漫思浅唱

且将文字和音乐砌成心绪的栖息...
个人资料
  • 博客访问:
正文

游法国勃良第话葡萄酒佳话

(2007-01-30 08:57:29) 下一个
·罗 杰·

  七月的法国,风和日丽。我们从法国南部一路北上,在欣赏了遍布乡野的香草种植园后,又来到了位于法国东部著名的葡萄酒产区勃艮第(Burgundy)。勃艮第与法国西南部的波尔多(Bordeaux)并驾齐驱,是法国葡萄酒艺术的两座高峰,在葡萄酒界分别享有“玛丽莲·梦露”和“英格丽·褒曼”式的至尊地位。

  说起对葡萄酒的认识,那还得从80年代在青岛读大学那会儿谈起。那时的大学生没多少钱,记得我们聚会时喝得最多的就是一种廉价的青岛红葡萄酒。其实用现在的话说就是葡萄汁兑酒精罢了。而我真正接触葡萄酒,是到了澳大利亚以后。澳洲盛产葡萄酒,在葡萄酒界被誉为“新世界”而有别于“旧世界”的法国、意大利和西班牙等老牌葡萄酒生产国。我近来出差到外地,有机会总要到当地的葡萄酒产地逛逛。一是欣赏风景,二是品尝佳酿。看的多了,自然品的也多了,竟不自觉地喜欢上她了。她那弥漫芳香、晶莹华丽的液体,不论是红、是白,配上郁金香形的高脚杯,都会令人神往。

  史学家们认为葡萄酒起源于波斯,后伴随着战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传到了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家,再由那里传到埃及、希腊、罗马和法国。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国,传遍欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉,我的血”,进而视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料酒,葡萄酒在欧洲国家快速发展起来了。

  勃艮第的葡萄栽培也许源于古希腊或古罗马。整个勃艮第地区南起于里昂(Lyon),向北延至第戎(Dijon),其间拥有大大小小近千家的葡萄酒生产和销售商。勃艮第地区的大部分土壤为粘土和碳酸岩。这类土壤非常适合莎爹尼(Chardonnay)和黑品乐(Piont Noir)两种葡萄的生长,是它们奠定了勃艮第辉煌葡萄酒产业的基础。

  我们的旅游巴士从里昂出发,一路向北。沿途随处可见一望无际的葡萄园和零星点缀其间的酒庄,在七月的骄阳下分外引人注目。我们是在中午时分抵达勃艮第的一个重要小镇-博尼(Beaune)。这是一个葡萄酒贸易造就的城市,城市不大,却古色古香。方圆不到1平方公里,遍布着100多家餐馆和葡萄酒店,每年有成千上万的葡萄酒商和爱好者来此采购、观光。历史上,博尼曾云集葡萄酒储藏和贸易商。至今她还拥有数家著名的酒窖,珍藏的葡萄酒可追溯到上个世纪初。城中最引人注目的建筑是建于15世纪的博尼医院,它是当时勃艮第公爵菲力普为在战争中饱受创伤的士兵修建的。通过慈善募捐,医院拥有61公顷高等级的葡萄酒园,并定期举办葡萄酒慈善拍卖。从1959至今,在每年11月份的第三个星期日举行的拍卖会,吸引着全世界无数个人及酒商竞标。其成交价格往往是市场价格的3到4倍。

  在法国葡萄酒管理采取严格的等级制度。所有法国出产的葡萄酒都被按产地和质量划入四大类-Appellation d’Origine Contr?lée (AOC)、Vin Délimité de Oualité Supérieure (VDOS)、Vin de Pays (VDP)and Vin de Table。其中AOC 为法国葡萄酒的最高等级。该等级对葡萄园的地理位置,葡萄种类,生产工艺、分析和鉴定的方法都有严格的规定。通常VDOS等级具有跟AOC等级相同品质,但还未被正式授予AOC等级的过渡等级。VDP等级则更注重葡萄种类而不是其产地,但对分析和鉴定的方法同样具有严格规定。Vin de Table则是法国普通大众化的葡萄酒。与此对应勃艮第出产的葡萄酒也分为三档,Grands Crus、Premiers Curs and Village wines.Grands Crus中文含义是最精制、最好的意思。

