京都美食： 鱼咬羊

鱼咬羊，据说是安徽名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。早年在安徽喜欢咬文嚼字的酸腐的文人们认为鱼和羊这两个字合起来就是一个“鲜”字，因此，把羊肉放在鱼肚子里面烧菜就是一道“鲜”菜，以讹传讹结果传出一道徽州名菜：鱼咬羊。

但是，岁月流逝龙蛇混杂就和中国武术一样门派百出，你如果到安徽去吃鱼咬羊这道菜的话你多数会失望。每一家小饭馆都有正宗的“鱼咬羊”但是你吃过之后，没有什么鲜味，没有什么美感，也没有太多的印象，因此，鱼咬羊都不能像武汉臭豆腐那样流传于世成为徽州美食中的一个鸡肋。

但是，真正的“鱼咬羊”是在京城，在北京的一个叫安徽大厦的地方做出来的真正鲜美的鱼咬羊。

这里的鱼是用活鱼，这里的羊都是天山脚下吃松枝长大的羊。因此，京城安徽大厦做的鱼咬羊是天下最好吃的鱼咬羊。

而且，这里的鱼咬羊有三个版本即：红烧鱼咬羊、清蒸鱼咬羊、清炖鱼咬羊。

鱼咬羊红烧版



鱼咬羊清蒸版

鱼咬羊清炖版

在安徽很难找到真正鲜美的鱼咬羊，但是，在京城就可以：直奔安徽大厦，点名找孟师傅做鱼咬羊红烧版，找夏师傅做鱼咬羊清蒸版，找谭师傅做鱼咬羊清炖版。

但是，千万别找徐师傅做鱼咬羊麻辣版，那一麻一辣就把鱼咬羊给毁了。（不如去吃水煮鱼羊）

《版权徽菜所有，翻印京都不究》