红门皮冻

平常说的猪皮冻非常简单.

美国店买的猪皮(俺通常在Shoprite买,比中国店的干净,几乎没有肥肉),用沸水煮1-2分钟
捞出,两面刮干净(没毛没油,透明),切块加水慢火熬,水别多了，熬至肉皮变小很多，加调
味料(根据各人口味随意,没味蘸调料也可),倒入容器中放凉，倒出切片。切片时最好用抖
刀或齿刀，使表面有纹，既好夹又易粘调味汁。


下面盘里外圈的水晶冻就有些难度了。

传统的做法是用蒸代替熬。但蒸需要很长时间,稍一疏忽大意就会把锅烧干,俺已经烧坏过
两个锅。于是俺就改进了工艺——用高压锅。但火侯却很难控制。要热但不能沸！水晶冻
清澈透明的诀窍就是热而不沸，一沸就浑了。俺通常小火熬一夜。

熬好后把肉皮捞出，清亮的汁中可加适量糖、盐，可打个蛋花，放少许葱末、香菜末，既
调味，又调色。装容器冷却，切片。（见图外圈）


捞出的肉皮加酱油等调味料，装容器冷却，切片后加糖、醋、辣油，麻油等拌匀（见图里圈）