慎始敬终

唉,吹嘘自己是一件很困难的事情 。。。。。。
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绝对是一个技术活儿:牛肉茴香馅饼

(2020-04-22 06:30:42) 下一个

由于武汉病毒的蔓延和威胁,圣地亚哥所有的公共设施都被政府给封了:篮球场,网球场,高尔夫球场,海滩,Trails 等等等等都贴了封条。但是,天网恢恢疏而有漏,还真的就有漏网之鱼被我们到处溜达的广大人民群众发现了。昨天去走了一个几个英里长的羊肠小道。

这条小路的入口没有封条,没有标志,没有栏杆,有一条小道通向不知道的地方。我哼着“一条小路曲曲弯弯细又长”走进了这条小路。

走进了小路,路的两旁开满了黄色的野花,黄的晃眼,煞是好看。

走着走着,看到有很多的茴香,野茴香,几乎就是漫山遍野了。本来现在就是长茴香的季节,但是,很多地方都被封了,进不去了所以也就没有想着去摘茴香。这下好了,看到茴香了。好事情就要分享,赶紧发照片告诉亲朋好友!

出来走路,没有带什么容器也没有塑料袋,把帽子摘下来,采一点嫩嫩的茴香,放在帽子里,像举着贡品一样,一路举着茴香回了家。

嫩嫩的茴香,要洗一洗干净,洗掉野外的风尘。

去TJ买一磅的牛肉馅,准备做牛肉茴香馅的烧饼。

用宫廷秘制的发面液体发面。

面和好了,揉匀了醒着,等着发!

趁这功夫,把茴香洗好,沥干了水,切了茴香,顺便显示一下根本显示不出来的刀工!

调馅,茴香、牛肉,海盐,酱油,料酒,香油,再剁一点姜末,吃的时候可以 Bring out more layer of flavors. 这个茴香牛肉馅饼做好了之后,有Seven Layers of Flavors: 茴香味道,牛肉味道,茴香牛肉味道,茴香姜汁味道,姜汁牛肉味道,茴香姜汁牛肉味道,茴香姜汁牛肉麻油味道 。。。。。。

发面发成这个样子,好了!

揉面,擀皮儿,包进去牛肉茴香馅儿,压成烧饼状。

和烙饼一样,两个锅同时开始,一个锅里放四个烧饼。

这,这,这是谁烙的牛肉茴香馅的烧饼呀?这么好看,肯定好吃!

东一盘西一盘,这是谁呀这么有才?这样的人才真是难得:人好,人品好,人缘好,聪明好学善良大度幽默开朗,学习是学霸,工作是尖子,体育是健将,干活不惜力,又会写博客,还会培养孩子,居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼,这样的人去哪里找呀?

上次我发了一篇烙饼的博文,有的朋友留言说烙饼太简单根本根本没有什么技术含量。这次我可以负责的告诉您,这个牛肉茴香馅的烧饼特别特别有技术含量,从选材,取料,刀工,调配,发面,和馅,擀皮,包装,烙烤,把控,出锅,装盘的所有程序,都需要一个发达的大脑来控制,正所谓:手眼身法步,精神气力功,缺一不可,技术含量特别高!哈哈哈

《版权技术含量特高所有,翻印茴香牛肉馅饼不究》

 

 

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阅读 ()评论 (68)
评论
mychina 回复 悄悄话 回复 'Lilyroad' 的评论 : 您倒是把照片给正过来呀!

看着像,不过,茴香你不用看,闻那个味道就知道了,正所谓中医的望闻问切,你望不出来,你就闻,闻不出来,就问别人,别人也不确定的时候,肯定就给你一个:切!
Lilyroad 回复 悄悄话 https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1652419.html,不会在这贴图,请楼主帮忙看看的这个帖子里的照片是野茴香吗,谢谢。
mychina 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 嗯,我们这里风水好!人品好呀!哈哈哈
南岛水鸟 回复 悄悄话 大爱茴香,怪不得我们这边野地不长茴香了,全到被你摘去了 : )
mychina 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 哈哈哈,什么你们那儿呀?你们那儿就是我们这儿。
山里人家168 回复 悄悄话 俺这公园封了,步道封了,沙滩封了,羊肠小道也被封了......憋得难受,俺们今天只好开车去兜兜乡间小路,拍拍路边风景了。看样子下次要驱车南下,去牛那旮旯寻找羊肠小道了。
mychina 回复 悄悄话 回复 '香水雨' 的评论 : 哈哈哈,行行行!
香水雨 回复 悄悄话 人要是行 干一行 行一行 一行行 行行行
mychina 回复 悄悄话 回复 '飘在尘世间' 的评论 : 是的,我本来想加白菜,后来一想,加了白菜,肉的比例就少了。就算了。。。。。
mychina 回复 悄悄话 回复 'Sailor19' 的评论 : 现在的野人,不一定是大脚呀,万一是白毛女呢?
飘在尘世间 回复 悄悄话
这是一线大厨经验之谈哪!如果嫌肉多可以加点白菜或西葫芦,能保持茴香牛肉的味道,不会串味。

