无水烹饪锅的几个菜谱 --转贴 (图)

无水烹饪的好处：

保留更多的营养，减少脂肪摄入量，避免有害的化学反应

无水烹饪的炊具，具有很厚的多层底，加热均匀，即使不用油，煎肉的时候也不会粘锅

避免高温烹饪―――高温烹饪会引起糖分降解成Antiglycation End Products (简称AGEs)―――这个AGEs会使血管栓塞并且引起血中的某些蛋白质（例如，C-reactive proteins ，简称CRPs）的含量升高，而较高的CRPs常常预示着心肌梗塞或者中风的发作。

不加水或者只加少量的水，可以减少水溶性维生素的损失 ，而某些 维生素，如B12，在无光、低压的烹饪方法下，可以得到最大程度的保留。

煮好的食物“缩”得少

省能源。

省时间

夏日里做饭，不会连带厨房“升温”。

省事儿―――不必随时查看不必翻炒。

容易清洗。

为何可以不加水烹饪：

很多食物本身含有足够的水分，利用食物本身的水分已经可以应付这种低温的烹饪方法。当然，做汤的时候，或者对于某些水分不足或者煮食干货（比如大米，面条）的时候，适量的水仍是必要的。

当锅里的食物渗出足够的水分，锅里形成足够的蒸汽的时候，锅盖上的蒸汽阀会发出叫声，提醒做饭人转小火力并关严透气孔。因为锅盖跟锅子的接合密封比较好，可以把从食物里“跑”出来的自然水汽“锁”在锅里，不会泄漏出去，从而帮助蒸熟食物。

炊具所用的材质：医用不锈钢

这个名字，指的是304型（T304）的不锈钢。很多厨具广告上会特别声明他们采用的是“医用不锈钢”，意思就是说，他们用的这种钢是和医疗界所用的钢同样的质地。

关于不锈钢的一点信息：不锈钢是一种铁合金，主要是在铁里面加铬和镍制成。有时候，我们会看到类似于“18/10,18/8,18/0”这样的字样，每组数字的第一个数，18，指的是铬的含量，一般来说，厨具用不锈钢，都采用的是18％的铬含量。而每组数字里的第二个数字，代表的是镍的含量，一般来说，这个数字越大，就越好。18/10的不锈钢，抗腐蚀能力更好也更光亮，18/8也还可接受，而18/0的厨具，使用一般炉具的话，最好避免购买。最简单的测试办法，就是带一块磁铁，买的时候试试，如果粘，就是18/0，不粘的话，就是18/10或者18/8。

不锈钢的导热性不好，所以大多数市售的不锈钢炊具的底，都是三层的（中间夹一层导热性好的铝或者铜）。好一点的锅子，应该至少是5层底，也有7层或者9层底的锅子，层数越多，锅越重，但从烹饪的效果来看，5层，7层，还是9层，并没有很大的不同。多层底的锅子，可以多个锅子叠放起来一起煮食，节省能源和时间。注：普通的3层底的锅子不可以这样叠放。

关于选购标准：

无水烹饪，可能是目前最健康，最节省能源的烹饪方式。市面上号称无水烹饪的炊具林林总总，怎样判断呢？

首先要记住的，是任何一套无水烹饪的炊具都必须具备的几个基本条件：1）厚重的多层底（至少5层）

2）盖子上有一个蒸汽阀或者其他标识何时应该转小火的标识（好一点的锅子，一般都有到时候会发声提示的蒸汽阀，也有便宜一点的产品用温度计来控制，这种情况的话，就需要做饭的人经常查看温度）

3）里外必须都是不锈钢。

花较少的钱，买到与那些昂贵品牌具有同等甚至更高品质的炊具，总是一件令人高兴的事情，对于很多人来说，买东西，更重要的是买质量，不是买品牌。当然，如果不介意多花钱的话，还是买好口碑的名牌省事儿省心，毕竟名牌们不是“浪得虚名”的。不过，如果想实惠的话，那么在买炊具的时候，我们可以不看牌子，关键看好以下几个参数，如果都满足的话，应该就是一个不错的锅：1）锅底是5层以上

2）使用的是医用钢。

3）18/8就可以了，18/10更好，不过，如果你用的是induction stove的话，请买18/0或者AISI430―――induction stove，是应该翻译成电磁炉吧？呵呵，我看的是英文资料，这词儿太关键了，不敢翻译，万一写错了，误导了，可就糟了。

