老北京奶酪和单奶卷

话说这就是酒儿同学不惜搭上100多块大洋存包打车去吃的馋S人的老北京甜品。去过北京无数次，这么有名的吃食怎么从来不知道尼？

酒儿不辞劳苦收集来了方子并亲自实践了其可行性。准备先尝试尝试做做奶酪，改改良，糖减半。

老北京奶酪：


1。8cup全脂牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。

2。牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。

3。大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。

4。米酒汁里加1tablespoon白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。

5。牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。

6。上蒸锅，煮开水后，小火蒸20分钟。

7。冷藏后，开吃。

典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……

单奶卷：
 

1。一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁（奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。

2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。

3。这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。

4。捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冷藏起来，超级好喝。

5。尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。

6。跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。

7。用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。

8。把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。

9。买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。

10。搞定，好吃！bia叽嘴。

[rayray]

回复qianqiuxue的评论:

哎呦喂，夸错人了，咱可是著名的心灵手不巧。 ;)
还没尝试呢，打算长周末实践实践。

[qianqiuxue]

看得眼馋嘴馋。蕊蕊巧手。羡慕！

周末好！