绝对是一个技术活儿：牛肉茴香馅饼

由于武汉病毒的蔓延和威胁，圣地亚哥所有的公共设施都被政府给封了：篮球场，网球场，高尔夫球场，海滩，Trails 等等等等都贴了封条。但是，天网恢恢疏而有漏，还真的就有漏网之鱼被我们到处溜达的广大人民群众发现了。昨天去走了一个几个英里长的羊肠小道。

这条小路的入口没有封条，没有标志，没有栏杆，有一条小道通向不知道的地方。我哼着“一条小路曲曲弯弯细又长”走进了这条小路。

走进了小路，路的两旁开满了黄色的野花，黄的晃眼，煞是好看。

走着走着，看到有很多的茴香，野茴香，几乎就是漫山遍野了。本来现在就是长茴香的季节，但是，很多地方都被封了，进不去了所以也就没有想着去摘茴香。这下好了，看到茴香了。好事情就要分享，赶紧发照片告诉亲朋好友！

出来走路，没有带什么容器也没有塑料袋，把帽子摘下来，采一点嫩嫩的茴香，放在帽子里，像举着贡品一样，一路举着茴香回了家。

嫩嫩的茴香，要洗一洗干净，洗掉野外的风尘。

去TJ买一磅的牛肉馅，准备做牛肉茴香馅的烧饼。

用宫廷秘制的发面液体发面。

面和好了，揉匀了醒着，等着发！

趁这功夫，把茴香洗好，沥干了水，切了茴香，顺便显示一下根本显示不出来的刀工！

调馅，茴香、牛肉，海盐，酱油，料酒，香油，再剁一点姜末，吃的时候可以 Bring out more layer of flavors. 这个茴香牛肉馅饼做好了之后，有Seven Layers of Flavors: 茴香味道，牛肉味道，茴香牛肉味道，茴香姜汁味道，姜汁牛肉味道，茴香姜汁牛肉味道，茴香姜汁牛肉麻油味道 。。。。。。

发面发成这个样子，好了！

揉面，擀皮儿，包进去牛肉茴香馅儿，压成烧饼状。

和烙饼一样，两个锅同时开始，一个锅里放四个烧饼。

这，这，这是谁烙的牛肉茴香馅的烧饼呀？这么好看，肯定好吃！

东一盘西一盘，这是谁呀这么有才？这样的人才真是难得：人好，人品好，人缘好，聪明好学善良大度幽默开朗，学习是学霸，工作是尖子，体育是健将，干活不惜力，又会写博客，还会培养孩子，居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼，这样的人去哪里找呀？

上次我发了一篇烙饼的博文，有的朋友留言说烙饼太简单根本根本没有什么技术含量。这次我可以负责的告诉您，这个牛肉茴香馅的烧饼特别特别有技术含量，从选材，取料，刀工，调配，发面，和馅，擀皮，包装，烙烤，把控，出锅，装盘的所有程序，都需要一个发达的大脑来控制，正所谓：手眼身法步，精神气力功，缺一不可，技术含量特别高！哈哈哈

《版权技术含量特高所有，翻印茴香牛肉馅饼不究》

 

 

[mychina]

回复 'Lilyroad' 的评论 : 您倒是把照片给正过来呀！

看着像，不过，茴香你不用看，闻那个味道就知道了，正所谓中医的望闻问切，你望不出来，你就闻，闻不出来，就问别人，别人也不确定的时候，肯定就给你一个：切！

[Lilyroad]

https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1652419.html,不会在这贴图，请楼主帮忙看看的这个帖子里的照片是野茴香吗，谢谢。

[mychina]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 嗯，我们这里风水好！人品好呀！哈哈哈

[南岛水鸟]

大爱茴香，怪不得我们这边野地不长茴香了，全到被你摘去了 : )

[mychina]

回复 '山里人家168' 的评论 : 哈哈哈，什么你们那儿呀？你们那儿就是我们这儿。

[山里人家168]

俺这公园封了，步道封了，沙滩封了，羊肠小道也被封了......憋得难受，俺们今天只好开车去兜兜乡间小路，拍拍路边风景了。看样子下次要驱车南下，去牛那旮旯寻找羊肠小道了。

[mychina]

回复 '香水雨' 的评论 : 哈哈哈，行行行！

[香水雨]

人要是行 干一行 行一行 一行行 行行行

[mychina]

回复 '飘在尘世间' 的评论 : 是的，我本来想加白菜，后来一想，加了白菜，肉的比例就少了。就算了。。。。。

[mychina]