4）超厚的多层底（通常称为"encapsulated" 或者 "sandwich"的）。

5）有蒸汽阀。

上面是我看到的关于无水烹饪锅的一些信息，给归纳了一下，仅做参考。

关于实际购买：

在美国，那些无水烹饪的名牌炊具，大都是通过在代理人自己家里的“cooking parties”来销售的，就是说，那个代理人招集潜在的顾客们到自己家，展示用无水烹饪的炊具如何做饭，然后，那些参加Party的人可以现场品尝做出的食物。这些锅子的售价都很昂贵，2000至5000美金一套，那些代理人举办Party获得的报酬，通常是一个锅子。也有一些公司是通过销售人员来销售，每卖出一套锅子，销售人员可以从中提成。

那些做这个产品的名牌公司认为他们的产品的售价在商场里销售的话，没有竞争力，所以一般都是通过电邮或者直销来进行销售，在商场里看不到的。

对于我来说，要花几千美金买一套锅子的话，我的心理承受能力还远不到那程度，所以也就不做那无用功了―――没有搜索和打探哪里有这类Cooking Parties啊或者直销人员啊啥的，想买或者想了解名牌无水烹饪锅的朋友，请自己查询一下哈，用“Waterless Cookware”，“Cooking Party”等关键词搜索一下，应该能搜出来的吧，我想。

我在网上搜索的结果，发现Maxam的KT Ultra17型的“World’s finest Cookware”无水烹饪锅评价挺好的，价格也适合，所以就决定买了试试看，不喜欢的话，就当成普通锅用，也不心疼。这锅的生产厂家是德克萨斯州的一个有50多年生产历史的厂家。

这套锅子加起来一共17件，7层底，有蒸汽阀，材料是医用钢的，我买的价格是290美金（各个网站的售价略有不同，从280美金到320美金左右吧，不等）。

很漂亮的一套锅子，亮亮的，掂在手里沉甸甸的感觉。用炒锅炒好的菜，要倒入盘子里的时候，端不动。



最简单的测试办法，就是带一块磁铁，买的时候试试，如果粘，就是18/0，不粘的话，就是18/10或者18/8。

这个方法不太准的，钢是否有磁性和工艺有关，同成分的钢可以呈现有磁，无磁两种状态。

18/0和18/8是两类不锈钢，18/8的耐腐能力远优于18/0。









贵妃鸡

一、配料

材料：

鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根

调料：李锦记精选老抽、料酒、葱、姜

备料：

1、 葱切段，姜拍有奖储蓄备用；

2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；

3、 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中，加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀，料没过机块，腌制约十五分钟；

4、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用；

5、 洋葱对切成块状备用：

二、厨具

6公升烤锅

作法：

1、 将6公升烤锅置于炉上，无油无水；

2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底；

3、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；

4、 腌制好的鸡块均匀放在最上面；

5、 最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制作下一道菜；

6、 蒸气锁上锁之后，中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅；

一、堡仔饭

配料、

材料、糯米3杯、

调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、

备料：

1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上：2、将香葱、香菜切末备好。

厨具、

蒸屉

做法：1、将泡好的米放入蒸屉中铺平，2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡蒸鳕鱼同时出锅。