mychina 2020-04-22 15:26:25 回复 'DanaD' 的评论 : 茴香是馋菜,茴香多了就柴了,所以,肉一定要多一点。
Sailor19 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 忙了半天刚看见,你们那块宝地还有野生人啦?那太火爆了。明白了你为什么喜欢一个人去“一条小路曲曲弯弯细又长”,想找大脚怪?
mychina 回复 悄悄话 回复 '锦西' 的评论 : 家里有很多案板,但是,没有那么大的。Counter top 用起来特别顺手,不信你试试,哈哈
锦西 回复 悄悄话 上次我就想说你,你一个这么讲究吃的人,竟然在石头上做大烙饼,大包子啥的,赶紧着去他买一个木头做的好案板啊。不许在石头上做馒头。加州有野茴香,十年前我们去硅谷的山里踩过。挺好。馅饼应该配绿豆稀粥,去去牛肉的火气。好。
mychina 回复 悄悄话 回复 'DanaD' 的评论 : 茴香是馋菜,茴香多了就柴了,所以,肉一定要多一点。
DanaD 回复 悄悄话 赞,不过看上去茴香太少了,肉太多。
mychina 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 你家后院方圆十里,肯定能找到茴香,别说茴香了,找到麝香都可能!
mychina 回复 悄悄话 回复 '南山依然' 的评论 : 抱大节者,不拘小量,有远虑者,岂在近谋?
梅华书香 回复 悄悄话 刚刚居然在我家后院里看到了呀,真巧呀,还真是香呀!!
南山依然 回复 悄悄话 面试很赞,另外本人觉得用新冠病毒可能比武汉病毒更好些。
mychina 回复 悄悄话 回复 'Sailor19' 的评论 : 刚才说了,我们这里不但有野生的茴香,还有野生的茄子,野生的辣椒,野生的黄瓜,野生的番茄,野生的韭菜,野生的大蒜,野生的南瓜,野生的西瓜很多,最神奇的是,还有野生的人!哈哈

发面的烧饼好吃呀,外酥里嫩。
Sailor19 回复 悄悄话 你太有福气了,居然有野茴香可摘,这天下的好事都让你赶上了。为什么烙馅饼要用发面?
mychina 回复 悄悄话 回复 '想家的人1963' 的评论 : 嗯,是吃不完,但是,随手送人了。
mychina 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 哈哈哈,你觉得我会怕吗?
想家的人1963 回复 悄悄话 做这么多,一餐肯定吃不完。隔夜的馅饼味道肯定就不如当天,最重要的是隔夜的馅饼吃了不利于健康。一个不在健康状态的牛哥会严重影响米国抗击新冠病毒的胜利。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 [[[[昨天去走了一个几个英里长的羊肠小道。]]]


