微波炉加热食物是有可能产生致癌物质的

在“玉洁冰清”的博客里读到一篇转贴的文章，说是“微波炉热饭不会致癌”（http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=13161.html）。当时不能跟贴，只好专写一个小帖子来澄清这个问题：

该文中说微波加热食物不会致癌，道理是：“微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。”

这个说法非常勉强， 而且用的是跟中医那些“理论”相类似的推理方法。。。 

要想说明微波能否致癌，需要从分子的角度来考虑：  

分子在电磁场（微波辐射）中，会因为其上的带电部分（比如说一些有极性的基团）受到电磁场的驱动而作快速的往复运动。当微波的能量足够强，或者加热的时间足够长，某些极性基团就有可能因为往复运动的幅度过大而脱离，分子的结构也会被打破。这些脱离下来的各种基团和那些剩下了的部分（都带有极性）就会在混乱中进行各种重组，生成的各种新物质中，就很可能会有致癌的物质。  

这个机制与高温油炸产生致癌物质的机制是基本一致的（高温破坏分子结构，重组出某些致癌物质来）。  

因此，用微波炉加热食物是有可能产生致癌物质的。。。  

所以，加热不能过久、过热。。。 

 

 

 

 

 

 

[快乐的猪猪]

请问

不能过久、过热

是多久？ 有多热？