3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够在加少量盐）



二、元宝肉

配料、

材料、肉馅（瘦的）50克、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许



调料

葱、姜、料酒、酱油、香汕

备料

1、 洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水；

2、 将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香汕；

3、 厨具

多用途承架1个，刚杯6个

作法

1、 刚杯内先放入香菇；

2、 再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；

3、 再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；

4、 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；

5、 将多用途承架放置6公升考锅上；

6、 蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；

三、清蒸鳕鱼

配料、

材料 ：

智利鳕鱼一块

调料：

葱、姜、生抽、醋、蒜

备料：

1、 姜鳕鱼常温解冻；

2、 将葱、姜切丝；

3、 小料；

小料：

生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，

在加青辣椒圈；

厨具

焙碟、6公升烤锅，多用途承架

作法：

1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；

2、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；

3、 将焙碟放在多用途承架上；

4、 蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；



四、萝卜排骨汤

配料：

材料；肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根；

调料：

香葱、姜、盐、白胡椒粉；

备料：

1、 将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；

2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；

厨具

2生长柄锅连盖；

作法：

1、 将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；

2、 将热水放入，离锅半寸距离；

3、 待锅沿冒出蒸气后，中小火15分钟后出锅；

4、 出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；

五、红豆相思饭

配料：

材料：

大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；

作法：

1、2杯米洗净，浸泡20——30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；

2、蒸气锁形成后，小火5——10分钟再叠锅；

3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；

厨具：

1升长柄锅连盖

备注：

3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可



六、油炸花生米

配料：

材料：花生米500克

调料：盐少许

厨具：1.4升平底锅

做法：

1、 将1.4升平底锅放在炉子上；

2、 将花生米放入冷锅内；

3、 倒油直至油漠过花生米；

4、 不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；

5、 将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。

备注：

炸好后请大家看油色，依然清凉如新。



七、叉烧肉

配料：

材料：梅花肉750克

调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、

备料：

1、 将梅花肉解冻

2、 将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、

厨具：

煎炸锅：

作法

1、 将煎炸锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸

2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，

3、 盖上锅盖开中小火

4、 上气之后翻面，在盖上锅盖。

5、 大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，

6、 最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜

八、清炒油菜

配料

材料：油菜1000克

调料：盐

备料：

1、 将油菜洗净，放入盘中持用

2、 准备一片大而完整的叶子备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 冷锅冷油

2、 将切好的青菜放入锅中，

3、 将备好的完整叶子放在最上面

4、 在完整的叶子上面加上一小堆盐

5、 盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐

6、 叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。

7、 将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。



九、葱爆羊肉

配料

材料：羊肉片400克

调料：

葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉

备料：

1、 将羊肉切片，放入盘中待用

2、 姜、大蒜切片

3、 大葱切成3厘米长的段

厨具

箭炸锅

作法：

1、冷锅冷油

2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中

3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面

4、盖上盖子待蒸气锁行后

5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒

6、羊肉片变色有香味即可关火装盘

十、无水煮蛋

配料

材料：鸡蛋10个

备料：厨用纸巾（纸抹布）

厨具

箭炸锅

作法：

1、 将2——3张厨房纸巾喷湿、至于锅底

2、 将蛋放入，待上气后在微火5——10分钟即可



十一、乱炖

配料

材料; 土豆2个、四季豆100克、大白菜200克、宽粉条、茄子30克、带皮五花（排骨）200克

备料：1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净

2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。

3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟

厨具、6公升烤锅

作法 1、将6公升的烤锅至于炉上，无油无水。2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内；3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟；



十二、四喜丸子

配料：

材料：肉末250克、干馒头、豆腐；

调料：李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；

备料：1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；

2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子；

厨具：2公升长柄锅连盖

作法：1、将2升锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约5分钟）；4、将炸好的丸子捞出沥油；5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热； 7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；



十三、八宝粥

配料：

材料：八宝米、冰糖；

备料：将1杯（15ML）八宝米洗净，浸泡20——30分钟；

厨具：3公升长柄锅连盖；

作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上；2、将米和水放入锅中，1杯米加1200毫升的水。3、蒸气锁上形成后，微火30分钟即可；



十四、肉丝蒜苗

配料：

材料：猪肉250克、蒜苗500克

调料：酱油、盐；

备料：1、将切好的肉丝用酱油腌好；2、将蒜苗切成5公分左右的段；

厨具：箭炸锅

作法：1、在冷的箭炸锅内放入少许的油；2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；

4、 将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；

十五、蒜茸油麦菜

配料

材料：油麦菜500克

调料：盐、油、蒜；

备料：1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；2、将蒜切末备用；待锅沿冒出蒸气时；4、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；5、迅速关火，将菜装盘。