  总体来说,葡萄酒主要分为“红葡萄酒”(Red)、“白葡萄酒”(White)、“玫瑰红酒”(Rosé)和“气泡酒”(Sparking)四大类。我们常说的白兰地(Brandy)其实是葡萄酒经蒸溜浓缩而形成的。人们又根据葡萄酒含糖的多寡把葡萄酒尽一步分为干葡萄酒(低糖)和甜酒(高糖)。有趣的是决定葡萄酒颜色的因素不是葡萄的颜色,而是一种存在在葡萄皮中的丹宁素的存在与否。简单地说,去掉葡萄皮的葡萄汁用来酿造白葡萄酒;不去掉葡萄皮的葡萄汁用来酿造红葡萄酒或玫瑰红酒。其实在生产过程中,2/3的白葡萄酒是用红葡萄酿造的。至于气泡酒,也就是我们经常说的U槟酒是白葡萄酒经二次发酵产生二氧化碳后酿成的。

  说起葡萄酒不能不谈酒标,我们买酒,除非到酒庄,否则是无法先尝后买的。因此读懂酒标是非常重要的。各国对葡萄酒的酒标有严格的规定,其要求的内容也不尽相同。法国酒标要求标明产地、质量等级(AOC,VDP or vins de Table)及产地名,生产商(灌装者)名称,容量和酒精浓度。由于法国葡萄酒严格的等级审察登记制度,因此与其它国家的酒标比较起来,法国葡萄酒的商品名/商标名就显得不是那么重要。澳大利亚、新西兰等的酒标通常包括商品名/商标名,生产商及产地。除容量和酒精浓度,它通常会标明酿造用葡萄的商品名称,如莎爹尼(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等,让人一目了然。有时葡萄酒是由两种葡萄混合酿制的,这通常在酒标中也会显示出来,主要的葡萄品名标在前,次要的葡萄品名在后。值得一提的是任何酒标标明的年份不是酒的酿造年份,而是葡萄收获的年份。对酿酒师来说,很大程度上,葡萄酒不是酿造出来的,而是“栽培”出来的。土壤的酸碱度,光照和降雨量将决定葡萄生长的好坏,从而决定最终葡萄酒的酿造质量。

  说起葡萄酒,顺便也谈谈中国的葡萄酒。虽然中国在现代葡萄酒工业上起步较晚,但葡萄酒对我们祖先来说,一点也不陌生。葡萄古称“婴奥”,汉代写为“蒲陶”、“蒲桃”。唐宋时写为“蒲萄”。自明代开始写为“葡萄”,并一直沿用至今。中国的葡萄酒历史也很久远,据《史记》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”可见当时葡萄酒酿造技术和规模。西汉时期,张骞出使西域,将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原。唐朝是我国葡萄酒酿造史上辉煌的时期,其酿造已经从宫廷走向民间。脍炙人口的唐诗“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古今征战几人回。”把出征将士壮行贪杯,视死如归的英雄气概表现得淋漓尽致。元代,已经有大量的葡萄酒在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中写道:在山西太原府,那里有许多好葡萄园,制造很多的葡萄酒,贩运到各地去销售。明李时珍的《本草纲目》中,也多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。

  中国近代葡萄酿酒工业始于1892年,由爱国华侨张弼士先生投资创建的烟台张裕酿酒公司,从国外引进了酿酒工艺和酿酒设备及120多个葡萄品种,使我国的葡萄酒生产走上工业化生产的道路。1915年,张裕酿酒公司生产的葡萄酒和白兰地,在美国旧金山举行的万国博览会上,获得金质奖章和最优等奖状。开中国果酒类产品在世界获奖的先河。孙中山曾用“品重醴泉”来赞誉张裕葡萄酒。近年来随着人们生活水平的提高,饮用葡萄酒,特别是红葡萄酒已经形成时尚,除张裕葡萄酒外,长城和王朝葡萄酒也日渐看好。中国葡萄酒的命名比较强调商品名/商标名,有时也借用引种葡萄的发音,如伊士林或雷司令(Riesling),解百纳(Cabernet)等带有强烈外来韵味的商品名。

  因为酒精的关系,饮酒能令人精神兴奋,也能使人神智恍惚。喜庆者饮它庆喜,郁闷者饮它浇愁;仁者饮它施礼,怯者饮它壮行。酒这东西的确是好东西。谷物酒醇香、浓烈,但不柔情;啤酒可口、清爽,但不浪漫;唯有葡萄酒,她清纯、芬芳,“淡装浓抹总相宜”。因此我大胆地吟诗一首:

  劝君更饮一杯酒,美丽人生不枉走!
  要饮就饮红葡萄,柔情浪漫身体秀。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.