慎始敬终
唉，吹嘘自己是一件很困难的事情 。。。。。。
中国人分为两种人：男人或者女人，也有这样分的：南方人或者北方人
但是
上海人这样分：上海人或者乡巴佬
广东人这样分：广东人或者北方佬
北京人这样分：老北京或者外地人
我是北京人，但经常被人家问道：您是老北京吗？ 我只好如实说：“我也不知道我是不是老北京，反正我老家是周口店，现在二环外没亲戚。”
最可乐的是你要是去北京吃饭，尤其是去东四夜市小吃，您听那吆喝：老北京豆汁儿，老北京灌肠儿，老北京炸窝头，老北京炸酱面，老北京羊蝎子，老北京麻豆腐，老北京芥末墩儿，老北京肉皮冻，老北京西安泡馍，老北京东北饺子，老北京狗不理包子，老北京担担面，老北京意大利粉，老北京烤牛排 。。。。。。反正，一沾了老北京的边儿，东西就神秘了，甚至，就高大上了。
很多人都问我：“牛哥，老北京的糊塌子是什么美食呀？听起来那么突起。”
我只好实话实说，什么老北京糊塌子呀？那就是烙饼，那就是煎饼，里面放点儿菜，再放几个老北京鸡蛋，妈妈咪呀，饿了。
先到崇文门菜市场买几个老北京西葫芦。
回家把老北京西葫芦给嚓成细丝。
搁几个老北京鸡蛋，放少许老北京咸盐，然后放半斤老北京白面。（这里不能说是白面儿）
搅合匀了，面不够就添点儿面，不够咸加点儿盐，自己调节。
老北京平锅烧热，然后里面放老北京花生油，两勺糊塌子面糊，盖老北京锅盖。等面糊变色之后，翻一个面儿，过88秒出锅，老北京糊塌子得了。
老北京糊塌子，放到山东就叫老山东摊煎饼，放到天津就是西葫芦面饼，放到山西就是摊软软，放到东北就是烂糊饼，不管到哪里，都是一种饼。但是，到了北京，您要是说煎饼那可不行，北京人不认！北京人就认糊塌子！哈哈哈
谁让北京是京城了？北京管这摊软菜饼叫老北京糊塌子，管炖羊骨头叫老北京羊蝎子，还有老北京蒜茄泥，老北京麻豆腐，反正，只要您听说是老北京的东西，端上什么来您都别奇怪！
《版权老北京所有，翻印糊塌子不究》