很危险的举动,可能遇到 cougar (美洲狮), cougar 通常攻击独行者,现在大家都宅在家里,
是 cougar 找食的好机会。
mychina 回复 悄悄话 回复 '钰儿' 的评论 : 太平本来就有,根本不用粉饰!
mychina 回复 悄悄话 回复 '香槟球' 的评论 : 哈哈,可以不服气,但是,进货渠道也是技术活儿之一呀,哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 陶渊明说过:岭南之人不识茴香。。。。。。
钰儿 回复 悄悄话 你这是用馅饼粉饰太平吗?什么病毒呀贸易战你都不理会,让大家看着屏幕流口水。
算了,我也做馅饼去
香槟球 回复 悄悄话 没看出什么技术难度,倒是没有供货渠道的问题。野路子都没有。
梅华书香 回复 悄悄话 这个就是茴香啊!!学习啦!!
mychina 回复 悄悄话 回复 'instein' 的评论 : 是呀,大隐隐于市,小隐隐于朝,不隐隐于此!哈哈
instein 回复 悄悄话 "......,居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼,这样的人去哪里找呀?" --> 谷歌关键句“吹嘘自己是一件很困难的事情”,一准找到,就是不见庐山真面目。^_^
mychina 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 只有自吹,尚无自擂!
mychina 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 我们这里野生的茴香,野生的茄子,野生的辣椒,野生的黄瓜,野生的番茄,野生的韭菜,野生的大蒜,野生的南瓜,野生的西瓜很多,最神奇的是,还有野生的人!哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '股聋' 的评论 : 哈哈哈,改编的好!
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈,你这个大色氓!
mychina 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 哈哈哈,夸的不好,就是瞎夸一下!
mychina 回复 悄悄话 回复 '雨女' 的评论 : 还需要努力追赶!哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 广东人威武!
mychina 回复 悄悄话 回复 '芋头_2020' 的评论 : 好呀,但是,馄饨是女人饭,男人吃不饱呀。
清漪园 回复 悄悄话 “这样的人才真是难得:人好,人品好,人缘好,聪明好学善良大度幽默开朗,学习是学霸,工作是尖子,体育是健将,干活不惜力,又会写博客,还会培养孩子,居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼,这样的人去哪里找呀?”---阿牛自吹自擂,笑死我了。找这样的人还不容易?牛棚里就有一头。
mychina 回复 悄悄话 回复 '芋头_2020' 的评论 : 牛哥一团正气,一身肌肉,一股牛劲儿,怕啥?
TRUEFIRE 回复 悄悄话 天呐!这刀工绝啦!:)头回知道还有野生的茴香!俺从小就被警告不要碰野外的东西,觉得我也可以试试你这馋死人的茴香肉饼:)
股聋 回复 悄悄话 "路边茴香不要采" "... 呀不要不要采"
"
虽然已经是百花开.
路边的茴香你不要采.

哎哎哎哎哎
... ..."
石油附中啊 回复 悄悄话 哈哈 帽子装了茴香之后 颜色怎么那么正啊?
喜清静 回复 悄悄话 都把自己夸成一朵花儿了:)
雨女 回复 悄悄话 真不错,快赶上我的水平了。表扬一下。
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 也是 广东人关注的重点不是绿色!而是天上飞的,地上跑的,水里游的,彪悍啊!
芋头_2020 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 怕劫你的茴香苗儿啊:)
阿牛下次试试茴香苗儿猪肉馅儿小馄炖呗。
mychina 回复 悄悄话 回复 '格拉斯哥流浪者' 的评论 : 嗯,中国武术大学!
芋头_2020 回复 悄悄话 这小路, 静悄悄, 听得见,心儿跳:)
阿牛不怕车匪路霸抢劫? 乱世啊! 哈哈
格拉斯哥流浪者 回复 悄悄话 武大毕业的吧
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 广东人有腿的板凳不吃,有翅膀的飞机不吃,还有你们不懂的东西吗?

mychina 回复 悄悄话 回复 '飘在尘世间' 的评论 : 我本来就是美食家,不用再夸了。
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 广东人又或者是我,好像不懂这些可食用的绿色植物,茴香 香椿 野? 之类的,很科普耶!泰国菜用的香料之多,也是最吸引我的地方。
飘在尘世间 回复 悄悄话 水平跟你差不多,你是想夸自己是美食家呀,哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '飘在尘世间' 的评论 : 那你是美食家!
飘在尘世间 回复 悄悄话 牛肉茴香馅饼我也常做,很搭,好吃!
mychina 回复 悄悄话 回复 '淡淡的日子' 的评论 : 切,你写湿写的很好,但是做饭却是外行!醒面和发面是两个概念,就像写诗和吟诗,虽然都有诗,但是,呵呵!哈哈哈
淡淡的日子 回复 悄悄话 牛哥,做馅饼的面蒸不出馒头,那根本就不是发面,那叫醒面。不能这么忽悠我们不会做饭的人。不过馅饼看着不错,虽然本人不爱吃茴香馅儿。:-)
mychina 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 漫山遍野的茴香,只有三、四月份的时候才可以吃,就像香椿一样,一年四季都长叶子,等到了夏天,那叶子就嚼不动了。

如果不是人工养殖,很多植物都是有季节性的,比如这个,比如那个!
大马哈鱼 回复 悄悄话 茴香满山遍野的,一年四季都有?会过日子的牛不多啊。顶级赞!
mychina 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 摘茴香的时候,烙饼的时候,初衷就是想把这个牛肉茴香馅饼烙的好吃一点儿,没有任何别的想法。

后来的想法,都是别人的,和我无关呀,哈哈
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 你这饼,不是让女人追着求的味道么,哎呀呀:)
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