浪漫小资之法国葡萄酒浅谈(一) 酒杯和品味

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为配合国庆的喜庆家宴或周末的情侣好友小酌, 特转来此文和大家分享, Tchin-Tchin!! (这是法语, 干杯的意思. 发音; 亲亲)

一、从酒瓶开始说起：法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

• 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权 利使用这种瓶型。如图
•勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
• 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
• 香槟产区－香槟酒专用瓶型。　
• 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 　
• 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。　
• 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。　
• 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
• 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

关于酒瓶的小常识：

• 为什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。

封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

• 为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

• 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

二、葡萄美酒夜光杯—— 杯子的讲究法国葡萄酒与酒杯的搭配

• 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型　　

郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。

高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

• 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯　　

郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

• 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯　

杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。

• 干邑xo白兰地－郁金香球型矮脚杯　矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
 
• 水晶葡萄酒杯名牌举例：

法国 BACCARAT 水晶杯
奥地利 RIEDEL 水晶杯

三、冰冻的美酒、滚烫的爱

法国葡萄酒饮用时的最佳温度

• 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右 一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
 
• 白葡萄酒－10至12摄氏度左右 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
 
• 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 四、如何品尝法国葡萄酒品尝法国葡萄酒有3大步骤： 1、看酒 (最好在白色背景下。专业的品酒桌是用白色大理石的) 　　

• 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 　　
• 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 　　

• 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。 一般的酒有如下的规律（不包括一些高级陈酿和香槟、白兰地）：蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此类推 但是如果是橘红色 嘿嘿~~ 说明已经过期了（葡萄酒是有生命的）。

2。闻酒 　　

• 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 　　
• 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。收藏的陈酿有复合的香味。 　　
• 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3。品酒 　　

• 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟（以前说过，单宁高的酒适合陈酿，所以同类的酒应该再收藏一段时间）。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 　　

• 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 至于要品尝出那个就是那个地区出产的，甚至精确到哪个酒庄，这就要依靠经验了，多多品酒，多做各个产区的品种研究才可以。这是十分专业的哦~~ 在法国有专门的学校教你的,有机会一定要去学习一下。


五、饮用葡萄酒要注意的细节和礼仪

• 法国葡萄酒饮用的基本次序

香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，
红（白）葡萄酒佐餐时喝，
干邑白兰地在饭后配甜点喝桃红色葡萄酒（rosé）和波日莱新酒（Beaujolais Nouveau） 可以百搭，配什么都可以。

白葡萄酒先喝，
红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，
口味重的葡萄酒后喝
年轻的葡萄酒先喝，
陈年的葡萄酒后喝
不甜的葡萄酒先喝，
甜味葡萄酒后喝

• 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

红葡萄酒配红肉类食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

TchinTchin!! 干杯!!
 
Cheers !!2006, 10, 1



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[六脉神剑]

来得早不如来得桥,我是第一个读者,TchinTchin! 顶一个,