十六、煎带鱼

配料

材料：盐

备料：

1、 将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干

厨具：煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热

2、 将腌制好的带鱼段放入锅内

3、 盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面在煎 分钟



十七、醋溜土豆丝

配料

材料：盐、油、蒜、姜、醋、

备料：

4、 将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用

5、 将姜、蒜切末备用

厨具

煎炸锅

作法：1、冷锅冷油

2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火

6、 待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。

7、 迅速关火，将菜装盘



十八、麻婆豆腐

配料

材料：豆腐

调料：郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱

备料

1、 将豆腐切成2厘米的块

2、 葱、姜、蒜洗净切末备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 在冷的煎炸锅内放入少许油

2、 点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内

3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，轻轻翻动

4、 盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒

5、 在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可



十九、家常葱油饼

配料

材料：自发粉

调料：椒盐、油、葱、醋

备料：

1、 将自发粉用温水合面，醒发待用

2、 将葱洗净切成丛化待用

厨具

1、4升平底锅

作法：

1、 将醒发好的面团擀成薄的面饼

2、 在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀

3、 最后均匀撒上葱花

4、 将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段

5、 将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄

6、 将1.4升平底锅煎炸锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油

7、 将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来

8、 在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅



二十、西红柿炒鸡蛋

配料

材料：鸡蛋3——3个、西红柿1——2个

调料：盐、葱、糖

备料：

1、 将鸡蛋搅拌打均匀备用

2、 将葱切成细末

3、 将西红柿切块备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 在冷的煎炸锅内放入少许油

2、 点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内

3、 放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿

4、 几分钟后放入适量的盐和糖即可



二十一、奥尔良烤翅

配料

材料：（翅中）8个

调料：奥尔良酱

备料：

1、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净

2、 将洗净的鸡翅切块放入不绣钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时

厨具

煎炸锅

作法：

1、 将煎炸锅至于炉上、无油无水

2、 将腌制好的鸡翅用锡纸包好

3、 将包好的鸡翅依次码放在锅内

4、 最后盖上锅盖点火、以小火加热15分钟即可出锅

二十二、乡煎豆腐

配料

材料：豆腐

调料：香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油

备料：

1、 将豆腐切成两厘米的块

2、 葱、蒜、香菜洗净切末备用

3、 青辣椒清净内圈备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干

2、 香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料

3、 将炸好的豆腐酥小料即可使用

二十三、锅贴

配料

材料：肉馅50克、韭菜25克、鲜虾仁125克、鸡蛋、面粉

调料：盐、酱油、油、姜

备料：

1、 将面粉用凉水和面、醒发待用

2、 将姜洗净切成末代用

3、 将韭菜和虾仁洗净剁碎备用

4、 将肉馅、鸡蛋、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜混合、在加盐酱油、姜末搅匀

厨具

1、4升平底锅

作法：

1、 将腥好的面团撼成饺子皮

2、 将拌好的混合肉馅放入饺子皮内捏成锅贴

3、 将1.4升平底锅放在炉子上，点火加热、在放入少量油沾满锅底

4、 将做好的锅贴整齐的码放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒厨蒸气后开盖加250毫升水

5、 在盖上锅盖、微火5分钟后关火、在焖5分钟后开盖装盘

二十四、馅饼

配料

材料：肉馅50克、韭菜、25克、鲜虾仁125克、面粉、鸡蛋

调料：盐、酱油、油、姜

备料

1、 将面粉用凉水和面、醒发待用

2、 将姜洗净切末备用

3、 将肉馅、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜和鸡蛋混合、在加入盐、酱油、姜末拌匀

厨具

1.4升平底锅

作法：

1、 将醒发好的面团成厚面皮

2、 将拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子状、在压平成饼状

3、 将1.4升平底锅放在炉子上、点活加热、在放入少量油沾满锅底

4、 将做好的馅饼放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖、将饼翻过来

5、 在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅

二十五、红烧肉

配料

材料：五花肉750克

调料：葱段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、单晶冰糖

备料：

1、 将五花肉用碟新侵泡10分钟后洗净

2、 将葱段成3厘米长的段

3、 将姜切片

厨具

3升长柄锅连盖

做法：

1、 将3升长柄放在炉子上、放入2-3勺糖、点火并调制小火、炒成糖稀

2、 将五花肉放入翻炒

3、 放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒没过肉翻炒均匀

4、 盖上锅盖、调成中小火、待锅沿冒出蒸气后、在调成小活烧30分钟、开盖放入10-15粒冰糖翻炒均匀将汤汁收干即可

二十六、蒸蛋糕

配料

材料：鸡蛋4-6个

调料：

鸡汁（罐装或熬自）

备料：

1、 将4-6个鸡蛋加鸡汁打匀备用

厨具

陪碟、多用途承架、6公升烤锅

作法

1、 将6公升烤锅放在炉子上、点火将说烧开

2、 将准备好的蛋液倒入陪碟放入

3、 盖上锅盖、调成中小活10分钟后开盖取出、淋上少许香油即可


二十七、蒜泥白肉

配料

材料： 五花肉（三成肉、黑山肉）500克

调料：

1、 将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净

2、 将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时

3、 将葱切成葱末

4、 将蒜都成蒜泥

厨具

3升长柄锅连盖

作法：

1、 将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火

2、 将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可

3、 盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻

4、 制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合

5、 将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可

二十八、绿豆薏仁汤

配料

材料：绿豆25克薏仁汤

调料：冰糖

备料：

1、 将绿豆薏仁侵泡1小时

厨具

1升长柄锅连盖

作法:

