重庆小面到底是怎么一回事儿？

近两年来，总听人家说重庆小面。尤其是看孟非主持的那个大型服务类男女约会节目《非诚勿扰》，几乎每一期都有提到重庆小面。据说，孟非还在南京长江大桥的桥头上开了一家重庆小面面馆儿。

这样的重庆小面面馆儿，是不是有点儿意思？

吃过很多很多种面，最好吃的面里有山西的面陕西的面河南的面河北的面山东的面东北的面，但是，南方的面我觉得最好吃的有两种：武汉的热干面和四川宜宾燃面。但是既然重庆小面最近火了，那我也一定要领教一下重庆小面到底好在什么地方？

据百度解释：说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

据说重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

这种重庆小面，看上去就挺香的，有点儿像武汉的热干面。

如果重庆小面的碗再深一点儿，调料再加一点儿，应该会更好吃。

这样的重庆小面，有点儿像兰州的牛肉面。

这个应该不是重庆小面了，应该是重庆大面。

这种比较素的重庆小面，不是我的面！

这样的重庆小面，有点儿意思了。

这个有点儿宜宾燃面的感觉。

我觉得，吃面就要大碗吃面，那小碗的面吃起来不过瘾，而且，只放些许肉末在面里，不给力！

一碗小面至少要配上这么一碗红烧牛肉或者红烧牛腩才过瘾！

下次我去重庆小面的馆子，如果肉不够，我自带炖肉！

《版权重庆小面所有，翻印自带炖肉不究》

[jianchi9090]

口味不同，南方面我最喜欢是苏州的面。太辣的面不能天天吃。

[mychina]

回复 'shamrock100' 的评论 : 岁数大了？ 30岁就岁数大了？ 哈哈

[shamrock100]

作为重二代， 从小也是吃担担面长大的。 楼下说的没错， 什么都可以少少不了那坨猪油。 家常担担面本来是素面， 加上那坨猪油就是荤面了， 所以没有肯定不对味儿。

年轻时肯定最喜欢重庆面。 岁数大了， 口味越来越清淡， 现在也比较喜欢拉面一类清汤面了。

[mychina]

回复 '虎子山' 的评论 : 不对，我说什么是正宗的重庆小面，什么就是正宗的重庆小面，哈哈

[虎子山]

素的，量比较少的才是正宗重庆小面，永远永远吃不厌。

[mychina]

回复 'Bing_Kanata' 的评论 : 你的理解很对，但是，不是每一个人都懂的。

能够有这样的理解，生活一定很幸福。

[Bing_Kanata]

恢复“蓝天白云915LQB”，你是对的，我家真不会做地道的重庆小面，我相信重庆多数家庭也不会做，调料就太复杂，海椒也难搞。我是指回重庆时在外面吃的面，不是说没有特别好的，多数都特别好吃，而且我回重庆就一定要吃。但我说的这些个缺点却是很常见的，在外面比较了不同的面后就会有感觉，所以我回去也经常要刀削面，味道还是重庆的，面则比较劲道。

[Blue-Crab]

回复\'蓝天白云915LQB\': 所以后来把饭碗改成饭桶了。

[Blue-Crab]

回复\'mychina\': 虽然在美国有很多人不会说英语，但入籍考试还是要说英语。按此推理，不吃辣可以在重庆，但拿不到重庆发的身份证上不了重庆的户口。

[自然地老去]

牛哥，蓝蟹说的瓜娃子造孽是成都话，普通话翻译就是这孩子好可怜：）

[蓝天白云915LQB]

你刚出国那阵，刷碗刷出病了，看见碗不刷难受ha。

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 是呀，只能在圣地亚哥这几万个餐馆里轮流吃。管它好吃不好吃呢，反正是吃不腻。500多家川菜馆儿，我想吃什么面就吃什么面，想怎么吃就怎么吃，唉，太可怜了。想洗个盘子洗个碗人家都不让。天天生活在可怜中，郁闷死我了。

[蓝天白云915LQB]

回复 'mychina' 的评论 : 那你真可怜。

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 我家不做皮蛋，也不做重庆小面，哈哈

[蓝天白云915LQB]

回复 'mychina' 的评论 : 那你家做的皮蛋不是好东西。

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 自己家里做的那个不叫重庆小面，叫家常面。做的再难吃也得吃。

