甜烧白 — 京城第一美食

看了这个题目，全世界一亿多四川人开始浮躁了：“烧白明明是我们川菜名品，而甜烧白是川菜名品中的名品，怎么成了京城第一美食了？”四川人开始游行、开始声讨阿牛要求恢复名誉也有可能。

但是，最好吃的甜烧白我的的确确不是在成都吃的，不是在重庆吃的，不是在万县吃的，也不是在开县吃的，最好吃的甜烧白和四川这个地方没有关系。

最好吃的甜烧白我是在北京吃的。第一个最好吃的甜烧白是在北京海淀区四川省发改委驻京办事处吃的，另外的第一个最好吃的甜烧白是在景山东街的小胡同沙滩后街的成都市政府驻京办事处吃的。

因为是在北京吃的最好吃的甜烧白，因此，我把甜烧白列为京城第一美食。

** 景山东街沙滩后街成都市驻京办事处甜烧白 **



**　四川省发改委驻京办事处甜烧白 **

甜烧白的制作方法：

主料：带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。

1） 将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
2） 将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
3） 将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
4） 将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

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