1、 将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火

2、 将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火

3、 盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火

4、 关火之后继续再焖几分钟加糖即可

二十九、海南鸡饭

配料

材料：小土鸡（母）500克、泰国香米

调料：

盐、料酒、葱、姜、

备料：

1、 将鸡洗净空干水分

2、 将葱姜切成细末

3、 调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起

厨具

6公升锅或盖及蒸屉

1、 把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面

2、 在6公升锅内放入米及适量的水

3、 将涂好调料的鸡放在蒸屉上

4、 在将蒸屉放在6公升锅上、盖盖点火

5、 约15-20分钟鸡和饭都熟了之后、拿出鸡剁成小块、码放在米饭旁即可

三十、扁豆焖面

配料

材料：扁豆500克、猪肉159克、面条500克

调料：

大蒜、葱、姜、盐、料酒、香油、老抽

备料：

1、 将扁豆洗净后切寸断备用

2、 将猪肉用碟新侵泡十分钟后洗净、切丝备用

3、 将干面条均匀拌入香油备用

厨具

6公升烤锅

作法：

1、 将煎炸锅锅只于在炉上、倒入少许油

2、 将切好的肉丝、葱、姜、蒜、料酒、盐放入锅内煸热

3、 在将扁豆放入、加盐翻炒变色后加老抽、在将开水倒如没过扁豆

4、 盖上锅盖以中火加热、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将面条均匀撒在扁豆上

5、 盖上锅盖小火焖15分钟后开盖将底部扁豆、肉丝搅拌匀、撒上蒜泥出锅

三十一、煎牛排

配料：

材料：牛排500克

调料：黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1

备料：

1、将牛排洗净，解冻备用

2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用

3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用

厨具：煎炸锅

作法：

1、 在冷的煎炸锅内放入一片黄油，均匀的涂满锅底，点火让黄油化开

2、 将解冻好的牛排放入锅内，盖盖煎

3、 拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟，一面煎至焦黄为5分熟，两面煎至焦黄为7分钟

4、 牛排煎好之后取出，将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒

5、 在放入酱油、黑胡椒、青辣椒，调制成汁，浇在已煎好的牛排上即可

6、 或直接用A1的西餐牛排酱浇在已煎好的牛排上即可

三十二、比萨

配料：

材料：面饼、奶酪（条的）、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱

调料：番茄酱

备料：1、将条状耐劳均匀撒在比萨饼上

2、 将意式比萨肠铺在条状奶酪上面

3、 将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上

4、 将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面

5、 最后在铺上一层条状奶酪

厨具煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上，垫上锡子

1、 将准备好的比萨放在锡子上面

2、 盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可（具体时间可根据饼的厚度和馅料的多少调节）

备注：比萨饼上的陷料可根据个人口味调整

三十三、鸡茸玉米浓汤

配料：

材料：鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、玉米酱一罐、淡奶（三花）少许

调料：糖、盐白胡椒粉

备料：1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用

厨具：3公升长柄锅连盖

作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，点火并调至蒸气

1、 将高汤和水放入，煮滚

2、 在加玉米粒和玉米酱，煮至锅沿冒出蒸气

3、 打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌，在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅

三十四、大虾排

配料

材料：鲜虾10个

调料：

淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬

备料：

将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动作、另准备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 将煎炸锅放在炉子上、点火、微火加热后加油

2、 将被好的鲜虾排（猪排）放入锅内

3、 微火将虾排煎至两面金黄色即可

4、 使用时根据个人喜欢沾不同的调味品

三十五、胚根如意

配料

材料：鲜虾12只、胚根6片、乳酪3片、牙签12跟

调料：1、鲜虾去壳、去泥肠、洗净后拭干水分：2、胚根对切2段，包入鲜虾，用牙签固定

厨具：煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上，锅内放入一大勺橄榄油，点火加热。2、放入胚根卷煎熟，取出装盘，3、剩余汤汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下适量的洋香菜粉既好

三十六、法式三明治

配料

材料、土司0.5条、鲜奶250毫升、鸡蛋3个、火腿3片、奶酪片3片、西红柿1个、小黄瓜1条

调料：黄油、胡椒粉

配料：1、小黄瓜洗净刨丝备用2、西红柿洗净切薄片备用3、牛奶加2个鸡蛋打成蛋汁备用4、将吐司有封角切成三角形，沾上蛋汁西红柿西经切薄片备用

厨具：煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上点火，微火加热后加黄油2、将三角形吐司沾上蛋汁放入锅内煎成两面金黄即可起锅3、在将火腿放入锅内煎熟4、在将1个鸡蛋打如锅内煎熟5、将吐司分三成夹入煎蛋、火腿、奶酪片、西红柿、小黄瓜、在淋上适量沙拉酱，撒少许胡椒粉即可

三十七罗宋汤

材料、牛腩50克、胡萝卜、土豆‘洋葱、芹菜、洋白菜]

调料；葱、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司

备料：1、将牛腩洗净切小块备用、2、胡萝卜、土豆、洋葱、洋白菜洗净切快备用3、洋葱切断4、姜洗净切片

厨具：6公升烤锅2公升长柄锅连盖

作法：1、6公升锅内加水，将牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉3、在放入113水将牛腩放入锅内用小火焖至能用筷子扎透3、另拿2公升锅将胡萝卜快、土豆快过油煎、煎好后放入打锅内4、再在小锅内放入洋葱、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、白胡椒、糖生油调料5、最后将小锅倒入打锅内，小火顿数分钟即可

