浪漫小资之法国葡萄酒浅谈(四) 历史和分级

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课上到今天, 姑计你起码能记住巴黎来的MM好心教你的一些葡萄酒的小知识了.

今天再给大家补讲些历史和分级的资料. 请同学们不要打岔, 好好听讲, 做好笔记, 下节课就是期末考试了, 全部闭卷, 不许带古狗来.


葡萄酒的历史:


考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。

荷马史诗中(非丢卜瘩版), 多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)，古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说"面包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界，西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。(法国赠自由女神给美国, 就是为了表达对此事的无尽的谢意, 你不信拉倒!!)


葡萄酒小常识


葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

　 *单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3～5年。

　 *葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

　 *葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。

　 *葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

　 *世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。　

　 *葡萄酒是有生命的,"愈陈愈香"不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期，葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

适宜早期饮用的葡萄酒在葡萄采摘后2～6个月即可装瓶，而桶藏酿的组分更多的葡萄酒需等18～24个月后才能离桶。




法国葡萄酒的等级


在法国，不论是红酒还是白酒，分为四个等级。这四个等级是：

1. 法定产区酒（A.O.C）
2. 优良地区餐酒（VDQS）
3. 地区餐酒（Vin de Pays）
4. 日常餐酒（Vin de Table）


法国最高级的葡萄酒法定产区酒（A.O.C）主要出口外销。

凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：

1. 标明原产地名；
2. 葡萄品种的名称；
3. 酒精浓度一般都在10—13%之间；
4. 限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5. 规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6. 采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7. 发酵方式；
8. 贮藏的规定；
9. 装瓶的时机。

只要符合1—6项的规定，便能成为AOC级餐酒；而7—9项是法国政府硬性规定的。


优良地区餐酒（VDQS）
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。


地区餐酒（Vin de pays）
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。


日常餐酒（Vin de Table）
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明“>法国产制”就可。


好, 今天课就讲到这里, 大家周末都去店里买几瓶来品尝, 好好复习一下功课.


下次考场上见.



Tchin-Tchin! 干杯! Cheers! 亲亲!

2006, 10, 13


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[asun]

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