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据说中国有三十个省市自治区有六十个菜系每个菜系里有三百道正菜和九百套辅菜一共有多少菜这谁也数不过来，但是，每一个菜系里都有一道必吃的菜，用英文说就是 Must Eat -- 麻死特亿特。
比如，川菜的麻死特亿特是盐煎肉，徽菜的麻死特亿特是鱼咬羊，晋菜的麻死特亿特是醋溜土豆丝，鲁菜的麻死特亿特是大葱烧海参。
今天说粤菜。
粤菜的麻死特亿特不是鸡烩蛇，不是龙虎斗，不是烤乳猪，不是盐焗鸡，不是白灼虾，不是清蒸鱼，不是烧鹅仔也不是蚝油牛肉。粤菜的麻死特亿特是人人都吃，人人都爱吃的干炒牛河。
干炒牛河，不论是达官贵人还是平民百姓，不管是大款大腕还是市井草民，都喜欢吃，而且干炒牛河是大宴小酌中不可或缺的一道菜。
干炒牛河要用上好的牛肉，有机牛肉，喝啤酒长大的牛，被长期按摩的牛肉。
粉很重要，要不硬不软不沾不粘不宽不窄不长不短不酸不咸的上好河粉。
各种蔬菜要配好，可以韭菜豆芽，可以韭黄芥兰，可以俏不同的蔬菜。
大锅大火大油爆炒，方显出英雄本色。
酱油放多了的时候常有，不过，北方人做干炒牛河，酱油都舍得放！
子曰：男人不吃干炒牛河，事业艰难没辙，女人不吃干炒牛河，这一辈子白活！
走，让我们去吃干炒牛河！
《版权是干炒牛河所有，翻印麻死特亿特不究》
拿一盘解馋
喂 , 整碟 疴X炒粉 ...
那是最好吃的干炒牛河，但是，没地方坐，端着盘子站着吃，爱吃不吃，爱来不来，每天九点就有人排队，到一点老板就喊了，后边别排了，一点半买不到就明天再来！
85年的时候，十块钱一份。
后来想想，好吃的原因应该是够火候，即够镬气。
冷了，或者剩下隔夜翻炒，都很难吃。
上了，或接近六十岁，少吃！