三十八、咖喱鸡肉

配料

材料、鸡肉250克、洋葱1个、去皮土豆1个、胡萝卜1个

调料、咖喱块（百梦多）一盒

备料1、将鸡肉洗净，切块备用2、将洋葱、去皮土豆、胡萝卜洗净切成小快备用

厨具3升锅柄连盖

作法：1、在冷锅内放入少许油

2、在切好的阿姨能够丛、土豆、胡萝卜、鸡块放入锅内，鸡块放在最上面

3、盖上果盖点活马上七后马架500毫升水搅拌均匀

4、先关火，取出咖喱块厨开全部放入锅内搅拌均匀

5、咖喱块全部溶解后在打开火民用微火炖煮5分钟至咖喱是模糊状即可

6、米饭的做法同红豆相思饭作法

三十九、意大利面

配料

材料：意大利空心粉250克

调料：意大利肉酱

厨具：3升长柄锅连盖

作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，假如适量的水烧开

2、将意大利空心粉倒入锅锅内

3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟

4、先关火，将空心粉捞出沥干，加入意大利肉酱搅拌均匀即可

四十、沙拉

配料

材料：土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆

调料：盐、黑胡椒粉、沙拉酱

备料1、将土豆鸡蛋洗净2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用

厨具2升长柄锅两盖

作法：1、将2升长柄锅置于炉上，少两水，放如土豆鸡蛋

2、开火，等待蒸气锁锁上之后小火10分钟

3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉

4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内

5、放如适量的沙拉酱拌匀

6、根据口味加如少量的盐和黑胡椒粉拌匀

四十一、百合南瓜

配料

材料：鲜百合3个、南瓜2540克

调料：冰糖

备料：1、将百合洗净削开备用2、将南瓜洗净削皮切成厘米的块备用

厨具：1升长柄锅连盖

作法：1、将1升长柄锅放在炉子上，点活调制中小火

2、将洗净的百合、南瓜、适量的冰糖放入锅内，加水至没过南瓜1寸

3、盖沙锅盖，待锅沿冒出蒸气后转小火煮30分钟关火

四十二、烧饼

配料

材料：大饼250克、圆白菜500克

调料：葱、姜、盐

备料：1、将大饼切成丝备用2、将葱、姜洗净切丝备用

3、 将圆白菜洗净切丝备用

4、 厨具；煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上，加少量油微火加热2、将葱丝、姜丝放入翻炒

3在加入圆白菜丝翻炒一下，盖上锅盖，待锅盖冒出蒸气后开盖4、加入适量酱油翻炒一下，在盖上锅盖，3分钟后开盖加入饼丝5、加入大饼丝翻炒后，加入少许盐炒匀后出锅

四十三、双色菜花

配料

材料：菜花、西兰花、胚根

调料：盐、油

备料1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用2、将胚根切测侯能够厘米宽的片备用

厨具：煎炸锅

作法：1、冷锅冷油2、将切好的菜花、西兰花放入锅中3、在将切好的胚根片铺在菜上面4、盖上盖子点火，调成小火，待蒸气锁的形成5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀6、盖上锅盖后关火，将菜装盘

四十四、炝圆白菜

配料：

材料：圆白菜

调料：盐、油、花椒、大干红辣椒

备用：1、将圆白菜洗净手撕成小片备用2、将大红干辣椒拌碎备用

厨具：煎炸锅

作法：

1、 将煎炸锅放在炉子上，倒入适量的油

2、 点火，调成小火加热

3、 待油热后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒

4、 在将圆白菜放入，翻炒一下

5、 盖上盖子，待蒸气锁形成后，打开盖子加入适量的盐翻炒均匀



四十五、芹菜炒香干

配料：

材料：芹菜、豆腐干；

调料：盐、油

备料：1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用；2、将豆腐干切成都干条备用；

厨具：煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上，放入适量的油；2、点火，调成中火加热；3、待油热后放入芹菜和豆干均匀；4、盖上盖子待蒸气锁形成后，打开盖子适量的盐翻炒均匀



四十六、素食锦

配料；

材料：茭白、藕片、干香菇、鲜香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、马蹄、青豆

调料：葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、香油5

备料：1、将茭白洗净切成滚刀片备用；2、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用；3、干香菇泡发洗净去蒂对半剪开备用；4、鲜香菇洗净去蒂剪开备用；5、油面筋对切两半在开水中抄一下；6、黑木耳百木耳泡发洗净撕成小朵；

厨具：6公升烤锅

作法：1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；2、先将香菇、藕片、葱、姜、蒜和老抽放入无油无水的6公升烤锅内；3、点火调整为中火，待锅沿有蒸气冒出，放入油面筋、黑木耳、茭白、马蹄、青豆，撒糖，倒香菇汤，再加适量的老抽；4、盖上锅盖，蒸气琐上锁之后，小火20分钟后再加适量糖、香油和老抽翻炒均匀即可出锅；



