去过几次，等口面第一次听说，长见识了。山西的过油肉，小酥肉都很有名。小炖肉浇面很有特色。

[西岸-影]

其实面条不在于其形状和宽窄，而在于筋道的程度，也就是gluten的含量和与水分混合的均匀度，biangbingg面这个字的来源就是取用摔打方式揉面时发出的声音，而揉面是均匀gluten混合度的一种方式。
在美国市场上，韩国生产包装的新鲜冷冻切面具有非常筋道的特点，比中国生产的，普遍口感要好很多。