[蓝天白云915LQB]

回复 'mychina' 的评论 : 你才不到位，他说的这几点外地比重庆更甚，重庆小面的优点不见得有。

[蓝天白云915LQB]

回复 'Bing_Kanata' 的评论 : 那是你们家里不会做，在外面吃，当然吃不到好的，我们家从来不放味精的。小面，如果有：猪油，姜汁，蒜泥，辣子，花椒，酱油，醋，糖，葱花，没有不好吃的，这里少一样什么都可以，唯独不能少猪油

[mychina]

回复 'Bing_Kanata' 的评论 : 这个说的到位，懂面！

[Bing_Kanata]

作为一个重庆人，我现在更喜欢陕西山西等地的面条。虽然每次回去都吃面条，但在外面的世界毕竟更多，重庆小面味精和碱太多，不仅面里放，辣椒也放，吃了感觉口干烧心，特别是面条本身太普通，缺乏面条的质感，与北方面条比缺劲道。

[mychina]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 重庆有很多怕辣的人，就像在美国有很多人不会说英文一样。

[自然地老去]

呵呵 小时候家人对我都很好，老人有些封建迷信吧，认为左撇子不好，总想让我改用右手。。。我们仨没斗嘴啊 谁跟我能吵起来才怪！

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 这是什么话？ 爷爷永远正确！

[蓝天白云915LQB]

回复 '自然地老去' 的评论 : 你爷爷该打。

[mychina]

回复 '自然地老去' 的评论 : 看你们斗嘴，比吃重庆小面还过瘾！

[自然地老去]

牛哥抱歉啊 我只顾吃着重庆小面摆起龙门阵来了。。。穿越了

[自然地老去]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 我是左撇子，小时候不太会用筷子，用不好就挨爷爷的打。习惯用勺吃饭。每次家里吃面条，我就跟邻居交换吃别的饭菜。我从小喜欢吃零食，就那样糊里糊涂长大了。

[蓝天白云915LQB]

回复 '自然地老去' 的评论 : 从小没培养出味蕾，长大来不及。

[蓝天白云915LQB]

回复 '自然地老去' 的评论 : 说喜欢吃甜到是重庆人，不吃辣也不严重，说不吃面，只能说明你父母做饭手艺太差。

[自然地老去]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 近几年回家，哥哥们都带我到处吃江湖菜，是真好吃????????

[自然地老去]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 北京工作时，才开始学着吃辣的。我家人都喜欢吃甜食，现在也一样。

[自然地老去]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈 没那么严重吧。你更不能开除我的重庆籍 嘿嘿

[蓝天白云915LQB]

回复 '自然地老去' 的评论 : 你这样的重庆人真的是另类。

[Blue-Crab]

回复\'自然地老去\': 你不但是重庆人，而且是重庆人的耻辱。以后你就和别人说你是上海人吧：）

[自然地老去]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 朋友都说我 太不像重庆人了！居然怕辣。。。嗯嗯

[Blue-Crab]

回复\'自然地老去\': 瓜娃子造孽

[自然地老去]

从出生到毕业的22年都在重庆，就没吃过小面。第一次吃面条是在北京，看着面条就哭了！那时真不喜欢吃面食。

[蓝天白云915LQB]

成都菜雅，重庆菜俗。

[mychina]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我在重庆见光膀子吃火锅大呼小叫的，真的有水泊梁山的感觉。

[蓝天白云915LQB]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 你和我说的本质相同，表达方式不同而已。

[Blue-Crab]

回复\'蓝天白云915LQB\': 成都菜比较精致典雅；重庆菜口味重比较粗旷 - 号称江湖菜。我讲得抽象一些含蓄一点是因为考虑到你是重庆人。

[蓝天白云915LQB]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 人的过去不能否定，继承发展才是硬道理。

[蓝天白云915LQB]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 无论成都还是重庆，品和味是抽象的东西，具体什么样的品，如何的味才是区别所在。

[蓝天白云915LQB]

那年，在都江堰，一个挑挑的卖小面，再他把面送到你面前时，撒上少许糖面，吃的时候，舌头先甜，后辣，咸，五味俱全，太好吃，能手在民间。

[Blue-Crab]