回复 'Sailor19' 的评论 : 现在的野人，不一定是大脚呀，万一是白毛女呢？

[飘在尘世间]

这是一线大厨经验之谈哪!如果嫌肉多可以加点白菜或西葫芦，能保持茴香牛肉的味道，不会串味。

mychina 2020-04-22 15:26:25 回复 'DanaD' 的评论 : 茴香是馋菜，茴香多了就柴了，所以，肉一定要多一点。

[Sailor19]

回复 'mychina' 的评论 : 忙了半天刚看见，你们那块宝地还有野生人啦？那太火爆了。明白了你为什么喜欢一个人去“一条小路曲曲弯弯细又长”,想找大脚怪？

[mychina]

回复 '锦西' 的评论 : 家里有很多案板，但是，没有那么大的。Counter top 用起来特别顺手，不信你试试，哈哈

[锦西]

上次我就想说你，你一个这么讲究吃的人，竟然在石头上做大烙饼，大包子啥的，赶紧着去他买一个木头做的好案板啊。不许在石头上做馒头。加州有野茴香，十年前我们去硅谷的山里踩过。挺好。馅饼应该配绿豆稀粥，去去牛肉的火气。好。

[mychina]

回复 'DanaD' 的评论 : 茴香是馋菜，茴香多了就柴了，所以，肉一定要多一点。

[DanaD]

赞，不过看上去茴香太少了，肉太多。

[mychina]

回复 '梅华书香' 的评论 : 你家后院方圆十里，肯定能找到茴香，别说茴香了，找到麝香都可能！

[mychina]

回复 '南山依然' 的评论 : 抱大节者，不拘小量，有远虑者，岂在近谋？

[梅华书香]

刚刚居然在我家后院里看到了呀，真巧呀，还真是香呀！！

[南山依然]

面试很赞，另外本人觉得用新冠病毒可能比武汉病毒更好些。

[mychina]

回复 'Sailor19' 的评论 : 刚才说了，我们这里不但有野生的茴香，还有野生的茄子，野生的辣椒，野生的黄瓜，野生的番茄，野生的韭菜，野生的大蒜，野生的南瓜，野生的西瓜很多，最神奇的是，还有野生的人！哈哈

发面的烧饼好吃呀，外酥里嫩。

[Sailor19]

你太有福气了，居然有野茴香可摘，这天下的好事都让你赶上了。为什么烙馅饼要用发面？

[mychina]

回复 '想家的人1963' 的评论 : 嗯，是吃不完，但是，随手送人了。

[mychina]

回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 哈哈哈，你觉得我会怕吗？

[想家的人1963]

做这么多，一餐肯定吃不完。隔夜的馅饼味道肯定就不如当天，最重要的是隔夜的馅饼吃了不利于健康。一个不在健康状态的牛哥会严重影响米国抗击新冠病毒的胜利。

[路边的蒲公英]

[[[[昨天去走了一个几个英里长的羊肠小道。]]]


很危险的举动，可能遇到 cougar （美洲狮）， cougar 通常攻击独行者，现在大家都宅在家里，
是 cougar 找食的好机会。

[mychina]

回复 '钰儿' 的评论 : 太平本来就有，根本不用粉饰！

[mychina]

回复 '香槟球' 的评论 : 哈哈，可以不服气，但是，进货渠道也是技术活儿之一呀，哈哈

[mychina]

回复 '梅华书香' 的评论 : 陶渊明说过：岭南之人不识茴香。。。。。。

[钰儿]

你这是用馅饼粉饰太平吗？什么病毒呀贸易战你都不理会，让大家看着屏幕流口水。
算了，我也做馅饼去

[香槟球]

没看出什么技术难度，倒是没有供货渠道的问题。野路子都没有。

[梅华书香]

这个就是茴香啊！！学习啦！！

[mychina]

回复 'instein' 的评论 : 是呀，大隐隐于市，小隐隐于朝，不隐隐于此！哈哈

[instein]

"......,居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼，这样的人去哪里找呀？" --> 谷歌关键句“吹嘘自己是一件很困难的事情”，一准找到，就是不见庐山真面目。^_^

[mychina]

回复 '清漪园' 的评论 : 只有自吹，尚无自擂！

[mychina]

回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 我们这里野生的茴香，野生的茄子，野生的辣椒，野生的黄瓜，野生的番茄，野生的韭菜，野生的大蒜，野生的南瓜，野生的西瓜很多，最神奇的是，还有野生的人！哈哈

