老百姓美食的误区之 ---- 卤水豆腐

去北京的N家餐馆吃饭，菜单上均在招牌菜上写着：卤水豆腐。而每次去金狮麟吃饭点他们著名的老豆腐炖白菜的时候，服务员都要特别介绍：这是我们店里专门做的卤水豆腐。餐馆以能够提供给客人以卤水豆腐为荣而客人们也都以能够在餐馆能够吃到卤水豆腐而洋洋自得。

什么是卤水豆腐？为什么要吃卤水豆腐？除了卤水豆腐还有什么豆腐？

卤水：学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至死亡。喝卤水、上吊、投河、吞金、跳井是中国五大典型的民间自杀方式其中喝卤水排名第一。（中国著名的白毛女的亲爹杨白劳同志就是喝了一大口卤水死的 – 革命现代京剧白毛女中，革命现代舞剧和革命现代歌剧中的杨白劳同志的扮演者均已详细地把他们的原型好吃懒做吃喝嫖赌梦想不劳而获的杨白劳仰脖大口喝卤水致死的场景表现得淋漓尽致） 卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐也算中国食品之美味。中国也有谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

因为卤水有毒，过去的大户人家为了家里的三妻四妾不为了争风吃醋而喝卤水自杀就采用了一个安全的方法用石膏点豆腐。（当然石膏吃多了也会死人的但是一般人是吃不下五斤十斤石膏的）其实，用石膏点豆腐的功效和卤水是一样的味道也没有特别大的区别。但是，由于中国改革开放后一些不法豆腐商人为了赚钱为了省钱不去买石膏来点豆腐而是去医院的骨科去拣断胳膊断腿儿用剩下的石膏来点豆腐以至于广大人民群众一听到石膏点的豆腐就要呕吐因此卤水豆腐又重新回到了饭桌上因为卤水是不可以用作骨折病人的固定材料的。

其实，一次吃那么一点卤水点的豆腐并死不了人但是积少成多集腋成裘有毒的东西即使是一点点也不 HEALTHY， 因此，豆腐可以吃但是卤水点的豆腐应该不要多吃。（中国历史上不乏喝卤水而死的志士仁人贞洁烈妇不管是流芳百世还是遗臭万年的）

当然了，谁还不死？ 拼死吃河豚的人都排队呢！

[redwest]

回复SUNNE的评论: 谢谢。

[SUNNE]

现在一般用石膏点豆腐。用内脂也可以点豆腐。多数是用石膏和内脂以一定的比例混合使用。

[redwest]

我的印象是，卤水豆腐是一道菜，并不是指豆腐的制法。所有的豆腐都用卤水做的？请教这个问题。

[TZMAN]

别怕，没事，有毒的东西多了，就全当是以毒攻毒吧。
葡萄糖酸豆腐太软，太松散，所以很多人仍然喜欢卤水豆腐。
喝卤水曾经排列第一选择？还真不知道。不过时过境迁，要与时俱进了。现在强调就是个效率，因此大多是口中念念有词：“I CAN FLY”，然后从N层高楼之上获得自由。
另外真没想到杨白劳同志是这样一个有决心、有毅力的坏人。我觉得他的主要缺憾就是不像搂住这样注意生活质量。

[plum8]

那一般的豆腐是用什么点的呢?