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山西有一道菜，也可以说是一种主食，说起来怪怪的，听起来怪怪的，写出来糟糟的，但是吃起来还挺好吃，那就是山西的炒拨烂子。
炒拨烂子，用普通话没法说，只能用山西方言说出来才顺溜。第一次听人家说这东西：“腻尺过炒拨烂子摸啦？”我的脑袋一阵阵发晕：“你说啥？”
如果你知道了炒拨烂子的原料你就会发现，这道菜的原料和名字根本就没有办法对上号，不是对不上号儿，根本就不沾边儿！
主要原料：
1）土豆 （这土豆和拨烂子怎么能够连上？这些山西人呀，哥屋挨怪！）
把土豆擦成扁片儿，比土豆丝宽一点儿，和面条差不多宽。
2）面粉 （这面粉和拨烂子怎么能够连上？这些山西人呀，哥屋挨怪！）
把面粉和擦好的土豆搅合在一起，也就是说，让土豆上面沾满干面。
3）豆角，或者鸡蛋，或者洋葱或者胡萝卜或者是其它土豆。（这豆角鸡蛋洋葱胡萝卜和拨烂子怎么能够连上？这些山西人呀，哥屋挨怪！）
一般来说，家里有什么就往里面放什么，放什么都有道理。
4）把这些乱七八糟的东西上蒸锅，像蒸唐僧肉一样蒸它个半个小时四十分钟的。
上蒸锅，蒸蒸蒸。
5）架上油锅，豆油，大料，花椒，生姜，小葱，盐，酱油和山西人吃饭不可或缺的醋。油锅烧热，大火炒蒸好的土豆裹面，上下翻飞作料乱加，然后起锅盛出来。
这就是山西人爱吃的炒拨烂子，如果配上小酥肉，那就是过年了！
好看的炒拨烂子，是这个样子的。
百分之八十五的土豆，一些面粉，一些零七八碎的菜，俩鸡蛋，一蒸一炒，随便起个名字，就让全世界的人晕了。
山西人善于炒醋溜土豆丝，但是，把土豆裹上面粉，先蒸后炒的这种神操作，不知道是怎么开始的，怎么流传的？哥屋挨怪！
《版权山西怪所有，翻印拨烂子不究》
现在是牛墩墩
好像有一种做法是把蒸熟的土豆捣烂，过上莜麦面，多放油炒，也很香。叫炒盔圙。
我在山西吃过大烩菜，没有吃过杂烩菜。可能这两种是一样的东西。