[mychina]

回复 '股聋' 的评论 : 哈哈哈，改编的好！

[mychina]

回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈，你这个大色氓！

[mychina]

回复 '喜清静' 的评论 : 哈哈哈，夸的不好，就是瞎夸一下！

[mychina]

回复 '雨女' 的评论 : 还需要努力追赶！哈哈

[mychina]

回复 '大马哈鱼' 的评论 : 广东人威武！

[mychina]

回复 '芋头_2020' 的评论 : 好呀，但是，馄饨是女人饭，男人吃不饱呀。

[清漪园]

“这样的人才真是难得：人好，人品好，人缘好，聪明好学善良大度幽默开朗，学习是学霸，工作是尖子，体育是健将，干活不惜力，又会写博客，还会培养孩子，居然还会烙牛肉茴香馅的烧饼，这样的人去哪里找呀？”---阿牛自吹自擂，笑死我了。找这样的人还不容易？牛棚里就有一头。

[mychina]

回复 '芋头_2020' 的评论 : 牛哥一团正气，一身肌肉，一股牛劲儿，怕啥？

[TRUEFIRE]

天呐！这刀工绝啦！：）头回知道还有野生的茴香！俺从小就被警告不要碰野外的东西，觉得我也可以试试你这馋死人的茴香肉饼：）

[股聋]

"路边茴香不要采" "... 呀不要不要采"
"
虽然已经是百花开.
路边的茴香你不要采.

哎哎哎哎哎
... ..."

[石油附中啊]

哈哈 帽子装了茴香之后 颜色怎么那么正啊？

[喜清静]

都把自己夸成一朵花儿了：）

[雨女]

真不错，快赶上我的水平了。表扬一下。

[大马哈鱼]

回复 'mychina' 的评论 : 也是 广东人关注的重点不是绿色！而是天上飞的，地上跑的，水里游的，彪悍啊！

[芋头_2020]

回复 'mychina' 的评论 : 怕劫你的茴香苗儿啊：）
阿牛下次试试茴香苗儿猪肉馅儿小馄炖呗。

[mychina]

回复 '格拉斯哥流浪者' 的评论 : 嗯，中国武术大学！

[芋头_2020]

这小路， 静悄悄， 听得见，心儿跳：）
阿牛不怕车匪路霸抢劫？ 乱世啊！ 哈哈

[格拉斯哥流浪者]

武大毕业的吧

[mychina]

回复 '大马哈鱼' 的评论 : 广东人有腿的板凳不吃，有翅膀的飞机不吃，还有你们不懂的东西吗？

[mychina]

回复 '飘在尘世间' 的评论 : 我本来就是美食家，不用再夸了。

[大马哈鱼]

回复 'mychina' 的评论 : 广东人又或者是我，好像不懂这些可食用的绿色植物，茴香 香椿 野? 之类的，很科普耶！泰国菜用的香料之多，也是最吸引我的地方。

[飘在尘世间]

水平跟你差不多，你是想夸自己是美食家呀，哈哈

[mychina]

回复 '飘在尘世间' 的评论 : 那你是美食家！

[飘在尘世间]

牛肉茴香馅饼我也常做，很搭，好吃！

[mychina]

回复 '淡淡的日子' 的评论 : 切，你写湿写的很好，但是做饭却是外行！醒面和发面是两个概念，就像写诗和吟诗，虽然都有诗，但是，呵呵！哈哈哈

[淡淡的日子]

牛哥，做馅饼的面蒸不出馒头，那根本就不是发面，那叫醒面。不能这么忽悠我们不会做饭的人。不过馅饼看着不错，虽然本人不爱吃茴香馅儿。：-）

[mychina]

回复 '大马哈鱼' 的评论 : 漫山遍野的茴香，只有三、四月份的时候才可以吃，就像香椿一样，一年四季都长叶子，等到了夏天，那叶子就嚼不动了。

如果不是人工养殖，很多植物都是有季节性的，比如这个，比如那个！

[大马哈鱼]

茴香满山遍野的，一年四季都有？会过日子的牛不多啊。顶级赞！

[mychina]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 摘茴香的时候，烙饼的时候，初衷就是想把这个牛肉茴香馅饼烙的好吃一点儿，没有任何别的想法。

后来的想法，都是别人的，和我无关呀，哈哈

[多伦多橄榄树]

你这饼，不是让女人追着求的味道么，哎呀呀:)