四十七、炸春卷

配料

材料：肉丝、豆芽、胡萝卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12张

调料：1、将豆芽、胡萝卜、白菜、土豆等洗净，切丝，抄一下备用；2、将肉丝炒熟备用；3、将葱姜蒜切成碎末备用；4、把准备好的葱姜蒜末和各种放在一起，加入少许盐和淀粉活馅；5、用春卷皮包适量的馅，卷好备用

厨具：3升长柄锅连盖

作法：1、在3升锅内放入足量的油（油不要过多），点火；2、拿一根筷子放入油内，看到筷子周围有小气泡，即可将卷好的春卷放入过内炸；3、炸至金黄色，出锅即可；



四十八、银耳莲子汤

配料

材料：银耳、莲子、冰糖

备料1、将银耳侵泡1个小时2、将发好的银耳洗净备用3、将莲子洗净备用

厨具：3公升长柄锅连盖

作法：1、将3公升长柄放在炉子上2、将银耳、莲子、冰糖放入锅内3、加入1.5升水，点火，调整为小活4、盖上锅盖待果沿冒出蒸气后调整为微活煮30分钟

四十九、 拌茄泥

配料

材料：长茄子

调料：大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜

厨具：焙碟

作法：1、将茄子洗净放入焙碟中蒸熟2、用筷子将蒸熟的茄子从中间拔开3、将大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜末和成小料浇在茄子上即可

五十、家常豆腐

配料

材料：豆腐、鲜香姑、青椒、茭白、肉片

调料：盐、油、绍酒、老抽、蒜、香葱

备料1、将肉洗净切片后，加绍酒、沿腌制5分钟

2、将鲜香菇去绨洗净备用

3、将清椒洗净用手撕成小块备用

4、将茭白去皮洗净切片备用

厨具：煎炸锅

作法：1、将煎炸锅放在炉子上倒入适量的油

2、点火，调成小火加热，待油热后放入豆腐煎成金黄色并有脆壳后捞干油

4、在将豆腐、青椒、香菇、茭白放入、盖上盖子

5、待蒸气锁形成打开盖子加入适量的盐和老抽稍加翻炒撒上香葱即可出锅

五十一、珍珠丸子

配料：糯米100克、马蹄50克、香菇2朵、肉馅250克

调料：盐、油、玉米粉、胡椒粉、葱、姜

备料1洗好2片大香菇、去蒂，切成小丁，保留泡香菇的水2先将马蹄剁碎，然后将香菇丁、剁碎的马蹄、肉馅、泡香菇的水充分搅拌均匀再加入适量的盐、香油、胡椒粉后拌匀备用3糯米洗净，加水浸泡1小时，取出沥于干备用4葱姜切末。

厨具；多用途承架、焙碟

作法：1将搅拌好的馅料挤成圆球，滚上糯米；2将多用涂承架放置在6公升烤锅上：3将滚上糯米的丸子放入焙碟内，4将焙碟放在多用涂承架上：5以中火将水烧开，待锅沿冒出蒸气后蒸15分钟后取出装盘；



