浪漫小资之法国葡萄酒浅谈(三) 动人的香槟

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香槟酒一直是法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。是法式生活艺术的一部分, 不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。

美国房地产大亨川普, 年轻时, 一次去欧洲出差, 晚上在一间酒吧, 远远看到一位美丽窈窕的淑女, 和女友们在喝酒. 他吩咐酒保开了瓶上好的香槟送过去, 并附上自己的名片. 美女转头, 看到了年轻英俊的川普, 举杯笑纳了他的盛情. 她后来成为川普的第一任太太.
香槟的媚力和威力, 由次可见.


一、香槟产区简介

“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，CHAMPAGNE意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，如前文提到的勃艮第大区也是其中一个）。

香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。

• 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此地名。

• 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。

• 香槟酒的年份：

－不记年香槟：
香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。

－记年香槟：
香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。

• 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：

－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－干 SEC： 含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜

一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。


香槟品质的鉴别基本规律： 香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好

另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。


二、香槟产区的区域细分表
在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：

次产区名 / 及所辖著名酒庄名

Montagne de Reims
汉斯山次产区 / Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery

Cote de Blanc
白丘次产区 / Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly

Vallee de la Marne
马恩河谷次产区 / Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay

Cote de Sezanne
赛萨讷丘次产区 / Bethon, Villenauxe-la-Grande

Aube Vineyards
欧布维亚次产区 / Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys


三、香槟酒的分级表

• 香槟大区有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称" GRAND CRU" 。

• 香槟产区17个顶级酒庄如下：

-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger

• 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU" （在此就不一一介绍了，喝香槟就要喝最好的，因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候，花点钱也值得！）



四、品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）

香槟的正确饮用：

“任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克•吐温

通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。

酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。

鉴赏香槟的必要原则：
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德

1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。

2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。

3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……

4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。



五、 酿造的秘密
“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师

只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。

香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。


六、香槟酒的四大家族

如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，它们分别是：

用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒，
用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒，
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒，
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。


七、香槟酒和美食

香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。


WXC的MM们, 如有男生请你吃饭, 点的是他喜爱的牌子的啤酒, 说明他只拿你当做酒肉朋友来着.

如他说”我们来喝杯香槟吧”, 甚至叫了一整瓶香槟, 你该明白, 他是拿你很当回事了, 动心了


亲亲! 干杯! Cheers!


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