回复\'蓝天白云915LQB\': 成都菜吃的是品，重庆菜吃的是味。既然不能否定前半生，那就否了后半生吧。

[蓝天白云915LQB]

回复 'mychina' 的评论 : 跟我论川菜，还是要点水平的哟！

[蓝天白云915LQB]

成都离了重庆，菜也越来越不正宗，成都古城镇有个《川菜博物馆》。做的菜，既不传统，又无创新，没治了。

[蓝天白云915LQB]

回复 'mychina' 的评论 : 不可说四川坏话，我当了大半辈子四川人，让我否定前半生可不行。

[蓝天白云915LQB]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 重庆坡坡坎坎，人性格火辣，菜也火辣，麻辣烫，味重，成都地处平原，人性情相对重庆人温和，所以，食味平和，白水白菜重庆人是不会吃的。

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 审题不清，答的不对！

[mychina]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 将军！

[mychina]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 重庆早已不属于四川了，说四川的坏话可以吗？

[蓝天白云915LQB]

盐，糖，醋，酱油，辣子，猪油，葱子，花椒面，少许开水，和成调料，细韭菜叶面煮好，捞起与调料拌匀，便是正宗重庆小面。

[Blue-Crab]

回复\'蓝天白云915LQB\': 白云，同是川菜，重庆菜和成都菜有何不同？答不出就是假川妹子。

[蓝天白云915LQB]

食在广州，味在四川，一碗好吃的小面，是五味柔和，回肠荡气，回味无穷，吃过重庆小面，不吃天下面。

[蓝天白云915LQB]

谁说重庆小面坏话，我跟谁急，我是重庆人。

[mychina]

回复 'elfie' 的评论 : 咸，辣，烫！ 哈哈哈

[mychina]

回复 'harebear' 的评论 : 男子汉！

[elfie]

我吃过，四川美院对面有个面馆，去过几次。没觉得多好吃。味道太重。
面条里面还是兰州拉面最好吃。二十年前王府井北京人艺对面有个青海人开的拉面馆，一直都是我印象里最好的，不知现在还在不在。那个面是上瘾的。重庆的面没什么特别印象，除了咸和烫。

[harebear]

我只馋最后一张图片

[mychina]

回复 '飞来寺' 的评论 : 重庆小面进了同里！

[mychina]

回复 'Bing_Kanata' 的评论 : 听起来你好内行呀！

[飞来寺]

原来的小面就是素面，作料多，放上几皮藤藤菜叶子，闻起特别香。人一多，就在街边站着吃，方便、便宜。现在的小面加进了牛肉、肥肠、肉臊，场面也正规了，价格也高了，算是二代、三代升级版。这小面少了市井味，“小”字也变味了。这不，第一幅画的重庆小面旁边是江南的小桥流水，与时俱进啦。

[Bing_Kanata]

如果觉得肉不够，多数面馆可以加肉，当然也要加钱。
重庆小面流行的一个原因是吃的人多，有竞争。山城重庆不能汽车上班，大家等公共汽车的时候就吃面，其实以前吃包子，糍粑，等等的也不少，后来小面越做越好，就以小面为主了。
由于起初主要是早餐，所以大家吃没有肉的小面为主。

[mychina]

回复 'bl' 的评论 : 就是一分钱一碗，也没有人愿意过回去呀，哈哈

[bl]

重庆小面主要是味重，文革时曾经因为四川辣椒欠收，小面为此降价2分钱，八分钱一碗。

[mychina]

回复 'pokemama' 的评论 : 炖肉才是小面的精华！

[pokemama]

小面小面，加太多材料进去，就没了小面的精髓。

[mychina]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 把红叶都收起来，处理一下。以后可以卖钱。

[多伦多橄榄树]

回复 'mychina' 的评论 : 是啊，一夜雨萧萧，秋意太浓了，加元都长成枫叶的样子了，一片枫叶，一碗重庆小面。。。

[mychina]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 听说你们那里刮大风了，漫天飘的都是加元 。。。。。

[多伦多橄榄树]

幸福有时就是一碗内容丰富，色彩艳丽的小小面：）

[mychina]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哪锅是四川妹子，窝去问一哈 。。。。

[Blue-Crab]

重庆小面，四川妹子统统地喜欢