五十二、五香卤味

配料：

村料；豆干500克、水煮鸡蛋6个、

调料：卤包、李锦记香老抽、酒、冰塘

备料：

1、 将鸡蛋洗净煮熟后敲碎皮备用

2、 将海带、豆干洗净备用厨具

2升长柄锅连盖

作法：

1、 将2公升柄锅放在炉子上、加入卤包、酒、冰糖、水烧开

2、 先放入豆干和鸡蛋、开小火、盖上锅盖待锅沿冒出蒸气后熄火焖置一小时

3、 最后放入海带，从复步骤2



五十三、冰塘肘子

配料；

材料；肘子一个

调料；

老抽、冰塘、香葱、姜、啤酒

备料；

1、 将肘子用碟新浸泡10分钟后洗净查干

2、 将葱切成3厘米长的段

3、 将姜切片

厨具

3升长柄锅连盖

作法；

1、 将3升长的柄锅放在炉子上、点火并调治小火

2、 放入3---5勺糖、炒成糖稀

3、 将肘子放入锅内

4、 在放入老抽、香葱、姜片、啤酒

5、 盖上锅盖、调成中小火

6、 上气之后打开锅盖翻炒均匀

7、 在盖上锅盖、调成微火煮40分钟后开盖、调整成中火收即可

五十四、无火煮鱼

配料；

村料:鲈鱼（草鱼、鲳鱼）一条、豆腐、紫菜、香菜、豌豆、鸡蛋1个胡萝卜一要

调料：盐、生抽、白胡椒面、香油、葱、姜、辣椒、蒜、

备料：

1、 将鱼洗浄控干水

2、 将蒜拍成蒜末

3、 将葱、姜、部分胡萝卜洗净切丝

4、 豆腐、部分胡萝卜洗净切丁

5、 香菜洗净切断

厨具：

6公升烤锅

作法：

1、 将6公升烤锅运至于炉上、加水、开火烧

2、 将水烧开（大约5分钟）将洗好的鱼放入锅内、盖盖开火

3、 10分钟后将鱼捞出、放在盘子上

4、 在将切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝、均匀的码放在鱼的上面

5、 在浇上生抽、蒜汁、在沙少许盐

6、 另用1小时锅将油烧热、在将烧热的油均匀浇在鱼上即可

7、 在点火、鱼汤内放入胡萝卜丁、豆腐丁、碗豆、紫菜、盖盖

8、 汤开后、甩蛋花、放入菜段、适量的盐和香油即可

五十五、油焖大虾

配料

材料：

生抽、糖、料酒、盐、葱 、姜、蒜

备料：

1、 将鲜虾洗净厉干、去虾线并酒少许盐备用

2、 将葱姜蒜切成细末备用

厨具

煎炸锅：

作法：

1、 在冷的煎 炸锅内放入少许油

2、 点火后姜葱蒜末放入炒出香味后关火

3、 将洗干净的虾码放在锅内、盖上锅盖后点火、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将虾番面、待虾两面变成金黄色后将虾盛出装盘

4、 将适量的生抽、糖、料酒倒入锅内、小火加热并搅拌均匀后关火将调料浇在虾上即可



五十六、清炖鸡汤

配料

材料：土积（小母鸡）冬笋

调料：黄酒、香葱、姜片

备料

1、 将整鸡洗净被好

2、 将生姜洗净切片备用

3、 将冬笋拨皮后、在用刀削去冬笋上缠留的皮、洗净切片备用

厨具

6公升烤锅

作法：1、将6公升烤锅放在炉上

2、将整鸡放入6公升烤锅内

3、在将切好的姜片、冬笋均匀放入锅内

4、加入3升清水

5、加入适量的黄酒

6、盖上锅盖点火、调成微火

7、蒸气沙锅内锁后、调整成微活煮1个小时后、加入香葱在煮5分钟即可出锅

五十七、烧鸭芋头

配料

材料：整鸭、荔薄芋头

调料：李锦记香菇老抽、北京二锅头、葱、姜、八角、干红辣椒、糖

备料

1、 葱切断、姜拍碎备用

2、 2、鸭子洗净

3、 将洗净的鸭子切块，沥干水分

4、 将荔薄芋头洗净削皮、以滚刀切法切成块状备用

厨具

6公升烤锅

作法：

1、 将6公升烤锅放在炉上，无油无水

2、 先将切好的鸭子无油无水的放入6公升烤锅内

3、 在将切好的荔薄芋头放入锅内

4、 在将葱、姜、八角、干辣椒、放入

5、 在加入适量的老抽、酒、盐和糖混合均匀

6、 点火、先以小火煮、蒸气锁上锁之后、转为微火30分钟即可出锅

五十八、西芹百合

配料

材料：西芹150克、百合150克

调料：盐、葱

备料：

1、 将西芹洗净切断被好

2、 将百合洗净、剥开备用

厨具

煎炸锅

作法：

1、 在冷的煎炸锅内放入少许油

2、 将准备好的西芹和百合均匀的放入过内

3、 盖上锅盖点小火

4、 上气之后，打开锅盖、翻炒后放入少许调味料即可

五十九、全家福

配料

材料：西兰花、茭白、黄椒、红椒、鲜香菇、鲜虾仁

调料：姜、盐、绍酒

备料：

1、 西兰花、茭白、红椒、黄椒鲜香菇用碟新侵泡十分钟后冲细干净备用

2、 将鲜虾仁洗净沥干、加入绍酒、姜盐淹制三十分钟

厨具

煎炸锅

作法；

1、 在冷的煎炸锅内放入少许油、点火稍加热

2、 将淹制好的鲜虾仁倒入炒半熟

3、 先加入西兰花、茭白、鲜香菇翻炒均匀、盖上锅改中小火、待锅盖冒出蒸气在煮五分钟

4、 在开锅盖加黄椒、红椒翻炒、并加盐

5、 出锅前林适量香油装盘

六十 八宝饭

配料

材料：糯米、红豆沙、核桃仁、葡萄干、蜜枣

调料：金龙鱼玉米胚芽油

备料：

1、2杯米洗净、侵泡20-30分钟

厨具

1生长柄锅连盖1.4升平底锅

作法：

1、 将1公升长柄锅放在炉子上

2、 将米和水放入锅中、糯米放水齐平

3、 蒸气锁成行后、微火十分钟

4、 将1.4升平底锅放在炉子上

5、 放入油、红豆沙、核桃仁、葡萄干、和蜜枣加热混合

6、 饭出锅后扣在盘中、将混合好红豆沙浇在热米饭上